books lasagna with bechamel

لازانيا باللحم البقري المطهو على نار هادئة

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ستمئة غرام لحم بقري من الخاصرة، مقطّع إلى مكعبات بحجم 5 سنتيمتر.
• ثلاث حبات بصل أحمر متوسط الحجم، مقطّع إلى قطع صغيرة.
• فصان من الثوم أو ثلاثة فصوص مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• أربعة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل.
• ملعقة صغيرة من الميرمية المجفّفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ورقتا غار.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• أربع أكواب من الحليب، أيّ ما يُعادل لتراً واحداً.
• مئتان وخمسون غرام لازانيا.
• عبوة بشاميل.
• حبة جزر متوسط الحجم، مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات بحجم 5 ملليمتر.
• تسعون غرام من جبنة البارميزان المبشورة.
• حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، مقشّرة ومقطّعة إلى قطع بحجم 1 سنتيمتر.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية، وتثبيت الرف في الوسط.
• تسخين الزيت النباتي في قدر متوسطة الحجم، وإضافة كلّ من البصل، والثوم، ومعجون الطماطم، واللحم البقري، وتشويح الخليط لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الماء، والأعشاب، وجميع البهارات، ومرق الدجاج.
• تغطية الخليط، وتركه يغلي على نار هادئة لمدّة ستين دقيقة، حتّى ينضج اللحم البقري تماماً.
• رفع اللحم البقري عن النار، وتقطيعه إلى قطع صغيرة، والتخلّص من ورق الغار، والاحتفاظ بالصلصة.
• تذويب الزبدة في قدر متوسطة الحجم، ثمّ إضافة الدقيق وتشويحه لمدّة دقيقة.
• إضافة الصلصة المحفوظة من اللحم البقري لعمل صلصة ملساء وسميكة قليلاً.
• إضافة خليط بشاميل والحليب إلى قدر كبير الحجم، وتركه حتّى يغلي مع ضرورة التقليب المستمر، ثمّ تركه ليغلي غلياناً خفيفاً لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو إلى أن تُصبح الصلصة سميكة.
• توزيع عدّة ملاعق من الصلصة على قاعدة صينية خبز، ورص طبقة من أوراق اللازانيا، ثمّ إضافة ثلث كمية الجزر، واللحم البقري المقطّع، والطماطم.
• وضع طبقة من أوراق اللازانيا، وتكرار نفس الطريقة مع الحشو.
• صب الصلصة المتبقية فوق أوراق اللازانيا، وتغطية الوجه بصلصة البشاميل، ثمّ نثر جبنة البارميزان، ووضع الصينية في فرن ساخن لمدّة نصف ساعة أو إلى أن يكتسب الوجه لوناً ذهبياً.

لازانيا باللحم والمشروم

المكونات

• ثلاثمئة غرام من اللازانيا.

خليط اللحم:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبة كبيرة من البصل المفروم.
• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفّف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الريحان الأخضر المفروم.
• كوب من الماء.

خليط المشروم:

• أربعمئة غرام مشروم شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

البشاميل:

• نصف كوب من الدقيق.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ستة أكواب من الحليب.
• ربع كوب جبن بارميزان مبروش.
• ورقتا غار.
• كوب جبن شيدر مبروش.
• كوب جبن موزاريللا مبروش.

طريقة التحضير

خليط اللحم:

• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة لتسخين الزيت.
• إضافة اللحم، وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية حتّى يجف ماؤه ويُصبح لونه بنيّاً.
• إضافة كلّ من البصل، والفلفل، والأوريجانو، والثوم، والملح، وتقليب اللحم حتّى يلين البصل، ثمّ إضافة الريحان والماء.
• تغطية القدر، وترك اللحم يُطهى لمدّة خمس دقائق.

خليط المشروم:

• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة إلى أن تذوب الزبدة.
• إضافة المشروم وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية حتّى يلين ويجف ماؤه، ثمّ وضعه جانباً.

البشاميل:

• وضع الدقيق والزبدة في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ووضعه على نار متوسطة.
• تقليب الدقيق باستخدام ملعقة خشبية حتّى يتحمّص وتتصاعد رائحته.
• إضافة الحليب وتقليبه باستخدام مضرب شبك حتّى يغلي، ويتكوّن بشاميل خفيف القوام.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• توزيع القليل من البشاميل في قاع الطبق.
• توزيع عدّة شرائح من اللازانيا لتغطية القاع، ثمّ توزيع القليل من اللحم والمرق، ثمّ القليل من خليط المشروم.
• نثر القليل من جبن البارميزان، وجبن الشيدر، وجبن الموزريلا، وتوزيع القليل من البشاميل.
• وضع شرائح من اللازانيا، وتكرار الخطوة إلى أن تنتهي بطبقة من البشاميل، ثمّ نثر كمية وفيرة من الجبن.
• وضع اللازانيا في الفرن لمدّة ١٥ دقيقة حتّى تُصبح ذهبية اللون.
• إخراج اللازانيا من الفرن، وتركها ترتاح لمدّة ١٠ دقائق قبل تقديمها.