books how to make bechamel

البشاميل

يعتبرُ البشاميل من وصفات الأكل العصريّة، حيث إنّه يُستخدم ببعض المأكولات مثل صواني الدّجاج المحمّرة بالفرن، والمعكرونة بالبشاميل، وهي من أشهر الوصفات التي يستخدم فيها البشاميل، ويعرف البشاميل بالصلصة البيضاء، وتعدّ صلصة البشاميل بالمنزل بطريقة سهلة جداً وببساطة وتنجح باستمرار مع ربة المنزل، ويمكن استعمال صلصة البشاميل مباشرة عند التحضير، ويمكن حفظها بالثلاجة لمدّة يومين إلى أربعة أيام، دون أن تتغيّر أيٌّ من خواصّها ومكوّناتها.

طريقة صنع الباشاميل

المكونات

• أربعة أكواب من الحليب السائل.
• أربعة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملح، حسب الرغبة.
• مكعب من مرقة الدجاج.

طريقة التحضير

• نحضّر قدراً ونضعه على نار هادئة، ثمّ ننتظر حتى تذوبَ الزبدة، ثمّ نضيفُ بعدَ ذلك الدقيقَ ونحرَكه باستمرار حتى لا يحترق.
• نترك المزيج على النّار مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح لونه ذهبيّاً أو أشقرَ فاتحاً.
• نبعدُه عن النّار ثمّ نضيفُ الحليب تدريجيّاً مع التحريك بالمضرب اليدويّ، حتى الإنتهاء من سكب كميّة الطحين كاملة، ثمّ بعد ذلك نحضر الخلاّط ونضعُه فيه، ونخلطه قليلاً للتّأكد من عدم وجود أيّ تكتلات من الطحين.
• نعيدُ وضعَه على النّار الهادئة مع التحريك باتّجاه واحد والمستمرّ، ثمّ نضيفُ بعد ذلك الماجي والملح، ونحرّكه حتى يصلَ إلى درجةِ الغليان.
• نستخدم الباشميل مباشرة لتحضير الأطباق التي نريدُها والمكوّنة من صوص البشاميل.
• عند وضع البشاميل على أيّ طبق يجب وضعه بالفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، بعد وضع البشاميل عليه حتى ينضج تماماً.

لفائف اللازانيا بالدجاج

المكوّنات

• صلصة البيتزا:
• علبة من عصير الطّماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكاتشاب.
• ربع ملعقة صغيرة من ثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من السكّر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشّة من الريحان.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح.

• اللفائف:
• أربع صدور من الدجاج، مقطّع إلى مكعبات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الزّبدة.
• كوب من جبن الفيتا.
• كوبان من السبانخ.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من جبن البارميزان.
• نصف كوب من كريمة الطبخ.
• ملعقة كبيرة من صلصة البيستو.
• علبة من شرائح اللازانيا.
• كوبان من صلصة البشاميل.

طريقة التحضير

• نحضّر الصلصة، حيث نضعُ عصير الطماطم في قدر على النار ونتركُه حتى يغلي.
• نضيف معجون الطماطم، والكاتشاب، وبودرة الثوم، وبودرة البصل والريحان، والملح، وزيت الزيتون، والسكر، والفلفل الأبيض.
• نقلّب المكوّنات ونتركها لحواليْ عشر دقائق حتى تتماسك على نار هادئة.
• نحفظُ الصلصة بعد أن تبردَ في برطمان محكم الإغلاق، وندخلها إلى الثلاجة حتى تتماسك.
• نضع شرائح اللازانيا واحدة تلو الأخرى في قدرٍ من الماء المغلي، ثمّ نسلقه لحوالي ثماني دقائق على حرارة متوسّطة حتى تنضج.
• نصفّي اللازانيا من الماء بواسطة مصفاة، ونفردها في طبق، ثمّ نغلف كلّ شريحة بورق نايلون غير لاصق حتى لا تلتصق ببعضها.
• نضع الزبدة والدجاج في قدر على النار، ونقلب بواسطة ملعقة خشبيّة حتى تنضج المكونات.
• ننكّهُ الصلصة بالملح، والقرفة، والبابريكا والفلفل الأسود، ونقلّب من جديد حتى يتحمّر ثمّ تترك جانباً.
• نقلي البصلَ والثّوم في قدر على النار في القليل من الزيت.
• نضيف السبانخ، وجبنة الفيتا، والكريمة، والدجاج، ونقلّب المكونات حتى تتداخل.
• نفرد شرائح اللازانيا على منضدة، ونضع وسط كلّ شريحة القليل من خليط الدجاج، بالإضافة إلى رشّة من جبن البارميزان، ثمّ نلفّ الشرائح على شكل رول.
• نضع كوباً من صلصة البيتزا في صينيّة فرن أو بايركس، ونرصّ لفائفَ اللازانيا داخلَها، ثمّ نوزع صلصة البشاميل والبيستو على الوجه.
• نرشّ ما تبقى من جبن البارميزان، وندخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة مئة وثمانين مئويّة.
• نخرج لفائف اللازانيا من الفرن بعد أن تنضج، ونقدمها ساخنة.