books kofta dishes

الكفتة

المكوّنات

• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
• خمسمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتغطية أثناء الشواء:

• ربع كوب من صلصة صويا.

للتقديم:

• سلطة.
• خبز عربي.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات في وعاء كبير، والخلط جيداً.
• تقطيع الكفتة إلى تسع أو اثنتي عشرة كرة متساوية الحجم.
• جعل الكرات بشكل إصبع ثمّ إدخال سيخ شوي في كل منها، وتثبيت الحواف جيداً لتتماسك أثناء الشواء.
• شوي الكفتة تحت شواية الفرن الساخنة أو على شواية الفحم من عشر إلى خمس عشرة دقيقة مع تقلبيها مرتين أثناء الشواء.
• استعمال فرشاة لمسح الكفتة عدة مرات أثناء عملية الشواء لإكسابها نكهة طيبة ورائحة شهية.
• تقديم الكفتة مع السلطة والخبز العربي.

الكفتة بالطحينية

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.

مكوّنات الصلصة:

• نصف كوب من الماء.
• مئة وخمسون غراماً من معجون الطحينة الخفيفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون المعصور حديثاً.
• فص متوسط من الثوم المدقوق.

مكوّنات الكفتة:

• تسعمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• خمسون غراماً من الصنوبر المحمص مقطع إلى قطع كبيرة.
• بصلة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• فصان من الثوم المدقوق.
• ثلاثون غراماً من البقدونس مقطع.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبي، أو البابريكا.
• ملعقة ونصف صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار مفرغ من البذور ومقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة ونصف من الدقة الحلبية من السبع بهارات.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.

للتزيين:

• الفلفل الحلبي، أو البابريكا.
• صنوبر محمص.
• بقدونس مقطع.

طريقة التحضير

• وضع كل مكوّنات الكفتة في وعاء وخلطها جيداً باستخدام اليدين، وتشكيلها مثل الأصابع.
• رص الأصابع في طبق، وتبريدها ليحين موعد طهيها لمدّة تصل إلى يوم واحد.
• خفق كلٍ من: معجون الطحينة، والثوم، وعصير الليمون، وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء متوسط الحجم، وإضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء حسب الحاجة.
• تسخين نصف كمية الزبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية الحرارة وتحمير الكفتة.
• غرف صلصة الطحينة حول الكفتة لتغطية قاعدة المقلاة وتسخينها قليلاً دون غليان.
• إذابة الزبدة المتبقية في قدر صغيرة في تلك الأثناء، وتركها لتتحمر قليلاً مع مراعاة عدم حرقها، وتوزيع الزبدة على الكفتة.
• توزيع البقدونس، والصنوبر على الكفتة، ثمّ رشّ البابريكا.

الكفتة بالطماطم

المكوّنات

• أربعة فصوص من الثوم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• كوب من البقدونس.
• كيلو غرام من اللحم مفروم.
• بصلتان.
• ربع كوب من النعناع.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهار مشكل.

مكوّنات المرق:

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• فصان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار مشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.

للتقديم: الصنوبر.

طريقة التحضير

• تشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسطه.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم.
• خلط مكوّنات الكفتة جيداً، وتقطيعها إلى أصابع، ووضعها في الصينية متراصة بجانب بعضها بشكل دائري.
• تقطيع الطماطم إلى أنصاف، ثمّ تقطيع كل نصف إلى شرائح للحصول على شرائح نصف دائرية.
• وضع شرائح الطماطم بين أصابع الكفتة بحيث ملاصقة الشرائح مع الكفتة، يجب أن يكون الجزء المقطوع من الطماطم إلى أسفل.
• وضع عصير الليمون، والثوم، والهيل، والبهار، والماء، والدبس في كوب، والتقليب جيداً، ثمّ توزيعه على الكفتة.
• وضعها في الفرن لمدّة ساعة لطهيها وتحمير سطحها.
• توزيع الصنوبر عليها وتقديمها مع الأرز أو الخبز.