books meat chops

المنسف

المكوّنات

طهي اللحم:

• اثنان كيلوغرام من لحم الغنم المُقطّع إلى قطع كبيرة.
• حبة من البصل مُقطّعة إلى أربع قطع.
• ثلاث ورقات من أوراق الغار.
• عودان من القرفة.
• عشر حبوب من الهيل.
• عشرة فصوص من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المُشكّل، أو بهار المنسف.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طهي الأرز:

• ربع كوب من السمن.
• ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.

طهي اللبن:

• كيلوغرام ونصف من لبن الزبادي.
• كوبان من اللبن الخاثر.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ربع كوب من الماء.
• نصف ملعقة من البهار المُشكّل أو بهار المنسف.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• خبز شراك -للتقديم-.
• بقدونس مفروم وناعم -للتزيين-.
• مُكسّرات مقليّة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرّة، ثمّ نقعه بالماء لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• إضافة اللحم والبصل إلى قدر وغمرهما بالماء، ووضع القدر على نار عالية حتّى يغلي الماء، مع مراعاة إزالة الرغوة عن اللحم بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
• إضافة كلّ من ورق الغار، والبهار، والقرفة، والهيل، والملح، والفلفل إلى القدر.
• وضع الغطاء على القدر وتركه على النار لمدّة تُقدر ساعتين، ثمّ إزالة اللحم من القدر والاحتفاظ بالمرق.
• إضافة الماء والنشا إلى وعاء صغير، وتحريك الخليط حتّى يذوب النشا.
• تحضير قدر كبير وإضافة اللبن، واللبن الخاثر، وخليط النشا، والكركم إليه، ثمّ تحريك المكوّنات بواسطة مشبك يدوي، والاستمرار في التحريك حتى يُصبح اللبن ناعماً.
• وضع القدر على نار متوسطة، مع الاستمرار في تحريك اللبن حتّى يصل إلى درجة الغليان.
• إضافة كوب من المرق إلى اللبن، وتركه يغلي لمدّة عشر دقائق.
• إضافة اللحم إلى قدر اللبن، وتركه يغلي لمدّة خمس دقائق حتّى يتشرّب اللحم بمذاق اللبن.
• إضافة السمن إلى قدر متوسط الحجم، ثمّ وضعه على النار حتّى يسخن السمن.
• إضافة الأرز إلى القدر، وتحريكه لمدّة ثلاث دقائق حتّى تتجانس حبات الأرز مع السمن.
• إضافة الملح والكركم إلى الأرز، وتحريك الأرز، ثمّ إضافة الماء بهدوء.
• ترك الماء حتّى يغلي ويمتصّه الأرز.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة حتّى ينضج الأرز.
• وضع رقاق خبز الشراك في صينية كبيرة، ثمّ سكب اللبن على الخبز، وتحريكه حتّى يتشرب الخبز اللبن.
• سكب الأرز حتّى يُغطّي الخبز، ثمّ وضع اللحم فوق الأرز.
• إضافة المُكسّرات والبقدونس على الطبق، مع مراعاة استخدام أطباق عميقة لوضع اللبن فيها.
• تقديم المنسف ساخناً.

مكبوس اللحم

المكوّنات

• كوبان من أرز البسمتي.
• كيلوغرام من لحم الضأن.
• ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات.
• ثلاث حبات من البصل المُقطّع إلى شرائح.
• ثلاث حبات من البندورة المُقطّعة.
• ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ثلاثة حبات من اللومي المُجفّف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المُقطّع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المُقطّعة.
• القليل من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• إضافة الزبدة إلى قدر عميق، ثمّ إضافة البصل وقليه حتّى يذبل ويُصبح ذهبي اللون.
• وضع كلّ من البهارات والكركم إلى البصل، مع الاستمرار في التحمّير لمدّة دقيقتين.
• إضافة لحم الضأن إلى البصل، وتقليبه حتّى يُصبح بنيّ اللون.
• إضافة البندورة، والملح، وباقي البهارات، والفلفل إلى لحم الضأن، وتقليب جميع المكوّنات بشكل جيّد.
• وضع الكزبرة والبقدونس إلى المزيج، ثمّ إضافة ما يُقارب سبعمئة ملليتر من الماء.
• إغلاق القدر وترك المزيج على النار حتّى يغلي بهدوء لمدّة ساعة تقريباً.
• تطبيق الأرز على المزيج، ثمّ إغلاق القدر مرّةً أخرى وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.
• تقديم المكبوس مع طبق من الزبادي.

شاكرية باللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم المُقطّع دون عظم.
• حبة كبيرة من البصل المُقطّع إلى أرباع.
• ورقتان من الغار.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

خليط اللبن:

• ثمانية أكواب من اللبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

طريقة التحضير

• إضافة كميّة كافية من الماء إلى قدر واسع وعميق.
• وضع اللحم إلى الماء في قدر على نار متوسطة الحرارة حتّى تغلي الماء، مع إزالة الرغوة التي تتشكّل على سطح اللحم.
• إضافة كلّ من البصل، والهيل، والملح، والقرفة إلى القدر، ثمّ تغطيته وترك اللحم ليطهى لمدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج تماماً.
• إخراج اللحم من القدر، مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
• وضع كلّ من اللبن، والملح، والنشا في قدر متوسط الحجم، وتحريك اللبن بواسطة مضرب شبكيّ يدويّ حتّى يذوب النشا.
• وضع القدر على نار متوسطة، وتحريك اللبن حتّى يبدأ بالغليان باستخدام ملعقة خشبية.
• إضافة كوب أو نصف كوب من المرق أثناء تحريك اللبن حتّى يُصبح متوسط القِوام.
• إضافة اللحم إلى اللبن، وتقليب الخليط معاً، وترك الشاكرية تطهى على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• سكب الشاكرية في وعاء كبير، وتوزيع الصنوبر، وتقديمها مع طبق من الأرز بالشعيرية.