books prepared by the alexandrian hawawshi

الحواوشي

تشتهر جمهورية مصر العربية بالعديد من الأطباق المميزة، والتي تعبر عن ثقافة الشعب وحضارته، ويعتبر الحواوشي من أهم وأطيب الأطباق على الإطلاق، حيث يكثر إعداده في المنازل وفي المطاعم الشعبية، لذلك سنعرّفكم في هذا المقال على الخطوات الواجب اتّباعها لإعداد الحواوشي المصري، وتحديداً الذي يتمّ إعداده في الإسكندرية.

إعداد الحواوشي الإسكندراني

المكوّنات

• ستّة أرغفة من الخبز العربيّ.
• أربعمائة وخمسون غرام من اللحم البقريّ المفروم.
• بصلة متوسّطة الحجم، ومفرومة بشكلٍ ناعمٍ.
• حبّة بندورة مقطّعة إلى مربعاتٍ صغيرة.
• سنّان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق صغيرة من البقدونس الطازج والمفروم.
• أربع ملاعق صغيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
• ربع كأس من الفلفل الأخضر الحلو، المقطّع إلى مكعباتٍ صغيرة.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحريف.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الملعقة من الملح.
• ربع كأس من الزبدة السائحة.

طريقة التحضير

• مزج اللحمة المفرومة والبصل والثوم وباق الخضروات الأخرى مع التوابل المشكلة افي وعاءٍ عميق.
• عجن كافّة المكوّنات مع بعضها البعض باليدين.
• شقّ أرغفة الخبز الطازج من الأعلى، ووضع كميّة من اللحمة داخلها، مع الحرص على أن تكون طبقة اللحم رفيعة.
• دهن أرغفة الخبز بالقليل من الزبدة السائحة من جميع الاتجاهات، ثمّ تغليفها بورق الزبدة.
• ترتيب أرغفة الخبز على الصينية الخاصة بالفرن.
• إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة.
• ترك الصينيّة في الفرن حتّى تتحمّر الأرغفة وتنضج اللحمة داخلها، وقد تستغرق العمليّة مدّة ثلث ساعة.

إعداد الحواوشي الإسكندراني بالنقانق

المكوّنات

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ربع كيلو من دهن الخروف.
• نصف كيلو من النقانق البقرية.
• نصف كيلو من البندورة الطازجة، المقطّعة إلى مربعاتٍ صغيرة.
• ربع كأس من الفلفل الحلو الملوّن.
• كميّة من الشطة أو الفلفل الحريف.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• حبّة من جوزة الطيب.
• نصف كيلو من البصل الأبيض.
• ملح.
• مكوّنات العجينة:
  • كيلوغرام من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
  • عشرون غراماً من مسحوق الخميرة الفورية.
  • عشرون غراماً من السكر.
  • عشرون غراماً من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف لتر من الماء الفاتر.

طريقة التحضير

• البدء بتحضير عجينة الحواوشي، وذلك من خلال مزج كافة مكوّناتها في وعاءٍ عميق، وعجنها جيداً.
• تغطية الوعاء جيداً بالنايلون، أو بقطعةٍ قماشية نظيفة، وتركه جانباً حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
• تقسيم البصل إلى كميتين متساويتين، بحيث يتم برش أول كمية، وتقطيع الكمية الثانية إلى مكعباتٍ صغيرة.
• فرم دهن الخروف ووضعه في وعاءٍ عميق.
• إضافة كمية البصل على الدهن.
• تنكيه دهن الخروف بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
• إضافة مزيج اللحم إلى الدهن المفروم والمنكه، وتحريك المكوّنات جيداً.
• تشكيل اللحمة إلى كراتٍ متساوية.
• تقطيع كمية النقانق على شكل أقراصٍ دائرية.
• تشكيل عجينة الحواوشي إلى كراتٍ متوسطة الحجم.
• فرد دوائر العجين على منضدة المطبخ بالزيت النباتي، وباستخدام اليدين.
• وضع كرة اللحم مع البندورة والفلفل الحلو والنقانق فوق العجينة المفرودة.
• وضع عجينةٍ مفرودةٍ أخرى فوق الحشوة، وإقفال أطرافها جيداً.
• دهن المقلاة بكمية من الزيت، وفرد العجينة المحشية فيها، مع الحرص على بسطحا في المقلاة من الداخل إلى الخارج.
• ترك المقلاة على نارٍ منخفضة الحرارة مع تغطيتها لمدّةٍ لا تزيد عن خمس دقائق.
• قلب العجينة إلى الجهة الأخرى، وتركها لمدة خمس دقائق إضافية.