books prepare the bechamel

صلصة البشاميل

المكونات

• كوبان ونصف من الحليب.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلث كوب من النشا.
• ثلث كوب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• رشة صغيرة من القرفة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• مكعبان من المرق.

طريقة التحضير

• وضع الماء في طبق متوسط الحجم ثمّ إضافة الدقيق والنشا وتقليب المزيج جيداً حتى يذوب، وتركه جانباً.
• تسخين الزيت والزبدة ثمّ إضافة البصل وتقليبه ليذبل ولكن يجب مراعاة أن لا يتغير لونه.
• إضافة الحليب ومكعب من المرق، والفلفل، والقرفة، وإضافة خليط الدقيق والنشا، وتقليبهم على نار متوسطة إلى أن يصبح قوام الصلصة سميكاً.
• ترك الصلصة تطهى لبضع ثوانٍ مع التقليب بهدوء.

معكرونة بالبشاميل

المكونات

• باكيت من المعكرونة.

مكونات صلصلة المعكرونة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

مكونات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة الحجم ومفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.

مكونات صلصلة البشاميل:

• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
• خمسة أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
• وضع اثنا عشر كوب من الماء في قدر عميق وتركه يغلي على نار قوية ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من الزيت.
• إضافة المعكرونة وسلقها من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى تنضج.
• تصفية المعكرونة في مصفاة كبيرة وغسلها بالماء البارد.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين الزيت على نار متوسطة ثم إضافة البصل والثوم إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً.
• إضافة الطماطم، الصلصة، الملح، الفلفل، البهار وكوب من الماء، وترك الصلصة تغلي لمدة خمس دقائق.
• إضافة المعكرونة على الصلصة وتقليبها لتتشرب بالصلصة وتركها جانباً.

تحضير الحشو:

• تسخين الزيت على نار متوسطة ثمّ إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف بشكل تام.
• إضافة البصل والثوم والتقليب حتى يلين البصل، ومن ثمّ إضافة البهار، الملح، الفلفل والكزبرة وتقليبهم لتختلط المكونات مع بعضها البعض وتركها جابناً.

تحضير صلصلة البشاميل:

• تسخين الزيت على نار متوسطة ثمّ إضافة الدقيق وتقليبه بملعقة خشبية حتى يصح لونه ذهبياً.
• إضافة الحليب بالتدريج مع التقليب بمضرب شبكي للحصول على صلصة سميكة القوام.
• سكب كوب من صلصة البشاميل على المعكرونة وتقليبها.
• وضع نصف كمية المعكرونة في طبق الفرن وتوزيع اللحم ثمّ باقي كمية المعكرونة.
• توزيع صلصة البشاميل على المعكرونة بالتساوي حتى تتغطى كل المعكرونة بالصلصة.
• توزيع الزبدة على سطح الصلصة.
• وضع الطبق في الفرن لمدة بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يصبح سطح المكرونة ذهبي اللون.

الصلصة البيضاء

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب وربع من الحليب الساخن.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل طازج مطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة في قدر صغير الحجم ثمّ إضافة الدقيق ويترك على النار مع التحريك المستمر حتى ينضج المزيج لمدة دقيقتين.
• إضافة الحليب الساخن مع الاستمرار في التحريك حتى تصبح الصلصة كثيفة.
• إضافة الملح والفلفل، وتخفيض الحرارة وترك المزيج يطهى مع التحريك لمدة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إزالة المزيج عن الحرارة حتى تبرد الصلصة ثمّ تغطيتها بورق الشمع، أو يمكن صب طبقة من الحليب فوقها؛ لمنع تشكيل الجلد.