books how to prepare bechamel

البشاميل

الصّوص الفرنسي أو الصّوص الكلاسيكي البشاميل، هو نوعٌ من أنواع الصّوص الذي يتم استخدامه في كثيرٍ من الأطباق كالمعكرونة واللازانيا، وبعض صواني الخضار والدّجاج، ويُسمّى الرّو الأبيض في المصطلحات الغذائيّة، ويعطي البشاميل طعماً لذيذاً لأطباق الطّعام كما أنّه يضفي نكهة مميّزة للطّعام.

تختلف طرق إعداد البشاميل وتختلف نكهاتها باختلاف المطيِّبات والنّكهات التي تضاف عليها، وبالرّغم من تواجد خلطاتٍ كثيرة جاهزة للبشاميل إلا أنّ طريقة إعداده منزلياً أفضل وأقل كلفة، وسأقدِّم لكِ سيدتي طريقة رائعة لإعداد البشاميل في المنزل، وأتمنَّى أنّ تقومي بإعداده لتذوُّق طعمه الرّائع.

طريقة إعداد البشاميل

المكوِّنات

• أربعة أكواب من الحليب السّائل كامل الدّسم، كما يمكنكِ استخدام حليب الباودر بعد تذويبه بالماء.
• أربع ملاعق من الدّقيق الأبيض.
• أربع ملاعق من الزّبدة، يمكنكِ استخدام الزّبدة النّباتيّة ويمكنكِ وضع ملعقتين من الزّبدة وملعقتين من الزّيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من جوز الطّيب المبروش.

طريقة التحضير

• ضعي كميّة الزّبدة والدّقيق في قدرٍ على النّار، وقلِّبي المكوِّنين معاً حتّى يتشرَّب الدّقيق كامل الزّبدة تماماً.
• قلِّّبي الدقيق حتّى يصبح لونه مائلاً للأشقر الفاتح.
• ضعي كميّة الحليب وقلبي المكوِّنات جميعها حتّى يثخن قليلاً، واستمري في التّقليب حتّى لا يتكتَّل الدّقيق.
• أضيفي الملح، والفلفل الأسود، وجوز الطّيب، وقلِّبي مجدداً حتّى تتجانس المكوِّنات ويبدأ البشاميل بالغليان.
• أطفئي النّار واستخدمي البشاميل في الطّبق الذي تنوين إعداده.

خيارات متعددة لإعداد البشاميل

• يمكنكِ إضافة الثّوم البودرة أو البصل البودرة كمنكِّه للبشاميل.
• يمكنكِ إضافة أيَّ نوعٍ من أنواع الجبن أثناء إعداد البشاميل كالموزاريلا.
• يمكنكِ عند إعداد طبق اللاّزانيا أو المعكرونة بالبشاميل رشِّ سطحه بالقسماط والجبنة ليكتسب لوناً ذهبيّاً رائعاً وقرمشة لذيذة.
• يمكنكِ وضع كوب من كريمة الطّبخ لصوص البشاميل أثناء إعداده، حتّى يكتسب طعماً رائعاً.
• يمكنكِ إضافة كوب من مرق الدّجاج مقابل ثلاثة أكواب من الحليب للبشاميل أثناء تحضيره لإعداد الأطباق التي يتمّ فيها إعداد الدّجاج. وسأقدِّم لك ِسيدتي طريقة إعداد طبق الدّجاج والمعكرونة بالبشاميل.

معكرونة بالبشاميل والدّجاج

المكوِّنات

• أربعة من صدور الدجاج مخليّة من العظم ومقطَّعة لشرائح.
• بصلة مقطَّعة لشرائح رفيعة.
• كوب ٌمن الفلفل البارد المقطَّع لشرائح.
• كوب من الفطر المقطَّع لشرائح رفيعة.
• كوبان من المعكرونة الحلزونيّة.
• لتر من البشاميل.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• ضعي كميّة الزّيت والبصل في قدرٍ على النّار وشوحي البصل حتّى يحمرّ قليلاً.
• أضيفي الفلفل البارد والفطر وقلبي المكوِّنات معاً حتّى تذبل قليلاً.
• اسلقي المعكرونة وصفيها.
• ضعي المعكرونة الحلزونيّة فوق المكوِّنات وقلِّبيها جيداً، وتبِّليها بالملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
• صُبِّي الخليط بصينيّة بايركس، وأعدِّي البشاميل حسب الطّريقة التي ذكرناها أعلاه، وصُبِّيه فوق المعكرونة.
• رشي بعضاً من جبنة الموزاريلا على سطح البشاميل وقليلاً من البقسماط.
• اخبزيها على درجة حرارة 180 لمدة ثلث ساعة، وحمِّريها من الأعلى.

البطاطا بالبشاميل

المكونات

• كيلوغرام من البطاطا المسلوقة، والمقشرة.
• كوب من جبنة الشيدر، مبروشة.
• كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الاسود.
• الحشوة
• ثلاثة من صدور الدجاج المسحبة، والمقطعه لمكعبات.
• جزرتان مبروشتان.
• علبة، كوب من الذرة.
• حبة فليفلة رومي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الاسود.

طريقة التحضير

• سخن الفرن على درجة حرارة 180م.
• اهرسي البطاطا المسلوقة ثم أضيفي الملح، والفلفل الاسود، والزبدة وقلبي الخليط جيداً.
• وزعي البطاطا في قعر صينية البايركس واضغطي عليها باليد.
• سخني الزيت وأضيفي الثوم في مقلاة متوسطة، مع الدجاج، والملح والفلفل الأسود ثم قلبي الخليط واتركيه حتى يتحمر الدجاج.
• ضعي الفلفل الرومي المقطع، والجزر، والذرة فوق الخليط وقلبيه مع الدجاج لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم أضيفي البقدونس وارفعي المقلاة عن النار.
• ضعي خليط الدجاج فوق البطاطا، وأضيفي جبنة الموزاريلا، وصلصة البشاميل والشيدر.
• ضعي الصينية في الفرن واخبزيها مدة ثلاثين دقيقة حتى يتحمر وجهها.
• أخرجي صينية البطاطا بالبشاميل من الفرن وقدميها ساخنة.

فيديو حول طريقة عمل البشاميل

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل البشاميل شاهد الفيديو.