books indian beef biryani

البرياني

يعود أصل طبق البرياني إلى المطبخ الهندي، ومنه انتشر لباقي دول العالم، حيث يتميزّ البرياني بنكهة البهارات المستخدمة في تحضيره، كما يتميز براحته الشهية والفواحة، ويحضر البرياني بطرقٍ مختلفة تختلف باختلاف المكوّنات التي تدخل في تحضيره، مثل: برياني اللحم، وبرياني الدجاج، وبرياني الخضار، وفي هذا المقال سوف نخصّ بالذكر طريقة عمل برياني اللحم الهندي اللذيذ.

برياني اللحم الهندي

المكوّنات

• كيلوغرام من لحم العجل المقطّع على شكل مكعبات.
• بصلتان مقطّعتان لمكعبات صغيرة.
• سنّان من الثوم المفروم ناعماً.
• رأس من الزنجبيل الطازج المبروش.
• خمس حبّات من البندورة المقطّعة لمكعبات صغيرة.
• قرن من الفلفل الأحمر الحارّ المفروم فرماً ناعماً.
• قرن من الفلفل الروميّ الأخضر المقطّع لمكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• حبّتان من البطاطا المقطّعة إلى مربعات صغيرة.
• كوب من البازيلاء.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• كوب من اللبن الرائب.
• ثلاثة أكواب من المياه المغلية.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوبان ونصف من الأرز.
• فلفل، وملح، وأعواد من القرفة، وحبهان، وورق غار، وقرنفل، وكركم، كاري -حسب الذوق-.

طريقة التحضير

• نذوّب في قدر على النار نصف ملعقة من الزبدة، ونصف ملعقة من الزيت النباتي، ثمّ نضيف اللحم ونقلبه حتّى يتحمّر.
• نسكب المياه المغلية على القدر، ثمّ نضيف حبتان من الحبهان، وورقتا غار، بعد ذلك نغطّي القدر ونتركه على النار حتّى يستوي اللحم تماماً.
• نذوّب في قدر آخر الكميّة الباقية من الزيت النباتيّ، والزبدة، ثمّ نضيف البصل، والزنجبيل، والثوم ونحرّك المكوّنات جيّداً حتّى يحمرّ لونها.
• نضيف معجون البندورة، والفلفل الأخضر، والبندورة، والفلفل الأحمر الحار.
• نزيد البازيلاء، والبطاطا، والبقدونس، والكزبرة، واللبن الرائب.
• ننكّه المكوّنات بالفلفل، والملح، وأعواد القرفة، وورق الغار، والقرنفل، والكركم، والكاري، ثمّ نقلّب المكوّنات جيداً.
• نضيف قطع اللحم إلى القدر الثاني، ونحرّك المكوّنات، ثمّ نتركها على حرارة متوسّطة حتّى تستوي الخضار جيداً.
• نضع الأرز، ثمّ نقلّب المكوّنات مرةً أخرى، ونترك القدر على حرارة منخفضة حتّى ينضح، ونقدمه مع البصل المقلي.

برياني الدجاج

المكوّنات

• • كوب من أرز البسمتي المنقوع في الماء الساخن لمدّة عشرين دقيقة والمصفّى.
  • ثلاثة أكواب ونصف من الماء.
  • ربع ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بهارات البرياني:
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • شريحتان من صدور الدجاج المقطّعة على شكل مكعبات.
  • رأس من البصل المفروم ناعماً.
  • ورقتا غار.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
  • عود من القرفة.
  • ربع كوب من العدس المغسول والمصفّى.
  • رشّة من الكركم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • سنان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• سلق الأرز:
  • نسكب في قدر على النار الماء، والزيت والملح، ونترك المزيج حتى يغلي.
  • نضيف الأرز ونتركه يغلي لمدة ثماني دقائق.
  • نصفي الأرز من الماء ونضعه جانباً.
• تحضير البرياني: نضع في وعاء صغير ماء الود، والزعفران، ونترك المزيج جانباً.
  • نذوّب السمن في قدر على نار مرتفعة ونقلي به قطع الدجاج لمدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • نرفع قطع الدجاج من القدر ونتركها جانباً.
  • نضع في نفس القدر البصل المفروم ونقلبه حتى يذبل، ثمّ نضيف الزنجبيل، والثوم، ونخلط المكوّنات.
  • ننكه المكونات بالكاري، والكركم، والملح، وورق الغار، وعود القرفة.
  • نرجع قطع الدجاج إلى القدر، ونقلب المكونات جميعها لتمتزج.
  • نضع العدس ونغطي القدر ونتركه على نار بحرارة منخفضة لمدّة عشر دقائق حتّى ينضج العدس جيداً.
  • نضع نصف مقدار الأرز في قدرٍ ثانٍ.
  • نوزّع مزيج الدجاج على الأرز، ثمّ نضيف الكميةّ المتبقية من الأرز.
  • نسكب مزيج ماء الورد، والزعفران فوق القدر ونغطيه مرةً أخرى ونتركه على حرارة منخفضة لمدة ثلث ساعة.