books chocolate chip cookies

اختراع

وقد اخترعت الشيف الأمريكية روث غرافس واكيفيلد والشيف سو برايدز في عام 1938 الكوكيز برقائق الشوكولاتة. اخترعت الوصفة خلال الفترة عندما كانت تمتلك مطعم تول هاوس ان (Toll House Inn)، في ويتمان، ماساتشوستس. في هذا العصر، كان تول هاوس ان (Toll House Inn) مطعمًا شعبيًا يتميز بالطهي المنزلي. وغالبًا ما ابلغ بشكل غير صحيح أنها طورت الكوكيز برقائق الشوكولاتة عن طريق الخطأ، وأنها تتوقع أن قطع الشوكولاتة ستذوب لصنع الكوكيز بالشوكولاتة. في الواقع، ذكرت أنها اخترعت عن قصد الكوكيز. وقالت: " لقد كنا نقدم الكوكيز الرقيق بالمكسرات مع الآيس كريم. كان الجميع يحبونه، لكنني كنت أحاول أن أقدم لهم شيئًا مختلفًا. لذلك توصلت إلى تول هاوس كوكيز". أضافت قطع صغيرة من شوكولاتة نستله نصف محلاه إلى الكوكيز. تسمى الوصفة الأصلية في كتاب تول هاوس ترايد اند ترو ريسبيذ( Toll House Tried and True Recipes) باسم" تول هاوس كوكيز المقرمشة بالشوكولاتة".

فيما بعد

نشرت M. Barrows & Company الكتاب الخاص واكيفيلد وهو تول هاوس ترايد اند ترو ريسبيذ (Toll House Tried and True Recipes) في نيويورك عام 1938. كانت طبعة عام 1938 من كتاب الطهي هي الأولى التي تتضمن وصفة "تول هاوس كوكيز بالشوكولاتة " التي أصبحت بشكل سريع الكوكيز المفضلة في المنازل الأمريكية..

خلال الحرب العالمية الثانية، تشارك الجنود منماساتشوستس الذين كانوا متمركزين في الخارج، الكوكيز التي تلقوها من مجموعات الرعاية في بلادهم مع جنود من مناطق أخرى في الولايات المتحدة. بعد فترة وجيزة، كان مئات الجنود يكتبون إلى عائلاتهم طالبين منهم إرسال بعض من تول هاوس كوكيز، وسرعان ما غمرت واكيفيلد برسائل من جميع أنحاء العالم تطلب وصفتها. وهكذا بدأ الجنون على مستوى البلاد بشأن الكوكيز برقائق الشوكولاتة. أُجلبت وصفة الكوكيز برقائق الشوكولاتة إلى المملكة المتحدة في عام 1956، مع ميريلاند كوكيز و هي واحدة من أفضل الكوكيز برقائق الشوكولاتة مبيعًا في المملكة المتحدة.

تسويق نستله

تحتوي كل عبوة من رقائق شوكولاتة نستله التي تباع في أمريكا الشمالية على بديل (الزبدة مقابل السمن والذي يعد الان امر اختياري) من وصفتها الأصلية المطبوعة خلف العبوة. انتقل استخدام الوصفة الأصلية إلى ابنة سو برايدز. في مقابلة عام 2017، شاركت الوصفة الأصلية وهي:

• 1 1/2 كوب (350 مل) الزبدة أو السمن
• 1 1/8 كوب (265 مل) من السكر
• 1 1/8 كوب (265 مل) من السكر البني
• 3 بيضات
• 1 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 جم) من الملح
• 3 1/8 أكواب (750 مل) من الطحين
• 1 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 جم) من الماء الساخن
• 1 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 جم) من صودا الخبز
• 1 1/2 ملعقة صغيرة (7.5 جم) الفانيليا
• رقائق الشوكولاتة

[يحدد كتاب الطهى تول هاوس ترايد اند ترو ريسبيذ " Tried and True Recipes " قطعتين (7 أوقية). من الشوكولاتة نستله التي عبوتها صفراء، وهي نصف محلاه، التي قُطعت بحجم حبة البازلاء."]

في الوقت الحاضر

على الرغم من أن وصفة نستله تول هاوس معروفة على نطاق واسع، كل نوع من رقائق الشوكولاتة، أو " قطع الشوكولاتة نصف محلاة " في نستله تباع في الولايات المتحدة وكندا، يحمل وصفة مختلفة من الكوكيز برقائق الشوكولاتة على العبوة. تحتوي تقريبا كل كتب الطهى للخبز على نوع واحد على الأقل من الوصفة.

من الناحية العملية، تقدم جميع المخابز التجارية الكوكيز الخاصة بهم في أشكال مخبوزة أو جاهزة للخبز. هناك على الأقل ثلاث سلاسل وطنية (الولايات المتحدة / أمريكا الشمالية) تبيع الكوكيز برقائق الشوكولاتة المخبوزة طازجة فيمراكز التسوق ومواقع البيع بالتجزئة المستقلة. تقدم العديد من الشركات - بما في ذلك فنادق دوبل تري (Doubletree) - الكوكيز المخبوزة الطازجة للعملاء لتمييز أنفسهم عن منافسيهم..

لتكريم اختراع الكوكيز في الولاية، في 9 يوليو 1997، صُنفت ماساتشوستس التي تعرف بالكوكيز برقائق الشوكولاتة أنها الولاية الرسمية للكوكيز، بعد أن اقتُرح ذلك من الصف الثالث من سومرست، ماساتشوستس.

المكونات والبدائل

عادة ما تُصنع الكوكيز برقائق الشيكولاتة من سكر أبيض و سكر بني و الطحين و كمية صغيرة من الملح و بيض و عامل تخمير مثل البيكنج باودر و الدهون، وعادة ما تكون الزبدة أو السمن و خلاصة الفانيليا وقطع من شوكولاتة نصف محلاه. تشمل بعض الوصفات أيضًا الحليب أو المكسرات (مثل الجوز المفروم) في العجين.

اعتمادا على نسبة المكونات وأوقات الخلط والطهى، تُحسن بعض الوصفات لإنتاج الكوكيز الهاشة، بينما ينتج البعض الآخرالكوكيز المقرمشة. بغض النظر عن المكونات، فإن عملية صنع الكوكيز متسقة إلى حد ما في جميع الوصفات: أولا، تخفق السكريات والدهون، وعادة باستخدام ملعقة خشبية أو خلاط كهربائي. بعد ذلك، يُضاف البيض ومستخلص الفانيليا يليهما الدقيق وعامل تخمير.اعتمادا على النكهة الإضافية، سيُحدد إضافتها إلى المزيج حسب نوع النكهة المستخدمة: ستضاف زبدة الفول السوداني مع المكونات الرطبة في حين يضاف مسحوق الكاكاو مع المكونات الجافة. عادة ما تُخلط المكوّنات الأساسية مثل رقائق الشوكولاتة، والمكسرات في نهاية العملية لتقليل الكسر، قبل أن يٌقطيع الكوكيز ويوضع على قالب الكوكيز. تٌخبز معظم عجينة الكوكيز، على الرغم من أن البعض يأكلون العجين كما هو، أو يستخدمونه كإضافة إلى آيس كريم الفانيليا لصنع عجينة ايس كريم الكوكيز برقائق الشوكولاتة.

يعتمد ملمس الكوكيز برقائق الشوكولاتة بشكل كبير على الدهون ونوعها. أظهرت دراسة أجرتها جامعة ولاية كنساس أن بدائل الكربوهيدرات التي تحتوي على الدهون كانت أكثر عرضة لامتصاص المزيد من المياه، وترك كميات أقل من المياه للمساعدة في فرد الكوكيز أثناء الخبز مؤديا إلى انتاج الكوكيز الأكثر نعومة ولكن غير قابلة للفرد.

البدائل الشائعة

• تستبدل إم أند إم كوكيز ( M&M cookie) أو بارتى كوكيز (party cookie) إم آند إمز برقائق الشوكولاتة. تستخدم هذة الوصفة في الأصل السمن باعتبارها من الدهون ولكنها استُحدثت لاستخدام الزبدة.
• فإن كوكيز الشوكولاتة برقائق الشوكولاتة تُصنع من العجين الذي بنكهة الشوكولاتة وذلك بأضافة الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة. تتضمن البدائل لصنع الكوكيز استبدال الشوكولاتة البيضاء أو رقائق زبدة الفول السوداني برقائق الشوكولاتة. .
• تحتوي الكوكيز برقائق المكاديميا على مكسرات المكاديميا ورقائق الشوكولاتة البيضاء. وهي ما تشتهر به مخابزالسيدة فيلدز.
• تستبدل كوكيز زبدة الفول السودانى برقائق الشوكولاتة نكهة عجينة زبدة الفول السوداني بنكهة عجينة الفانيليا.
• تُخبز الكوكيز برقائق الشوكولاتة في صحن الخبز بدلًا من قوالب الكوكيز لصنع قالب من الكوكيز برقائق الشوكولاتة.
• هناك أشكال أخرى تشمل أحجام وأشكال مختلفة من رقائق الشوكولاتة، وكذلك رقائق الشوكولاتة الداكنة أوالشوكولاتة بالحليب. هذه التغييرات تؤدي إلى اختلافات في كل من النكهة والملمس.

العلامات التجارية المشهورة

اقرأ أيضًا

• كوكيز بزبدة الفول السودانى