العربية  

books crunchy eggplant jam with walnuts

If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.

View more

مربى الباذنجان المقرمش مع الجوز (Info)


المكونات

  • 100 غرام من هيدروكسيد الكالسيوم (الكلس).
  • خمسة لتر من الماء البارد.
  • عشرون حبة من الباذنجان الصغير، والمفرّغ من اللب.
  • 1.200 كيلوغرام من السكر.
  • 400 غرام من المياه المعدنيّة.
  • 7 غرام من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
  • عودان قرفة.
  • خمس حبات من القرنفل.


طريقة التحضير

  • يُذاب الكلس في وعاء مليء بالماء، ويُترك المحلول طيلة الليل، أو ما يُقارب 6 ساعات؛ حتّى يترسب.
  • تُزال أي رغوة عن سطح وعاء الماء، ويُخرج أربعة 4 لتر من ماء المحلول المترسب من أعلاه، وبدون تحريك الرواسب الموجودة في الأسفل، وبعد ذلك يتم نقله إلى وعاء كبير.
  • يُنقع الباذنجان في محلول الماء لمدة 24 ساعة.
  • يُغسل الباذنجان بشكل جيّد في الماء البارد، ولمدة نصف ساعة.
  • طهي الباذنجان بطريقة السو فيد التي تتم من خلال ثلاث خطوات:
    • ضبط درجة حرارة ماء السو فيد على درجة قدرها 80 درجة مئوية.
    • غلي أول 400 غرام من السكر والماء والقرفة والقرنفل في وعاء متوسط الحجم، ولمدة خمس دقائق.
    • إضافة الحمض إلى الوعاء؛ لمنع تبلوّر السكر.
    • نقل الباذنجان المنقوع وقطر السكر الساخن إلى داخل كيس مفرّغ من الهواء، ويتم طهيه بطريقة السو فيد على درجة حرارة 80 مئوية، ولمدة ساعة واحدة.
    • تغطيس الكيس في حمام من الثلج، ويُترك حتّى يبرد بالكامل.
    • يُحفظ في القطر لمدة سنة واحدة.
Source: mawdoo3.com
 
(2)
Introduction:

Introduction: