books mashed eggplant
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
View more
Source: mawdoo3.com
مكدوس باذنجان (Info)
| مدة تجهيز المكوّنات | 45 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 24 شخصًا |
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
- كوبا ملح بحري.
- مئتان وخمسون غرامًا جوز محمّص ومفروم.
- مئتان وخمسون غرامًا معجون شطّة حارّة.
- ثلاثون غرامًا خل كرز.
- خمسون غرامًا ثوم مفروم.
- لتران من زيت الزيتون البكر.
طريقة التحضير
- تقطيع سيقان الباذنجان وسلقه في ماء مغلي لمدّة خمس دقائق حتى يُصبح طريًا.
- وضع الباذنجان المسلوق فورًا في ماء مثلّج، ثمّ تصفيته تمامًا من الماء وتركه حتى يبرد.
- عمل فتحة طوليّة في كل حبّة باذنجان، وحشو كل واحدة بالملح.
- صف حبّات الباذنجان في مصفاة كبيرة، ووضع ثقل فوقها ووضعه في الثلاجة لمدّة من يومين إلى ثلاثة كي يتصفى تمامًا من الماء.
تحضير الحشوة:
- خلط الجوز ومعجون الشطّة الحارة وخل الكرز والثوم.
- حشو كل حبّة من حبّات الباذنجان بملعقة كبيرة من الحشو، أو بحسب حجم الحبّة.
- إعادة ترتيب حبّات الباذنجان المحشوّة في المصفاة، ووضع طبق كبير فوقها بالإضافة إلى ثقل، وتركها مدّة يومين.
- صف حبّات الباذنجان في مرطبانات نظيفة، وقلب المرطبانات بحيث توضع بشكل مائل مدّة يوم للتخلص من السوائل الزائدة.
- ملء المرطبانات بزيت الزيتون لغمر الباذنجان المحشو، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة، وتصبح جاهزة للأكل خلال ثلاثة أيّام.
