books how to make shish tawook sauce

القيمة الغذائيّة للبن

تغميسة اللبن الزبادي مع الخضار

المكوّنات

• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود المطحون الطازج.
• حبّتان من الخيار المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• حبّتان من الجزر المقطّع شرائح رفيعة.
• حّبة من الكرفس المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثة أرغفة كبيرة من الخبز العربي المقطّع إلى مثلثات.
• ملعقة كبيرة من الزعتر البري.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون بالإضافة إلى المزيد -للصب-.

طريقة التحضير

• تحميص الخبز في الفرن مع زيت الزيتون، والزعتر البري حتى يصبح مقرمشًا.
• خلط اللبن الزبادي، والليمون، والملح، والفلفل، والثوم في وعاء صغير ثمّ سكب الخليط في وعاء التقديم وسكب الزيت على الوجه.
• رص الخضار، والخبز في صحن كبير ثمّ وضع وعاء اللبن الزبادي في المنتصف وتقديمه.

اللبن الزبادي بالنعناع والجبنة

المكوّنات

• كوب من اللبن الزبادي.
• نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة.
• نصف كوب من جبنة الكريم.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-

طريقة التحضير

• خلط جميع المكوّنات في محضرة الطعام إلى أن يتغير لون اللبن الزبادي إلى اللون الأخضر.
• وضع الخليط في وعاء صغير بجانب الكباب، أو الشيش طاووق، والخضار، والخبز المحمّص.

شيش طاووق مشوي مع الثومية

المكوّنات

• ثماني قطع كبيرة من فيليه الدجاج.

مكوّنات خليط التتبيل:

• كوب من اللبن الزبادي (لبن رائب).
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من: الهيل الناعم، الثوم البودرة، البصل البودرة، الشطة المجروشة، الكركم، الفلفل الأسود والكزبرة الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الثومية:

• كوبان من الماء.
• ست ملاعق من النشا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.

مكوّنات الخضار:

• حبّة صغيرة من الطماطم.
• بصلة صغيرة.
• القليل من قطع المشروم الصغير.
• حبّة من الفلفل المقطّع.

للتقديم:

• القليل من قطع الخبز العربي.
• القليل من البصل المشوي.
• القليل من المخلّل.
• رشّة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى مكعبات متوسطة السمك.

تحضير خليط التتبيل:

• خفق الزبادي، الزيت، العصير، الصلصة، الخل، المعجون، البابريكا، الهيل، الثوم، البصل، الشطّة، الكركم، الفلفل، الكزبرة والملح في طبق باستعمال المضرب الشبكي حتى تتجانس.
• وضع الدجاج في التتبيلة لعدّة ساعات أو طوال الليل وفي حال كان الوقت ضيقا بالإمكان شوي الدجاج دون ولكن النقع يساعد على الحصول على نكهة طيبة وأيضا يجعل الدجاج طريا ولذيذاً.
• إحضار صينية واسعة ووضع قطعة من ورق الزبدة فوقها.
• شك الدجاج بالتبادل مع الخضار باستعمال أسياخ خشبية أو معدنية ثمّ وضعهم ومسحهم بالقليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة الطعام.
• تسخين شواية الفرن وشوي الدجاج لمدّة عشرين دقيقة مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر لتحميرها جيّداً.

تحضير الثومية:

• وضع الماء، والنشا في كسرولة صغيرة ثمّ تسخين الخليط على نار هادئة مع التقليب باستمرار بالمضرب الشبكي ليصبح ناعم ومتماسك.
• وضع الثوميّة في طبق واسع وتركه حتى يبرد قليلاً مع مراعاة عدة وضع الثوميّة في الثلّاجة وفي حال تماسك خليط النشا قد يصعب خلطه لاحقا لذا يجب أن يكون دافئاً بعض الشيء وليس ساخنا ولا بارداً.
• وضع النشا، الثوم و الملح في إبريق الخلاّط مع مراعاة عدة إضافة حمض الليمون.
• متابعة الخلط مع استمرار إضافة الزيت على شكل خط رفيع جداً إلى أن تتماسك الثوميّة ويبدأ الزيت بالتكوّن على السطح.
• إضافة حمض الليمون مع متابعة التشغيل حتى الحصول على ثوميّة ناصعة البياض مثل المايونيز.
• وضع الثوميّة في وعاء زجاجي وتركه في الثلاجة لمدّة ساعة قبل التقديم.