books how to make koshary sauce

صلصة الكشري بالكمون

المكوّنات

• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• مئة غرام من الطماطم المقشرة.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ثمَّ إضافة الثوم وطهية عدّة دقائق.
• إضافة الخل برفق إلى الثوم وترك الخليط ليغلي.
• إضافة الماء والطماطم والشطة وقليلًا من الملح والفلفل حسب الرغبة، ثمَّ إضافة الكمون، وترك الخليط ليغلي، ثمَّ خفض درجة الحرارة وترك الصلصة على نار هادئة لتتسبّك.

صلصة الطماطم للكشري

المكوّنات

• ستة فصوص ثوم مفرومة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ثمن كوب من الزيت.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.

طريقة التحضير

• وضع كمية قليلة من الزيت ثمَّ إضافة الثوم والملح والفلفل الأسود إليها، وتحمير الثوم قليلًا.
• إضافة عصير الطماطم إلى الثوم وترك الخليط على النار حتى يتسبّك.
• إضافة صلصلة الكشري كطبقة على الكشري.

الدقة المصرية للكشري

المكوّنات

• نصف كوب من بذور السمسم.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • بذور الكزبرة.
  • الكمون.
  • الفول السوداني.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزعتر.
  • السماق.

طريقة التحضير

• إضافة بذور السمسم في مقلاة وتحميصه.
• تحميص بذور الكزبرة، والكمون، والفول السوداني كلٍ على حدة.
• رفع المكوّنات عن النار وتركها لتبرد.
• إضافة الفلفل الأسود، والملح.
• دق جميع المقادير إلى قطع كبيرة.
• إضافة الزعتر، والسماق وخلط المقادير جيدًا.
• تقديم الطبق مع الكشري.

الدقة والصلصة

المكوّنات

مكوّنات الدقة:

• ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة.
  • الكمون.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش.

مكوّنات الصلصة:

• القليل من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • الماء.
  • صلصة الطماطم.
• حبتان من الطماطم المهروسة.
• رشّة حسب الرغبة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • بودرة الكزبرة.
  • الكمون.

طريقة التحضير

تحضير الدقة:

• إضافة جميع المكونات في مرطبان ورجه حتى تمتزج ثمّ تركه جانبًا.

تحضير الصلصة:

• إضافة قليل من الزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة.
• إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه قليلًا.
• إضافة صلصة الطماطم مع التحريك.
• إضافة الطماطم والتتبيل بالبهارات مع التحريك جيدًا وإضافة الماء إن لزم الأمر.
• ترك الصلصة على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة.
• إضافة الخل ثمّ سكب الصلصة في طبق وتقديمها.

دقة الفستق الحلبي والسماق مع القريدس والطرطور

المكوّنات

مكوّنات الدقة:

• ‭ ‬ملعقتان من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة ونصف من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الفستق الحلبي.
• نصف ملعقة من كلٍ من:
  • الملح.
  • السماق.

مكوّنات الطرطور:

• ربع كوب من الطحينة.
• فص من الثوم.
• ربع ملعقة من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ليمونة.
• نصف كوب من الماء.
• الملح -حسب الرغبة-.

مكوّنات القريدس:

• ملعقة من زيت الزيتون.
• ست عشرة حبة من القريدس ‭ ‬الكبيرة والمقشرة بدون الذيل.
• رشّة حسب الرغبة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

تحضير الدقة:

• تحميص حبة البركة في مقلاة جافة مع الكمون، والفستق الحلبي لمدّة دقيقة.
• رفع المقلاة عن النار وتركه جانبا حتى يبرد.
• إضافة الملح، والسماق المطحون.

‬

تحضير الطرطور:

• إضافة الطحينة في وعاء مع الثوم، والكمون، وزيت الزيتون، والماء.
• خلط جميع المقادير مع بعضها البعض جيداً.
• إضافة القليل من عصير الليمون إلى خليط.
• تتبيل الخليط بالملح.

تحضير القريدس:

• تتبيل ‬القريدس‭ ‬بالفلفل‭ ‬الأسود، والملح‭ ‬مع‭ ‬عصير‭ ‬الليمون. ‬
• إضافة زيت الزيتون في مقلاة ورفعها إلى النار حتى يسخن.
• إضافة القريدس إلى الزيت لمدّة أربع دقائق حتى يتحمر تقريباً.
• تصفية القريدس من الزيت ونقله إلى الطبق.

تحضير دقة‭ ‬الفستق‭ ‬الحلبي والسماق‭ ‬مع‭ ‬القريدس‭ ‬والطرطور:

• خلط‭ ‬القريدس‭ ‬مباشرة‭ ‬مع‭ ‬الطراطور.
• سكب‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬الطبق. ‬
• رشّ‭ ‬على‭ ‬الوجه‭ ‬الدقة،‭ ‬والبصل‭ ‬الأخضر. ‬

صلصة الكشري الحارة

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الحريف والمطحون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• مزج كلّ من: الفلفل الحريف، والثوم، والزيت، ووضع المزيج في قدر على نار متوسطة الحرارة، مع الاستمرار في تقليب المزيج لبضعة دقائق.
• سكب الماء في القدر، وترك الخليط إلى أن يغلي.

صلصة الكشري السريعة

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الشطّة الجاهزة، والماء، ورب البندورة.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة كلٍ من: الماء، والشطة، ورب البندورة، والتقليب، ثمّ ترك الشطة تغلي لبضع دقائق.

صلصة الكشري الحارة بالخل الأبيض

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• علبة كاملة من رب البندورة.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كمية من الشطة، أو الفلفل الحريف -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ الأبيض.

طريقة التحضير

• تشويح الثوم مع الزيت في قدرٍ على نار منخفضة.
• إضافة كلٍ من: الخل، ورب البندورة، والتقليب.
• التنكيه بالشطة، والملح، بالإضافة إلى الفلفل الأسود، ثمّ ترك الصلصة حتى تغلي لبضع دقائق.

فيديو طريقة عمل الكشري

تعرف على طريقة عمل الكشري في الفيديو.