books how to make egyptian koshary

القيمة الغذائية للأرز قصير الحبّة والمطبوخ

الكشري

المكوّنات

مكونات الأرز:

• مئة غرامٍ من الشعيرية.
• كوب من الأرز قصير الحبة المغسول والمنقوع.
• خمس حبّات من المستكة -حسب الرغبة-.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان من ماء سلق العدس.

مكونات العدس:

• ستة أكواب من الماء.
• كوبان من العدس الأخضر.

مكونات البصل المحمر:

• بصلتان كبيرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
• نصف كوبٍ من الزيت.

مكونات الدقّة:

• ثلاثة فصوصٍ من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الماء.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.

مكونات صلصة الطماطم:

• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة البودرة.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• مئة غرامٍ من الطماطم المُقشّرة.
• ربع كوبٍ من الزيت النباتي.
• أربعة فصوصٍ من الثوم المفروم.
• نصف كوبٍ من الخل الأبيض.

التطبيق:

• كوب من الحمّص المطبوخ.
• المعكرونة الحلزونية المطبوخة.

طريقة التّحضير

تحضير العدس:

• غسل العدس، وسلقِه على حرارة منخفضة لمدّة ثلث ساعة.
• أخذ كوبين من ماء سلق العدس، ووضعهما جانباً من أجل طهي الأرز، وإضافة الملح حسب الرغبة.

تحضير الأرز:

• وضع الشعيرية في الزيت في طبق، وتركها لتصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
• إضافة الأرز المُصفّى، وتركه على النار لمدّة أربع دقائق ثمّ إضافة كلٍ من: المستكة، الملح والفلفل الأسود.
• سكب ماء سلق العدس على الأرز، وتركها إلى أن تبدأ بالغليان ثمَّ خفض الحرارة.
• طبخ العدس على حرارة مُنخفضة لمدّة عشر دقائق.
• إضافة نصف كمية العدس المسلوق، وتغطية الطبق، وتركه لمدّة خمس دقائق.

تحضير صلصة الطماطم:

• تسخين القليل من الزيت النباتي، وإضافة الثوم ، وتقليبه لعدّة دقائق.
• سكب الخل بالتدريج، وترك الخليط ليغلي.
• إضافة كلٍ من:الماء، الطماطم، القليل من الملح، الفلفل، الكمون والشطّة.
• ترك الخليط على النار ليغلي ثمَّ خفض الحرارة.

تحضير البصل المُحمّر:

• وضع الزيت في مقلاة ثانية ثمَّ إضافة البصل، وتقليبه إلى أن يصبح مقرمشاً.

تحضير الدقة:

• وضع الزيت مع الثوم على النار، وتقليبه قليلاً دون أن يتغير لونه.
• إضافة كلٍ من: الملح، الماء، الفلفل، الثوم، الخل، عصير الليمون والكمون.
• تحريك الخليط، ووضعه على حرارة متوسطة ليغلي ثمّ رفع الطبق مباشرة.

التطبيق:

• وضع المعكرونة والحمّص في طبق على شكل طبقات وإضافة جميع المكونات.
• إضافة البصل على الوجه، وتقديم الكشري بجانب صلصة الطماطم.

كشري فرعوني بالفريك وصوص العنب الأحمر

المكوّنات

• كوب من العدس الأصفر.
• كوب من الفريك.
• بصلة مُقطّعة لِحلقات.
• كوب من الفول الأخضر.
• كوب من الحمّص المسلوق.

مكونات الصُّوص:

• كوب من عصير العنب الأحمر.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

تحضير الصوص:

• وضع الزبدة على النار، وإضافة البصل ثمّ الدقيق، وخلطهم.
• إضافة عصير العنب، وتحريكه للحصول على صوص متجانس مع تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• خلط حلقات البصل مع النشا، وإضافتها إلى الزيت لتصبح مائلةً إلى اللون الذهبي.
• نقع الفريك في الماء.
• وضع الفريك، الفول والعدس في قدر، ووضعه على النار، وخلط المكونات جيداً إلى أن تنضج ثمَّ تقديم الكشري.

الكشري المصري بالعدس الأخضر

المكوّنات

• كوبان من أرز بسمتي.
• كوب من العدس الأخضر.
• ثلاث بصلات مقطعة إلى شرائح.
• طحين -للتغليف-.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملح -حسب الرغبة-.
• كوبان من المعكرونة، مسلوقة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• أخذ البصل المقطع إلى شرائح وقليه بالزيت ليصبح ذهبياً وغامقاً، ووضعه في قدر كبير وإضافة الماء المغلي إليه، وتركه على نار هادئة مع مكعب المرق، ليكتسب الماء لون البصل.
• إضافة العدس المغسول، والمصفى من الماء في نفس قدر الماء، وتركه يغلي لينضج نصف نضج.
• إضافة الأرز المنقوع، والمصفى إلى العدس وتركه ليتشرب كل الماء.
• وضع الخليط على نار هادئه مدّة عشر دقائق.

كشري إسكندراني

المكوِّنات

• خمس حبات مسلوقة من البيض.
• حبة من البصل الأصفر، مقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوب من العدس الأصفر.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي -للقلي-.
• حبة متوسطة الحجم من البصل، مفرومة.
• كوبان من الماء العادي.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التَّحضير

• وضع البصل المفروم مع القليل من الزيت في قدر ورفع القدر على نار معتدلة الحرارة وتشويح البصل حتى يصبح أصفر اللون ثم إضافة الأرز إليه وخلطهما معاً حتى يمتزجا.
• إضافة المكونات الآتية: الكمون، والملح والماء إلى القدر وتحريكها جيداً وترك الخليط على نار معتدلة الحرارة إلى هادئة حتى تغلي قليلاً.
• إضافة العدس الأصفر على وجه الأرز خلال طبخه حتى ينضج العدس على البخار.
• وضع شرائح البصل الأصفر مع الزيت في قدر ثم رفع القدر على نار معتدلة الحرارة حتى يتحمّر ويصبح بني اللون ومقرمشاً ثم رفع البصل عن النار وتصفيته من الزيت ثم قلي البيض المسلوق.
• وضع الأرز والعدس في طبق وخلطهما معاً حتى يمتزجا ثم إضافة البيض المسلوق على سطح الكشري ثم تزيينه بشرائح البصل المقرمشة على الوجه ثم تقديم الكشري جاهزاً.

فيديو طريقة عمل الكشري

تعرف على طريقة عمل الكشري في الفيديو.