books libyan lentil soup method

شوربة العدس مع البصل

المكوّنات

• كوبان من العدس البرتقالي المغسول والمصفى.
• خمسة أكواب من الماء.
• فصان من الثوم.
• حبة من الجزر متوسطة مقطعة إلى حلقات.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى شرائح ومقليتان بزيت الزيتون -للتقديم-.
• الخبز المقطع إلى مكعبات صغيرة والمحمص -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات عدا الملح في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي ثمّ خفض الحرارة وتركه حتى يصبح العدس طرياً.
• هرس الشوربة باستخدام الهراسة اليدوية ليصبح بالسُمكِ المطلوب ثمّ إضافة الملح والتحريك جيداً ثمّ سكب الشوربة في أطباق التقديم وتزيينها بكميةٍ من البصل المقلي، والخبز المحمص.

شوربة العدس مع الحمص

المكوّنات

• نصف كوب من العدس الأحمر المغسول والمصفى.
• كوب من الحمص المسلوق والمغسول.
• كوبان من مرق الخضار.
• كوبان من الماء.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان مفرومان من الثوم.
• حبة من الجزر كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• حبة كبيرة من البطاطا مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل الخمسة.
• عصير الليمون، والخبز المحمص -للتقديم-.

مكوّنات خليط التوابل الخمسة:

• قرنان من الفلفل الأحمر المجفف.
• أربع ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون.
• عودان متوسطان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.

طريقة التحضير

• وضع المكوّنات جميعها في مقلاةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وتحميصها من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إبعاد المقلاة عن النار وترك التوابل حتى تبرد ثم طحنها حتى تصبح ناعمةً لتحضير خليط التوابل.
• تسخين الزيت في قدرٍ مناسبٍ وإضافة البصل، والثوم والتقليب لخمس دقائق ثم إضافة البطاطا، والجزر والتقليب لخمس دقائق أخرى.
• إضافة خليط التوابل الخمسة، والسكر، والفلفل الأحمر، والملح، والطماطم والتقليب لخمس دقائق.
• إضافة العدس وتقليبه ثمّ إضافة الماء، ومرق الخضار وترك الخليط حتى يغلي ثمّ خفض الحرارةِ وتركه يغلي لأربعين دقيقة.
• إضافة الحمص وتركه يغلي لربعِ ساعةٍ ثمّ التأكد من سُمك الشوربة وإضافة الماء في حال الرغبة بذلك وتقديم الشوربة ساخنة مع الليمون، والخبز.

شوربة العدس الأحمر

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
• فصان مهروسان من الثوم.
• قطعة متوسطة من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً.
• قرن متوسط من الفلفل الأحمر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء.
• ثلاثمئة غرامٍ من العدس الأحمر.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
• مئتا غرامٍ من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً.
• نصف لتر من مرق الخضار.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ثمّ إضافة البصل وتقليبه عدة دقائق حتى يصبح طرياً.
• إضافة الثوم، والزنجبيل، والفلفل الأحمر، والكاري، والكركم والتقليب لدقيقتين ثمّ إضافة العدس والتقليب.
• إضافة الطماطم، والماء، والمرق، والملح، والفلفل الأسود وترك الخليط حتى يغلي لعشرين دقيقة حتى يصبح العدس طرياً ثمّ هرس الخليط قليلاً ثمّ تقديم الشوربة.

شوربة العدس مع البطاطا

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من العدس البني.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة متوسطة مفرومة فرماً خشناً.
• فص مهروس من الثوم.
• لتر من مرق الخضار.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان متوسطتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعباتٍ متوسطة.
• حبة من الجزر متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
• عود من الكرفس مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• غسل العدس ونقعه في خمسةِ أكوابٍ من الماء طوال الليل ثمّ تصفيته وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في قدرٍ كبيرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ ثمّ إضافة البصل، والثوم والتقليب المكوّنين لخمس دقائق ثمّ إضافة العدس وتقليبه لثلاث دقائق.
• إضافة التوابل جميعها والمرق وخفض حرارةِ النار وترك الشوربة تغلي لساعةٍ.
• إضافة البطاطا، والجزر، والكرفس وترك الخليط يغلي لعشرين دقيقة حتى تنضج الخضار ثمّ إبعاد القدر عن النار وتقديم الشوربة.