books how to roast lamb in the oven

خروف مشوي

المكونات

• خروف صحيح وزن خمسة عشر كيلوغراماً.

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزعفران.
  • القرفة.
  • الكركم.
  • الزنجبيل الناعم.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الهيل المطحون.
  • البابريكا.
• خمس ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • بهارات الكاري.
  • بهارات البرياني.
  • الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • الكمون المطحون.
  • كزبرة ناعمة.

مكونات تتبيلة الخروف:

• كوبان من الزبادي.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الخل.
• عشر أعواد من القرفة.
• عشر قطع من ورق الغار.

مكونات الحشوة:

• إثنا عشر كوب من أرز بسمتي منقوع.
• عشر أعواد من القرفة.
• عشر قطع من ورق الغار.
• كوبان من زيت الذرة.
• عشر بصلات كبيرة مقطع شرائح دائرية
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الزنجبيل، مفروم.
  • الثوم مهروس.
• عشر قرون من الفلفل الأخضر، مفروم.
• عشر حبات من كل من:
  • جزر مقطع أنصاف.
  • البطاطا مقطعة أنصاف.
  • الطماطم مفرومة.
• ثلاث حبات كبيرة من الفلفل الحلو مقطع أنصاف.
• كوب من معجون الطماطم.
• أربع أكواب من الكزبرة، مفرومة.
• كوبان من الحلبة الخضراء.
• عشرون بيضة مسلوقة.

للتقديم:

• مكسرات مقلية.
• زبيب مقلي.

طريقة التحضير

خليط البهارات:

• وضع جميع مكونات خليط البهارات في طبق وتقليبها، ثم تقسيم الخليط إلى ثلاث كميات.

تحضير تتبيلة الخروف:

• وضع ثلث كمية خليط البهارت في طبق عميق، ثم إضافة الزبادي وزيت الزيتون والخل والتقليب إلى أن تتكون صلصة سمكية.
• دعك الخروف جيداً بخليط التتبيلة وتوزيعها داخل وخارج الخروف ليتشرب طعم البهارات، تغليف الخروف ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.

تحضير الأرز:

• وضع سبع لترات من الماء في قدر واسع جداً، وتركه ليغلي على نار قوية، إضافة الثلث الثاني من البهارات والغار والقرفة، ثم إضافة الأرز وسلقه إلى أن يتضاعف حجم حباته، تصفيته مباشرة في مصفاة كبيرة الحجم.

تحضير الحشوة:

• وضع الزيت في قدر واسع ووضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن، إضافة البصل والزنجبيل والثوم، التقليب إلى أن يصبح لون البصل ذهبي غامق.
• إضافة الجزر والفلفل والبطاطا والطماطم والمعجون والكزبرة والحلبة والثلث الأخير من البهارات ثم إضافة الأرز وتقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة أربعمئة مئوية وتثبيت الرف السفلي.
• إحضار صينية فرن كبير وتبطينها بورق الألمنيوم مع ترك قطع طويلة خارج الصينية تكفي لتغليف الخروف بعد حشوه.
• وضع الخروف في الصينية، إحضار خيط سميك وإبرة سميكة.
• حشوّ الخروف بخليط الأرز والبيض المسلوق.
• إقفال الفتحة بالخيط والإبرة وتغليف الخروف بالألمنيوم.
• إدخال الخروف الفرن لمدة ثلاث ساعات ونصف إلى أن ينضج، نزع سطح الورق وتركه في الفرن لمدة نصف ساعة إلى أن يتحمر سطحه.
• نزع الألمنيوم عند التقديم والتخلص من الخيط، ووضع الخروف على جنبه في طبق تقديم كبير، ثم إخراج بعض الحشوة في الطبق أمام الخروف وتزيينه بالمكسرات والزبيب.

فخد الخروف المشوي

المكونات

مكونات خليط البهارات:

• عود صغير من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو صحيح.
• ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود صحيح.
  • الشومر صحيح.
  • الكمون صحيح.
• الكزبرة الجافة صحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرنفل صحيح.
  • الخردل حب.
• عشر حبات من الهيل صحيح.

مكونات التتبيلة:

• قطعة من فخذ خروف مفتوح.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلة متوسطة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
• نصف حزمة من البقدونس.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير خليط البهارات:

• وضع القرفة في مقلاة واسعة ووضعها على نار هادئة، إضافة البهار الحلو والفلفل والشومر والكمون والهيل والكزبرة والقرنفل والخردل وتقليب البهارات قليلاً.
• ترك البهارات لتبرد قليلاً ثم وضعها في وعاء مطحنة البهارات وتشغيلها إلى أن تصبح البهارات ناعمة جداً.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئتين مئوية، إحضار صينية شوي تحتوي على شبك، وإحضار خيط قطن خاص لربط اللحوم.

تحضير التتبيلة:

• وضع الثوم في وعاء محضرة الطعام وإضافة البصل وزيت الزيتون والنعناع والبقدونس والملح والفلفل، وإضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات، ثم تشغيل الخلاط للحصول على خليط ناعم جداً، ووضعه جانباً.
• وضع فخد الخروف في صينية واسعة، وضع نصف خليط البهارت في طبق صغير وإضافة ملعقة صغيرة من الملح، تقليب المكونات لتختلط، توزيع الخليط على اللحم على كافة الجوانب ووضع خليط الثوم في وسط اللحم، لفه جيداً ثم ربطه باستعمال الخيط.
• وضع اللحم على شبك الصينية وإدخاله الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم تغليفه بورق الألمنيوم وتركه لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين إلى أن ينضج، ثم نزع ورق الألمنيوم ورشه بالقليل من زيت الزيتون وتركه ليتحمر.