books how to make tortillas with lentils

رقاق بالعدس

المكونات

مكونات العجينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وربع من الماء.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

مكونات العدس:

• كوبان من العدس البني.
• نصف كوب من كل من: زيت الزيتون، ومنقوع التمر الهندي.
• ست حبّات متوسطة الحجم من البصل المقطّع إلى جوانح رقيقة.
• حبة من الرمان المفصّص.
• ثلاث حزم من الكزبرة المفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة أرغفة من الخبز المقطّع إلى قطع صغيرة.
• زيت ذرة للقلي.

للتقديم

• مخلل، وبصل أخضر، وجرجير.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة من خلال وضع كوبان ونصف في وعاء الخلاط الكهربائيّ مع الماء، والملح.
• عجن المكونات على سرعةٍ بطيئةٍ باستخدم مضرب العجن في الخلاط الكهربائيّ من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحصول على عجينةٍ مطاطية وملساء.
• تغطية العجينة وتركها جانباً لمدة عشرين دقيقة حتى ترتاح.
• رش سطح مطبخ نظيف بالقليل من الطحين، وفرد العجينة فوقها بالنشابة حتى يصبح سمكها ربع سنتمتر تقريباً.
• تقطيع العجينة إلى شرائح طولية، ثمَّ تقطيع كل شريحة إلى مربعاتٍ صغيرة.
• وضع العدس في قدرٍ واسعٍ وغمره بالماء، وإضافة الملح له، وسلقه فوق نارٍ متوسطة الحرارة من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• إضافة التمر الهندي، وعصير الليمون، وتقليب الخليط حتى يبدأ بالغليان.
• إضافة مربعات العجينة إلى القدر بالتدريج مع التقليل من حينٍ إلى آخر حتى ينضج العدس تماماً.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ وقلي الخبز المقطّع فيها حتى يصبح لونه ذهبياً.
• تصفية الخبز من الزيت، وإضافة شرائح البصل حتى تُقلى ويصبحَ لونها ذهبياً وقوامها مقرمشاً.
• إضافة نصف كمية البصل المقلي، ونصف كمية الثوم إلى خليط العدس، وتقليب النصف المتبقي من الثوم مع الكزبرة.
• سكب العدس في طبق التقديم، وتوزيع زيت الزيتون الساخن فوقه.
• تزيين العدس بالرقاق بالخبز المقلي، والثوم والكزبرة، والبصل المقلي، وحبّات الرمان.
• تقديم طبق الرقاق بالعدس ساخناً أو بارداً مع البصل الأخضر والمخللات.

الرقاق بالعدس (ريشته)

القيمة الغذائية

القيمة الغذائية لكل 300 غراماً من طبق الريشته

المكونات

• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً، وحبة إضافية مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• أربعة أكواب من الماء أي ما يعادل لتر واحد.
• أربعمئة غراماً من نودلز البيض، أو الرشته المقطعة إلى شرائح طولها خمسة سنتمترات.
• كوب واحد من كل من: العدس الأخضر، والبقدونس المفروم، والسبانخ الطازجة، والشبت الطازج، والكزبرة، والبصل الأخضر، وكل الأعشاب مفرومة فرماً ناعماً.
• نصف كوب من كل من: النعناع المفروم فرماً ناعماً، والفاصوليا المرقطة، والفاصوليا الحمراء المجففة، والفاصوليا السوداء النيئة، والحمص المجفف، وكل البقوليات منقوعة في الماء البارد لمدة ساعتين.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من رب البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• مكعبات من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• قلي البصل المقطّع إلى شرائح في قدرٍ كبيرٍ بكمية الزيت المذكورة في المكونات حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ رفعه وتركه جانباً.
• قلي البصل المفروم في الزيت لمدة خمس دقائق حتى يصبحَ يطرى.
• إضافة معجون البندورة إلى البصل، وتقليبب الخليط لمدة دقيقتين إلى ثلاثة دقائق إضافية مع التحريك المستمر حتى يطهى المزيج.
• إضافة البقدونس، والشبت، والكزبرة، والسبانخ، وأوراق البصل الأخضر، وترك المكونات حتى تذبل بفعل الحرارة.
• إضافة مرق الدجاج، والماء، والحمص، والفاصوليا الحمراء والسوداء والمرقطعة، وترك المكونات حتى تغلي.
• إضافة العدس إلى الشوربة، والكركم وطهيها فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى ينضج العدس والبقول، وإضافة الماء إذا تطلب الأمر ذلك.
• إضافة الرشته، والخل، والنعناع الطازج المفروم إلى الخليط قبل التقديم بخمس عشرة دقيقة.
• ترك المكونات فوق نارٍ هادئةٍ حتى تنضج الرشته وتتسبّك الخلطة.
• تزيين طبق الرشته بشرائح البصل المقلية، ويقدّم.