books how to make pizza with thyme

بيتزا بالزعتر

المكوّنات

• أربعة أكواب ونصف من الطحين.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الزعتر، وزيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من السماق، والخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الأخضر المجفف والسكر.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من السكر، والملح، وأربعة أكواب من الدقيق، والخميرة في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، ومن ثم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن يتم خلط المواد.
• إضافة كلٍ من الزعتر، والزيت، والزبادي، ومن ثم عجن المكوّنات على سرعة متوسطة لمدة دقيقتين، ثم إضافة الماء وعجنه إلى أن تتكون عجينة ناعمة وملساء، وإضافة الكمية المتبقية من الطحين إذا كانت العجينة لينة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، وتغطية العجينة بقطعة من النايلون ووضعها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
• إحضار صينية قصيرة الحافة ودهنها بكمية وفيرة من الزيت، ومن ثم وضع العجينة في الصينية وفردها بأطراف أصابع اليد بحيث يتم تغطية قاع الصينية.
• تغطية البيتزا بقطعة من النايلون، وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، ثم الضغط علىيها بأطراف أصابع اليد، ومن ثم توزيع كلٍ من السماق، والزيت، والزعتر.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• خبز البيتزا لمدة عشرون دقيقة، ومن ثم تقديمها.

فطيرة الزعتر

المكوّنات

العجينة:

• كوب من الحليب الدافئ.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من الملح والبيكنج باودر.

الحشو:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزعتر بالسمسم.

التلميع:

• ملعقة صغيرة من الماء أو الحليب.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل.
• صفار بيضة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من السكر، وكوبان من الطحين، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر في الخلاط، وتثبيت مضرب العجين، ومن ثم تشغيل الخلاط لبضع ثواني إلى أن يتم خلط المكونات ثم إضافة الحليب والزيت مع الإستمرار بالخلط حتى تتكون عجينة ناعمة مع إضافة المزيد من الطحين حسب الحاجة، عجن المكوّنات على سرعة بطيئة لمدة ست دقائق، ومن ثم تغليف العجينة وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم.
• تقسيم العجينة إلى أربع قطع، ومن ثم تشكيل كل قطعة إلى كرة، وتركها ترتاح لبضع دقائق، ثم فرد كرات العجينة على شكل قرص.

الحشو:

• وضع الزعتر والسمسم في طبق وتقليبهم.
• تحضير صينية قصيرة الحافة، ووضع دائرة العجينة فيها، ومن ثم توزيع ثلث كمية الزعتر عليها، ووضع قطعة ثانية من العجين فوقها، ومن ثم توزيع ثلث الزعتر، وهكذا إلى حتى تنتهي كمية العجينة.
• تقطيع من وسط العجينة لمثلثات مع عدم الوصول إلى حواف العجينة باستعمال السكين.
• أخذ طرف المثلث، ومن ثم لف العجينة بشكل حلزوني، وتكرار ذلك مع بقية المثلثات.
• قص حواف العجينة باستعمال المقص أو السكين، ومن ثم استعمال زوائد العجينة لتزيين وسط الفطيرة.
• ترك الفطيرة لبضع دقائق حتى يتضاعف حجمها، ومسحها بخليط التلميع.
• تسخين الفرن لدرجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط وخبز الفطيرة إلى ان تصبح ذهبية اللون، ومن ثم تقديمها.

رولات الزعتر

المكوّنات

• كوبان من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ثلث كوب من الزعتر.
• خمس ملاعق كبيرة من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح والخميرة.
• صفار بيضة لدهن الوجه.

طريقة التحضير

• نخل المواد الجافة ما عدا الزعتر، ومن ثم إضافة الزيت واللبن وعجنهم وإضافة الماء تدريجياً للحصول على عجينة طرية.
• تغطية العجينة وتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
• فرد العجينة على شكل مستطيل، ورش الزعتر عليها ولفها على شكل أسطوانة، ومن ثم تقطيعها إلى دوائر صغيرة ورصها في صينية الفرن.
• تغطية العجينة ثم تركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• دهن الوجه بالبيض ورش السمسم أو السماق على الوجه.
• إدخالها للفرن إلى أن تتحمر، ومن ثم تقديمها.