books how to make pastry dough

If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.

# Pastry with Ajwa # How to make a tablet with dough # Making unleavened bread # The modus operandi of Minin with Ajwa # How to make Qaraish with Ajwa # Disc method # Kaab Al-Ghazal with Ajwa # Discs with Agawa # Qaraqish with Ajwa # Egyptian Qaraqish with Ajwa # Qaraqish stuffed with dates # Syrian Eid cakes with Ajwa # Egyptian Cake with Ajwa # A tablet with agave and saffron # Dates paste tablets # Making an Ajwa tablet # Ajwa biscuits # Ajwa Milk Tablets # Preparing Ajwa Balls # Ajwa dates

طريقة عمل عجينة المعجنات (Info)

وضع السكر في وعاء مع كمية قليلة من الماء، والخميرة والخلط جيداً، وترك الوعاء جانباً.
وضع الدقيق في وعاء آخر مع البيكنج باودر، واللبن الزبادي، والملح، والحليب والخلط، ثمّ تركه جانباً.
وضع الخل في وعاء ثالث مع البيض، والزيت، وكمية قليلة من الماء، وتحريك المزيج بسرعة باستخدام الشوكة.
وضع محتوى الوعاء الأول والوعاء الثالث فوق مزيج الوعاء الثاني، وعجن المكوّنات جيداً باليد من أجل الحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق.
ترك العجينة مدّة ساعتين كي تتخمر.

خلط كوب من الماء مع رشة من الملح، واللبن الزبادي، والسكر، والزيت في قدر.
وضع القدر على النار، وترك المزيج حتّى يسخن من غير أن يغلي.
إطفاء النار، وإضافة البيضة، وكوب من الدقيق، والنشا مع مراعاة التحريك جيداً.
إضافة الخميرة، والبيكنج باودر وترك المزيج مدّة عشر دقائق كي يتخمر.
وضع أربع ملاعق كبيرة من الدقيق في قدرٍ آخر مع كوب الماء المتبقي، ووضع القدر على النار مع مرعاة التحريك المستمر حتّى يجمد المزيج دون أن يصل إلى درجة الغليان.
الاستمرار بالتحريك حتى يصبح المزيج طرياً.
إضافة المزيج المطبوخ إلى مزيج السوائل السابقة، والخلط جيداً.
وضع ملعقة كبيرة من الملح لكمية الدقيق الباقية.
إضافة العجين الباقي إلى المزيج السابق والعجن جيداً.
بعد تجانس المكوّنات، إضافة الزبدة ببطء مع العجن المستمر مدّة عشرين دقيقة على الأقل من أجل الحصول على عجينة لينة.
ترك العجينة جانباً كي تتخمر.

مكونات الصلصة:

فرك الطحين مع الزّيت والسكر وإضافة الخميرة الفوريّة.
إضافة الماء تدريجيّا ثمّ الملح مع العجن لمدّة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
طهي مكوّنات الصوص قليلاً لتتجانس سويّةً.
تغطية العجينة وتركها لتختمر، ثمّ فرد العجينة بعد تخمرها وإضافة الصّلصة وحشوها بالحشوة المفضلة.
خبز البيتزا لمدّة خمس عشرة دقيقة في أسفل الفرن.
إضافة الجبنة ووضعها تحت الشّواية لتذوب وتقدّم.

خلط كوبين من الدقيق مع مقدار من الملح، والسكر، والخميرة، والماء في وعاء كبير، وعجن المكوّنات حتى يتماسك الخليط.
ترك الخليط لمدّة عشر دقائق حتى يخمر.
إضافة الدقيق، والزيت بعد أن يخمر العجين.
عجن المكوّنات حتى تختلط مكوّناتها مع بعضها البعض.

إذابة السكر في الماء الدافئ في وعاء صغير، ثمّ رش الخميرة على وجهه، وتقليبه مرّةً واحدة، وتركه حتى يخمر.
وضع الدقيق في وعاء كبير الحجم، وإضافة الملح، ثمّ تكسير البيض عليه وتقليبه.
إضافة خليط الخميرة الدافئ، والزيت وتقليبها مع خليط الدقيق.
عجن الخليط في وعاء باليدين، ثمّ نقله إلى سطح مرشوش بالدقيق.
عجنه براحة اليدين لمدّة خمس دقائق، حتى يصبح العجين ناعماً.
نقل العجين إلى وعاء، وتغطيته، وحفظه في مكان دافئ لمدّة ساعة على الأقلّ.