books how to make kofta with sauce

الكفتة

تعتبرُ الكفتة إحدى أشهر الأكلات التي وصلتْ إلينا من الدولة العثمانيّة قديماً، وحضّرتها مختلف الدول العربيّة بعد ذلك، وتتميز بطعمها اللذيذ ومكوّناتها الشهية من الدجاج واللحم المتبّل بمختلف البهارات والتوابل التي تمنحُها طعماً لا يقاوم، بالإضافة إلى تنوّع الصلصات التي من الممكن أن تضيفَها ربّات البيوت إليها، ويمكنُ تناول هذه الأكلة في مختلف الأوقات، وفي هذا المقال سنتحدّث عن طريقةِ إعداد طريقتيْن من طرق الكفتة بالصلصة.

الكفتة بصلصة البندورة

المكونات

• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون البندورة.
• بصلةٌ متوسّطة الحجم، ومفرومة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوز الطيب.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل المطحون.
• ثلث كأسٍ من البقدونس الطازج والمفروم.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل.
• زيتٌ للقلي.

• مكونات الصوص:
• بصلةٌ متوسّطة الحجم، مفرومة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من معجون البندورة.
• ثمانمائة غرامٍ من البندورة المفرومة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السمّاق.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة.
• رشّة من الزعفران.
• شطّة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف كأسٍ من الكزبرة الطازجة المفرومة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارةٍ متوسّطة.
• تحضير الصوص من خلال وضع الزيت مع البصل في قدرٍ على النار، وتقليبه لما يقاربُ الأربع دقائق حتى يذبل.
• إضافة معجون البندورة وتقليبه لدقيقةٍ، وإضافة البندورة المفرومة، والسمّاق، والقرفة، والزعفران، والشطة، والملح.
• تقليب المكونات جيّداً وتركها تغلي على النار، ثمّ تخفيف النار وتركها بدون تغطية.
• تحضير الكفتة من خلال وضع اللحم، ومعجون البندورة، والقرفة، وجوزة الطيب، والقرنقل، والهيل في وعاء.
• إضافة البصل وتقليب المكونات جيّداً، وإضافة الملح، والبقدونس، والفلفل.
• تشكيل الكفتة على شكل كرات.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ وقلي كرات الكفتة حتى تتحوّل للون البنيّ.
• وضع الكفتة مع الصوص في الصينيّة، وإدخالها إلى الفرن لما يقارب الخمس وعشرين دقيقة.
• إخراج الصينيّة من الفرن بعد انقضاء الوقت، وسكبه في أطباقٍ مناسبةٍ، وتؤكل ساخنة.

الكفتة بصلصة الكرز

المكونات

• مكونات الصوص:
• ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزيتون.
• عودٌ من الكراث المفروم.
• كأسٌ من الكرز المجفّف.
• ثلاث ملاعق كبيرةٌ من العسل الطبيعيّ.
• عصير نصف حبّة ليمونٍ.
• نصف كأسٍ ماء.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من النعناع الطازج المفروم.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفلٍ الأسود.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ربع كأس ماءٍ فوار.
• سنان من الثوم المهروس.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البهار.
• رشة من الملح.
• رشة فلفلٍ أسود.
• ثلاث ملاعق كبيرةٌ من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تحضير الصوص من خلال وضع زيت الزيتون في قدرٍ على نارٍ متوسّطة، وإضافة الكراث وتقليبه حتى يذبل.
• إضافة الكرز، والعسل، والليمون، والماء، والقرفة، وتركها تغلي.
• تخفيف النار وترك الخليط لما يقارب الخمس دقائق حتى يصبح قوامه سميكاً، وإضافة الملح والفلفل إليه.
• رفع القدر عن النار وإضافة النعناع إليه.
• تحضير الكفتة من خلال تسخين الفرن على درجة حرارةٍ هادئة.
• وضع اللحم مع الماء، والثوم، والكمون، والقرنفل، والملح، والفلفل في وعاءٍ، وخلط المكوّنات جيّداً، وتشكيل كراتٍ صغيرةٍ منها.
• وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاةٍ على النار، وقلي الكرات لما يقارب السبع دقائق حتى يصبح لونها بنيّاً غامقاً.
• وضع الكفتة في صينيّةٍ وإدخالها إلى الفرن لحوالي عشر دقائق.
• وضع الصوص عليها قبل التقديم في طبق مناسبٍ، وتؤكل ساخنة.