books grape leaves filling

ورق العنب

يعدّ ورق العنب أحد الأطباق الشعبية والشهية التي تطلبها جميع أفراد العائلة؛ فهذا الطبق يرغب بتناوله الكثير من الأشاص نظراً للذة طعمه، وتجانس النكهات فيه على الرغم من اختلافها، وهو طبق سهل التحضير؛ لذلك سنتطرّق خلال هذا المقال إلى طريقة تبيّن كيفيّة تحضيره.

ورق العنب بدبس الرمان

المكونات

• كوب ونصف من أرز البسمتي.
• رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• رُبع كوب من عصير الليمون.
• كوب وربع من زيت الزيتون.
• مرطبان واحد من ورق العنب.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الأرز، والبهار، والفلفل، والبندورة، والبقدونس، والبصل، والثوم، والنعناع في طبق عميق، وتقليب المكونات جيداً حتى تتجانس.
• تنظيف وغسل ورق العنب بشكل جيد.
• وضع القليل من الحشوة في وسط ورقة العنب.
• لف الورقة لتصبح كالأصبع، مع مراعاة الاحتفاظ بالسائل المتبقي من الحشوة.
• ترتيب ورق العنب في داخل قدر متوسط الحجم.
• وضع طبق على ورق العنب للضغط عليه.
• وضع دبس الرمان، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والسائل المتبقي من الحشوة، وكوب من الماء في طبق صغير الحجم، وتقليب المكونات حتى تتجانس، ثم القيام بسكبها على ورق العنب.
• ترك الورق على نار قوية حتى يغلي.
• تخفيف النار تحت الورق، وتركه لمدة ساعة.
• ترك ورق العنب يبرد قبل تقديمه.

ورق العنب المحشي بالزيت

المكونات

• مئتا غرام من ورق العنب المسلوق.

مكونات الحشوة:

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• خمس ورقات من النعناع المفروم.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• حبتان من البصل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكونات قاع القدر:

• جزرة مقطعة إلى دوائر سميكة.
• بصلة مقطعة إلى دوائر سميكة.
• حبة بطاطا مقشرة ومقطعة إلى دوائر متوسطة الحجم.
• حبة بندورة مقطعة إلى دوائر متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• دهن قاعدة قدر عميق بزيت الزيتون.
• وضع دوائر البندورة، ثم البصل، ثم الجزر والبطاطا في قاع القدر على شكل طبقات.
• تحريك كافة مقادير الحشوة مع بعضها البعض، ووضعها في مصفاة فوق وعاء؛ وذلك من أجل الاحتفاظ بسائل الحشوة داخل هذا الوعاء.
• فرد ورقة العنب على سطح مستوٍ.
• وضع ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الورقة، والقيام بثني أطرافها، ولفها بإحكام.
• تكرار الخطوات حتى تنتهي الحشوة.
• وضع ورق العنب في القدر على شكل طبقات.
• وضع صحن مقاوم للحرارة فوق ورق العنب، وسكب عصارة الحشوة فوقه.
• طبخ الورق على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ السائل بالغليان.
• تغطية القدر، وترك الورق على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة حتى ينضج.
• رفع القدر عن الغاز، وترك الورق يبرد قبل قلبه على طبق التقديم.
• تقديم طبق ورق العنب مع مجموعة من أوراق النعناع والبصل الأخضر.

ورق العنب المحشي

المكونات

• نصف كيلو من ورق العنب المغسول.
• كيلو من اللحم الضاني المفروم.
• كوبان من الأرز.
• بصلة مفرومة.
• حبة بندورة مفرومة.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب من عصير الليمون.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من النعناع الطازج.
• كوبان من مرق الدجاج، أو اللحم.

طريقة التحضير

• مزج اللحم، والأرز، والبقدونس، والسمن، والبصل، والبندورة في وعاء كبير وعميق.
• فرد ورق العنب، مع مراعاة أن يكون الجانب الخشن للأعلى.
• وضع مقدار ملعقة من الحشوة تقريباً في منتصف ورقة العنب، وثني جوانب الورقة، ومن ثم لفها حتى يتم إغلاقها بشكل تام.
• وضع طبق صغير في قاع القدر، ورص ورق العنب في القدر.
• وضع طبق صغير فوق الورق، والضغط عليه.
• إضافة النعناع، وعصير الليمون، والثوم إلى القدر.
• إضافة مرق الدجاج، أو اللحم الساخن.
• طبخ الورق على نار هادئة حتى ينضج.

محشي ورق العنب بفواكه البحر

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من أوراق العنب المغسولة والمسلوقة.
• ستون غراماً من كلٍ من:
  • الجمبري صغير الحجم.
  • بلح البحر.
  • الأرز الأبيض.
  • لحم سرطان البحر.
• خمسة وعشرون غراماً من الكزبرة.
• مئة ملليلتر من زيت الزيتون.
• عشرون ملليلتراً من عصير الليمون.
• أربعون غراماً من البصل المقطع.
• عشرة غرامات من الطرخون.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• حبة من كلٍ من:
  • الطماطم المقطعة إلى شرائح.
  • البطاطا المقطعة إلى شرائح.
  • الليمون المقشرة والمقطعة إلى شرائح.

مكونات الصوص:

• عشرة غرامات من الثوم المبشور.
• خمسون ملليلتراً من الكريمة اللبانية.
• عشرة ملليلترات من عصير الليمون.
• عشرون غراماً من الشبت المقطع.
• أربعون غراماً من الزبدة.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الجمبري، بلح البحر، سرطان البحر والأرز في وعاء كبير، وإضافة كلٍ من: عصير الليمون، البصل، والطرخون، الكزبرة، زيت الزيتون والملح، وخلط المكونات جيداً.
• نزع جذوع أوراق العنب، وفردها على صينية.
• وضع القليل من الحشو في كل ورقة من أوراق العنب، ولفها على شكل اصبع وإغلاقها جيداً.
• وضع طبقة من كلٍ من: أوراق العنب، شرائح البطاطا، الطماطم، الليمون والبصل في قاع قدر كبير.
• رص أوراق العنب المحشية في القدر بشكل منظم، ثمَّ وضع طبقة أخرى من كلٍ من: شرائح البطاطا، البصل، الطماطم والليمون.
• إضافة كلٍ من: زيت الزيتون، قطرات قليلة من مرقة الدجاج، القليل من عصير الليمون ودبس الرمان إلى القدر، ووضع صحن مقلوب فوق آخر طبقة، وتغطيته بورق الألومنيوم ثم غطاء القدر.
• وضع القدر على نار لمدة ثلاثين دقيقة.
• خلط جميع مكونات الصوص جيداً، للحصول على خليط متجانس.
• رفع قدر ورق العنب عن النار وقلب ورق العنب مباشرة كما هو في طبق التقديم، وصب القليل من الصوص على الوجه أو تقديمه بجانب الصوص.

ورق العنب بالتمر الهندي

المكوّنات

• بصلتان متوسّطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم، كبيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• كوب من عصير الليمون.
• كوب من الأرز، مغسول ومصفّى.
• كوب من أوراق البقدونس، مفرومة فرماً ناعماً.
• برطمان من ورق العنب.
• نصف كوب من التمر هندي، منقوع في نصف كوب من الماء.
• ملح، يُضاف حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الأرز بعد غسله ونقعه في وعاء مُتوسّط الحجم مع البصل، والثوم، والطماطم والبقدونس.
• نسكُب زيت الزيتون وربع كوب من عصير الليمون، ثمّ ننكّهه بالملح، ونخلط المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس.
• نفرد ورق العنب على سطح صلب، ونضع القليل من حشوة الأرز على الطرف، ثمّ نلفها على شكل رول.
• نُوزّع ورق العنب المحشو في قعر قدر على النار، ونغمر المكوّنات بالماء ثمّ نضغط عليها بطبق زجاجي.
• نترك ورق العنب على النار مدّة ثلاثين دقيقة حتى يغلي ويجف الماء.
• نضع عصير الليمون والتمر الهندي، ثمّ نترك المكونات من جديد حتى تغلي مدة عشر دقائق فقط.
• نفرد ورق العنب في طبق ونُزيّن به السفرة.