books gelatin composition
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
تكوين مادة الجيلاتين (Info)
يعتبر الجيلاتين من المكوّنات الغذائية المهمة والذي يدخل في العديد من الصناعات الغذائية، وكذلك الدوائية، والجيلاتين عبارة عن بروتين سهل الهضم مشتق من مادة بروتين الكولاجين والتي يتم الحصول عليها من جلود وعظام الحيوانات مثل رقائق العظام البقرية، وكذلك الجلود الخنزيرية، ويشار إلى ظهور خط إنتاج للجيلاتين ذي المصدر السمكي؛ والسبب في ذلك يعود إلى المخاوف التي طرأت على استخدام الجيلاتين البقري تحديداً بعد تفشي مرض جنون البقر، ويشار إلى أنّ هذه المادة تتميّز بالعديد من الصفات الوظيفية المهمة؛ حيث إنّها تعتبر مصدراً بروتينياً، كما أنّها تدخل في صناعة العديد من المواد الغذائية، ومن أهم صفاتها أنّها قابلة للارتباط بالماء بشكلٍ عالٍ، كما أنّها قابلة للاستحلاب، وقابلة لتكوين رغوة، وقابلة لإعطاء ملمس لزج.
