books eat minced meat

قالب الكفتة والأرز

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكّلة.
  • الكمّون.
  • القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• حبّة كبيرة من الطماطم المقشّرة والمفرومة ناعماً.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

مكونات الأرز:

• ثلاثة أكواب من الأرزالمصري.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ثلاثة اكواب ونصف من الماء.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• القليل من الطحين للتشويح.

طريقة التحضير

• خلط اللحم مع البقدونس، البقسماط، البهارات، الكمون، القرفة، الملح والفلفل الأسود في طبق عميق جيداً وعجنها حتى تتجانس ثمّ تشكيل العجين على هيئة كرات متوسطة الحجم.
• نثر الطحين فوق كرات الكفتة لتغطيتها بطبقة خفيفة.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم وتقليب الكرات على نار متوسطة بهدوء إلى أن تتحمر من جميع الجوانب ثمّ رفعها وتركها جانباً.
• وضع الطماطم ومعجون الطماطم في نفس القدر الذي تم تقليب الكفتة فيه مع التقليب حتى الحصول على صلصة ناعمة (مع مراعاة إضافة الماء عند الحاجة).
• وضع الكفتة بالصلصة وتركها على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتسبك.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز ونقعه بالماء الساخن لعدة دقائق.
• تسخين الزبدة مع الزيت في قدر متوسطة الحجم ثمّ تقليب الشعيرية على نار متوسطة بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• إضافة الأرز إلى الشعيرية وتقليبه إلى أن يتشرب الدهون ثمّ تتبيل الأرز بالملح وغمره بالماء وتركه على النار العالية لمدة دقيقتين إلى أن يغلي.
• خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وتركه لمدة عشر دقائق على النار إلى أن ينضج تماماً.
• سكب الأرز فوق كرات الكفتة مع الضغط عليه جيداً ثمّ قلب الأرز والكفتة على طبق تقديم مناسب وتزيينها وتقديمها ساخنة.

كفتة اللحم والخضار

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• حبّة من الكوسا المبروشة.
• حبّة من الجزر المبروش.
• بصلة مبروشة.
• حبّة من الكرّات المبشور.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• رشة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رشة من الطحين.
• القليل من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تقليب الجزرمع البصل والكوسا والكرّات في زيت الزيتون الساخن على نار متوسطة حتى ذبول المكونات ثمّ وضع الخليط جانباً إلى أن يبرد.
• خلط باقي مكونات الكفتة في وعاء خلط عميق ثمّ تشكيلها على هيئة كرات متوسطة الحجم.
• تقليب أصابع الكفتة في الطحين ثمّ تسخين الزيت على نار متوسطة وتقليب الكرات بالزيت الساخن.
• تقديم الكفتة بجانب اللبن والبطاطا المقليّة والتبولة.

قالب الكفتة بالبطاطس

المكونات

• ست حبّات من البطاطس.
• خمس حبّات كبيرة من الطماطم.
• بصلة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكّلة.
  • القرفة.
  • الكركم.
  • الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من المردقوش.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

مكونات الكفتة :

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• كوب من الماء أو عصير الطماطم.

طريقة التحضير

• تجهيز الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار صينية خبز أو طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• تقشير البطاطا وتقطيعها إلى عدة شرائح متوسطة السمك بالعرض.
• تقطيع الطماطم والبصل إلى عدة قطع متوسطة السمك بالعرض.
• خلط جميع البهارات في طبق صغير ثمّ نثر البعض منها فوق شرائح البطاطا.
• وضع قطع البطاطا بشكل متدرج فوق بعضها البعض في قاع الصينية وعلى جوانب الطبق.
• وضع البعض من شرائح البصل فوق شرائح البطاطا ونثر القليل من البهارات فوقها.
• وضع نصف كمية الكفتة على ئكل طبقة فوق شرائح البطاطا والبصل.
• توزيع شرائح الطماطم فوق الكفتة ثمّ تتبيلها بالقليل من البهارات.
• توزيع البصل فوق الكفتة ووضع طبقة ثانية من الكفتة.
• تغطية الكفتة بشرائح البطاطا ثمّ تشريب الشرائح بزيت الزيتون.
• سكب الماء أو عصير الطماطم فوق الكفتة.
• تغليف الطبق بورق الألمنيوم ووضعه في الفرن لمدة ساعة أو إلى أن تنضج الكفتة.
• رفع ورق الألمنيوم قبل انتهاء وقت الطهي ببضع دقائق حتى حصول سطح الكفتة على لون جميل وتقديمها مباشرة.