books stuffed dishes

الخروف المحشي بالمفتول

المكوَّنات

• خاروف زنة عشرة كيلو غرامات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من: الهيل الناعم، البهار المشكل والملح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الكراوية المجروشة، الفلفل الأسود، الكزبرة الناعمة والزنجبيل البودرة.
• كوبان من الزبادي الروب.

مكونات المرقة:

• ست ملاعق كبيرة من الكمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكراوية المجروشة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• نصف كوب من السمنة.
• أربع بصلات كبيرات الحجم مفرومة.

مكونات الحشو:

• كوبان من الحمص المسلوق.
• كوب من كلٍ من: المشمش المجفف والقراصيا.
• كيلو غرامان إلى ثلاثة كيلو غرامات من المفتول.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من كلٍ من: الجزر المقطّع إلى أنصاف والبطاطس المقطعة إلى أنصاف.
• عشرون بصلة صغيرة.
• قطعة متوسطة الحجم من القرع العسلي المقطّع إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• تسخّين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية وإحضار صينية فرن كبيرة الحجم ثمَّ وضع قطع من ورق الألومنيوم فيها مع ترك جزء كبير خارج الصينية.
• وضع كلٍ من: الزبادي،الكراوية، الملح، البهار، الزنجبيل، الكزبرة، الهيل والفلفل في طبق صغير وتقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة كبيرة إلى أن يتم الحصول على صلصة سميكة.
• توزيع الصلصة داخل وخارج الخاروف مع فركه جيداً من أجل أن يتشرب بطعم البهارات والزبادي.
• وضع الخاروف في الصينية.

تحضير المرتة:

• وضع السمنة في قدر متوسط وتسخّينها على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة كلٍ من: البصل، كوب من الحمّص، الكمون، الكراوية والملح وتقلّيب المكونات معاً لمدة عشر دقائق.
• أخذ نصف كمية المرتة ووضعها جانباً ثم إضافة ثلاثة أكواب من الماء وترك المرقة على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق إلى أن يتم تكوين صلصة سميكة.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: المفتول، الجزر، البطاطس، القرع، القراصيا، المشمش، البصل والكمية المتبقية من الحمّص في طبق عميق وتقلّيب المكونات معاً ثم إضافة نصف كمية المرقة وتقلّيبها.
• وضع الحشو في الخاروف ثمَّ قفل تجويف الخروف جيداً باستعمال أعواد خشبية كبيرة من أجل أن لا يخرج الحشو أثناء الطهي.

*ثمَّ ثني أطراف ورق الألومنيوم على الخاروف وتغليفها جيداً.

• وضع الخاروف في الفرن لمدة مئة وعشرين دقيقة أو إلى أن يتم نضجه تماماً.
• إخراج الخاروف من الفرن وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ليرتاح وتصبح ألياف اللحم متماسكة ثمَّ إزالة ورق الألومنيوم وتقديمه مباشرة مع صلصة المرتة.

الفطر المحشي بالجبن

المكوَّنات

• عشرون حبة كبيرة من الفطر.

مكونات الحشو:

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الجبن الكريمي اللين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الجبن المبروش، البقدونس المفروم والكعك المطحون.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة عيدان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن قصير الحافة.
• التخلص من أطراف حبّات الفطر ثمَّ مسحها وووضعها في طبق الفرن.
• فرم أطراف الفطر المنزوعة عن الفطر فرماً ناعماً باستعمال سكين حادة .

مكونات الحشو:

• وضع الزبدة في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة.
• إضافة قطع الفطر وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• إضافة كلٍ من: البصل، الثوم والأوريجانو وتقليب البصل إلى أن يصبح ليناً.
• سكب الخليط في طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: البقدونس، زيت الزيتون، الملح، الفلفل، الكعك المطحون، الجبن الكريمي ونصف كمية جبن البارميزان وتقليب المكونات معاً جيداً.
• ملء حبّات الفطر بخليط الجين باستعمال ملعقة صغيرة ثمَّ رش الكمية المتبقية من جبن البارميزان.
• وضع الفطر المحشي في الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إخراج الفطر المحشي من الفرن وتركه لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ثمَّ تقديمه.