books lamb thigh stuffed with rice and meat

If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.

# Lamb rib stuffed with rice # Chicken stuffed with rice and meat # Stuffed lamb with rice # Lamb rib with oriental rice # Stuffed vegetables with rice and meat # Rib stuffed with oriental rice # Rib stuffed with Bukhari rice # Chicken stuffed with rice and nuts # Iraqi stuffed chicken with rice # Ingredients for stuffed chicken with rice # Stuffed chicken with rice method # Stuffed chicken with rice and vegetables # The method of stuffed pigeons with rice # Stuffed pigeon with rice and mint # Pumpkin stuffed with rice and prunes # Preparation of duck stuffed with rice # Stuffed turkey with rice # Boneless chicken stuffed with rice # Seasoning chicken stuffed with rice # Making stuffed lamb thigh

فخذ الخروف المحشي بالأرز واللحم (Info)

مدّة التحضير	ستون دقيقة
مدّة الطهي	مئة و عشرون دقيقة
تكفي لِ	ثمانية أشخاص

المكوِّنات

فخذة خروف بدون عظم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
ملعقتان كبيرتان من خل العنب أو التفاح.
ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر الناشف.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
رشة من الملح -حسب الرغبة-.
ملعقة كبيرة من حصى اللبان مفروم.

الحشوة:

كوبان من الأرز.
خمسمئة غرام من لحم الخاروف أو لحم العجل المفروم فرماً خشناً -بدون دهن-.
رأس بصل متوسط الحجم.
ملعقة كبيرة سمنة.
رشة من الملح -حسب الرغبة-.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
رشّة من المكسّرات المحمّصة -للتزيين-.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.

الصلصة:

ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق.
ماء حسب الحاجة.

تشويح الفخذ وطهيه:

رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
القليل من الماء -حسب الحاجة-.
خمسة فصوص من الثوم.
ورقتان من ورق الغار.
رأس بصل كبير الحجم.
عود من القرفة.
رشة من الملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تتبيل فخذ الخروف بزيت الزيتون، الخل، بودرة الثوم، الفلفل الأسود، البهارات المشكلة، الزعتر الناشف، القرفة و حصى البان.
وضع الفخذة في الثلاجة لعدّة ساعات وإضافة الملح فقط عند الحشي .
في مقلاة يتم تشويح البصل بالسمن بعد فرمه لمكعبات صغيرة و رش الملح والفلفل الأسود وتركه على نار هادئة حتى يذبل.
إضافة اللحم المفروم ورفع الحرارة مع التقليب حتى يتغير لون اللحم و من ثمّ إضافة الملح والبهارات وتغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى ينضج اللحم.
في وعاء يتم وضع الأرز وغسله بالماء الدافئ عدة مرات ومن ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة و تصفيته.
في قدر يتم وضع مقدار المرق و البدء بغليه.
إضافة الأرز لقدر المرق وترك القدر على نار مرتفعة حتى يصبح مستوى الأرز ومستوى المرق متساوٍ.
إضافة اللحم المفروم المقلي لقدر الأرز و تقليب المكونات ببعضها ومن ثم تغطية القدر و تركه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
إضافة مقدار الملح للفخذ و دهنه به من الداخل والخارج ووضع كمية كافية من حشوة الأرز داخل الفخذ.
لف الفخذ حول الحشوة.
تثبيت الفخذة حول الحشوة باستعمال خيط المطبخ ولفه جيداً ومن ثمّ وضعه في قدر واسع و تشويحه من الوجهين ليأخذ اللون الذهبي.
دق قصوص الثوم دقاً خشناً و تقطيع البصل لشرائح.
إضافة البصل والثوم حول الفخذ و تشويحهم معاً مع إضافة رشة من الملح، الفلفل الأسود، عود القرفة و ورق الغار.
غمرالفخذ بالماء الساخن لمنتصف ارتفاع الفخذ وتغطية القدر وتركه لمدة ساعتين على نار متوسطة حتى ينضج ومن ثمّ رفعه من المرق.
مراعاة تقليب الفخذ باستمرار وإضافة مقدار من الماء كل ربع ساعة.
تحميص الدقيق بالزبدة في مقلاة كبيرة ليصبح لونه غامقاً قليلاً.
تصفية ماء المرق و إضافته لخليط الدقيق مع التحريك والخفق جيداً حتى تتكون مرقة سميكة وتعديل الملح حسب الرغبة.
تقديم الفخذ مع صلصة المرق و الدقيق و يتم تزيينه بالمكسرات.