books lamb pambar

If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.

# Lamb mombar filling method # How to make lamb mombar # The modus operandi of the lamb mombar # Mumbar lamb soup # How do I cook lamb? # Ruling on eating lamb’s testicles # Lamb Mombar with Meat # Mombar lamb stew # lamb roots # lamb chopping # lamb shoulder # lamb tagine # lamb tripe # Lamb leg with herbs # How to cook lamb ribs # Lamb shoulder preparation in the oven # Lamb leg with freekeh and rice # How to cook lamb's brain # Roast lamb brain # Fried lamb brain with eggs

الخروف بالممبار (Info)

المكونات

اثنا عشر كيلو خروف.
ملعقة كبيرة من الزعفران.
أربع ملاعق كبيرة من كل من: الكمون الناعم، والكزبرة الناعمة.
خمس ملاعق كبيرة من كل من: البهار المُشكّل، والملح.
ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والزنجبيل الناعم.
ملعقتان كبيرتان من كل من الهيل الناعم، والبابريكا.
كوب واحد من التمر الهندي.
كوب واحد من زيت الزيتون.
نصف كوب من الخل.
مكونات الحشو:
- ثلاثة كيلو من الفوارغ (الممبار) والكرش.
- ثمانية أو تسعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع.
- كيلو نصف من اللحم المفروم.
- أربع حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من البهار المُشكّل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمس ملاعق كبيرة من الملح.
مكونات سلق الفوارغ:
- أربع حبات كبيرة من البصل المفروم.
- عشر قطع من ورق الغار.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- بيكربونات الصودا.

طريقة التحضير

يتم التحضير من خلال الآتي:

قطع أربع أو خمس قطع من ورق الألمنيوم، ووضعها على طاولة المطبخ، ووضع الخروف فوقها.
إحضار وعاء عميق ومتوسط الحجم، ويوضع بداخله كل من: الزعفران، والكمون، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والزنجبيل، والهيل، والبابريكا، ويتم خلط المكونات مع بعضها البعض.
إضافة التمر الهندي، وزيت الزيتون، والخل إلى المكونات السابقة، وتقليبها جيّداً حتّى تتكون خلطة مُتجانسة.
توزيع التتبيلة على الخروف من الداخل والخارج، ودعكه بقوة من أجل تشرّب الخروف بالبهارات، ويُترك جانباً.
غسل الفوارغ مرات عديدة، وذلك للتأكد من نظافتها وطيب رائحتها.
تقطيع الكرش إلى مربعات ذات أحجام متوسطة، وقفل المربعات من ثلاث جهات باستخدام الإبرة والخيط، ويتم ترك جهة واحدة مفتوحة للحشو.
غسل الأرز مرات عديدة، ونقعه لمدة نصف ساعة.
إحضار وعاء عميق، ويوضع داخله: الأرز، والحمص، واللحم، والبصل، والبهار، والكركم، والكمون، والفلفل، والملح، وتقليبها جيّداً حتّى تختلط.
ملء الفوارغ بكمية مناسبة من الحشو باستخدام محقن حشو الفوارغ.
ملء قطع الكرش بقليل من الحشو، ثمَّ إغلاق الكرش باستخدام الإبرة والخيط.
إحضار قدر عميق، ووضع كمية وافرة من الماء بداخله، ويتم ترك الماء تغلي على نار عالية، ويُضاف إليها البصل، وورق الغار، والمستكة، والملح، والفلف، وقليل من بيكربونات الصودا.
إضافة الفوارغ والكرش إلى ماء السلق، وتُترك تتطهو لمدة نصف ساعة.
إخراج الفوارغ والكرش من ماء السلق ووضعها في الخروف.
تغليف الخروف بورق الألمنيوم، ووضعه في صينية واسعة بالفرن.
تثبيت الرف السفليّ في قاع الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
وضع الخروف بالفرن لمدة تتراوح من 120-160 دقيقة حتّى ينضج.
إخراج الخروف المحشو بالممبار والكرش من الفرن، ويُترك لمدة نصف ساعة، ثمَّ يتم تقديمه.

Source: mawdoo3.com