books healthy lunch dishes

صدور الدجاج المشوية مع صلصة الليمون

المكونات

• اثنتا عشرة ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة الباردة مقطعه مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأصفر مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• فصان من الثوم مقطع ناعم.
• ثلث كوب من عصير التفاح الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رشه من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من القبار.

مكونات الدجاج:

• أربعة صدور من الدجاج مخلية من الجلد والعظم.
• ملعقتان كبيرتان من البارميزان المبشور.
• ثلث كوب من الطحين.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر عميق على حرارة متوسطة.
• إضافة البصل وتقليبه حتى ينضج ويلين، وإضافة الثوم والتحريك ثم إضافة عصير التفاح وعصير الليمون وترك المكونات على نار عالية حتى تطهى ويتبخر معظم السائل.
• تخفيف النار وإضافة الزبدة تدريجياً مع الخلط المستمر.
• تتبيل بالملح والفلفل ثم إضافة القبار.
• تقطيع الدجاج بشكل طولي كشرائح، ووضعها في كيس بلاستيك ودقها بالمطرقة.
• خلط كل من: الطحين والملح والفلفل والبارميزان.
• وضع صدور الدجاج بالخلطة السابقة حتى تتغلف تماماً.
• تسخين زيت زيتون في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة.
• وضع الدجاج في المقلاة وتركه حتى يتحمر على كل جانب ثم رفعه ووضعه في طبق التقديم.

روبيان تندوري

المكونات

• اثنتا عشرة حبة من الروبيان.
• حبتان من الفلفل الحلو.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • البابريكا (فلفل أحمر).
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الشطة -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات التندوري.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• غسل الروبيان وتنظيفه وتقشيره مع إبقاء الذيل.
• وضع كل من: الثوم، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، وبهارات التندوري، والبابريكا، والشطة والزيت في وعاء زجاجي وتقليب المكونات إلى أن تختلط مع بعضها.
• نقع الروبيان في هذا الخليط، وتغليفه ووضعه في الثلاجة لمدة عشر دقائق ليتشرب بنكهة البهارات.
• تقطيع الفلفل إلى مكعبات صغيرة.
• إدخال الروبيان في الأعواد الخشبية مع وضع بعض قطع الفلفل بين حبات الروبيان.
• وضع أعواد الروبيان على الشبك وإدخالها إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج ويتحمر.

صينية الدجاج بالخضروات

المكونات

• كيلوغرامان من الدجاج.

مكونات صلصة التتبيل:

• نصف كوب من الزبادي.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • دبس الرمان.
  • الخل.
  • الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة.
  • الشومر.
  • السماق.
  • البهار المشكل.
  • الملح.
  • الكركم.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة المجروشة.
  • البابريكا.
  • الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء.

مكونات خليط الخضروات:

• كوبان من كلٍ من:
  • المشروم المقطع إلى أنصاف.
  • الطماطم الصغيرة.
  • الفاصولياء الخضراء المقطعة.
• حبتان كبيرتان من البصل مقطع جوانح.
• ثلاث حبات كبيرة من كلٍ من:
  • الجزر مقطع إلى مكعبات.
  • البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.

للتحمير:

• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين، دون نزع الجلد.
• وضع كل من: الزبادي، والخل، والزيت، ومعجون الطماطم، والدبس، والثوم، والكزبرة، والشومر، والسماق، والبهار، والكركم، والبابريكا، والشطة، والملح، والفلفل والماء في إبريق الخلاط وتشغيله لنحصل على صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على الدجاج وتقليبها باستخدام اليدين ليتشرب بالصلصة. (يمكن وضع الدجاج في البراد لمدة ساعتين أو أكثر للحصول على نكهة طيبة)
• وضع كل الخضروات في الصينية، وإضافة كوبان من الماء على الخضروات.
• وضع الدجاج وكل خليط الصلصة فوق الخضروات بحيث يكون الجلد إلى أعلى .
• نثر السماق والكزبرة على الدجاج.
• تغليف الصينية بورق الألمنيوم ثم وضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً، ثم نزع الورق وتركها لتتحمر.