books eggplant and potato fattah method

الفتة

تشتهر الفتة كطبقٍ رئيسيّ في العديد من البلدان العربية ولا سيّما في لبنان، وسوريا، ومصر، وهي عبارةٌ عن أكلةٍ تعتمد في تحضيرها بشكلٍ أساسيّ على اللبن الرائب، والخبز العربيّ المحمص، أو المقليّ، ويكثر تقديمها على وجبة الإفطار، وعادةً ما تقدم ساخنة، بعد تزيينها بالمكسرات، ومن الممكن أن يقدم بجانبها طبقٌ من الأرز الأبيض.

تتنوع الفتة في المطبخ العربيّ ولعلّ أشهرها الفتة باللحم التي تحضر بكثرةٍ في المطبخين العراقيّ، والمصريّ، وفتة الحمص المشهورة في المطبخين السوريّ، واللبنانيّ، بالإضافة إلى فتة الدجاج، وفتة المكدوس، وفتة المقادم، وفتة الكبة، وفتة الشاورما، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضير فتة الباذنجان والبطاطس.

فتة الباذنجان والبطاطس

المكوّنات:

• أربع حبات صغيرة من الباذنجان.
• حبة كبيرة من البطاطس.
• كوب من الحمص المسلوق.
• حبة متوسطة الحجم من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

مكوّنات الصوص:

• علبتان من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• ثلاث ملاعق صغيرة من المايونيز.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الخلّ.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

مكوّنات الزينة:

• نصف كوب من الخبز المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير:

• قطعي الباذنجان إلى شرائح دائرية، وادهنيها بزيت الزيتون، ثمّ اشويها حتّى تنضج وتتحمّر.
• اسلقي البطاطس على نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ قشريها، وقطعيها إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
• ضعي زيت الزيتون في مقلاةٍ كبيرةٍ، ثمّ قلبي مكعبات البطاطس المنكهة بالملح فيها حتّى تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة وحمراء.
• أضيفي الحمص المسلوق، وقلبي المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• حمصي قطع الخبز والصنوبر في زيت ساخنٍ حتّى يأخذان اللون الذهبيّ.
• أخرجي اللبن الرائب من الثلاجة قبل ساعةٍ من بدء التحضير.
• اخلطي المايونيز، واللبن الرائب، والثوم، والملح، والفلفل الأسود.
• اخلطي الخلّ، والطحينية، ثمّ أضيفيهما إلى الخليط السابق، وقلبي المكوّنات جيداً.
• اسكبي عصير الليمون، وقلّبي قليلاً.
• أحضري صينية الفرن، ورتبي قطع الباذنجان المشوية في قاعها، ثمّ ملعقة كبيرة من الصوص، وبعد ذلك ضعي مكعبات البطاطس والحمص، وأدخلي الصينية في فرنٍ ساخنٍ حتّى تسخن.
• أخرجي صينية الفتة من الفرن، وانثري البندورة المفرومة على وجهها، ثمّ أضيفي الصوص.
• زيني الوجه بالخبز المحمص، والبقدونس، والصنوبر، والسماق.

فتة الباذنجان باللبن

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الباذنجان المقطع لمكعباتٍ.
• مئة غرام من الحمص المسلوق.
• علبتان من اللبن الرائب.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
• فص مهروس من الثوم.
• رشة من الملح.
• عصير نصف ليمونة.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• رغيف من الخبز العربيّ المقطع لمكعبات.
• كوب من الزيت النباتيّ للقلي.

مكوّنات الزينة:

• لوز، وصنوبر محمصان.
• بقدونس مفرم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• سخني الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة، واقلي فيه مكعبات الباذنجان بعد تمليحها وغسلها.
• أخرجي معكبات الباذنجان من الزيت، وضعيها على مناديل المطبخ حتّى تتخلصي من الزيت الزائد.
• اقلي الخبز في نفس الزيت حتّى يأخذ اللون الذهبيّ، وضعيه على مناديل المطبخ.
• ضعي اللبن الرائب، والطحينية، والملح، والفلفل الأبيض، والثوم، وعصير الليمون، في وعاء.
• اخلطي المكوّنات السابقة جيداً حتّى تتجامس مع بعضها البعض.
• اسكبي القليل من خليط اللبن الرائب في طبق التقديم، ثمّ ضعي مكعبات الباذنجان، والخبز المقلية.
• اسكبي الكمية المتبقية من خليط اللبن الرائب.
• زيني باللوز، والصنوبر، والبقدونس.

طريقة سهلة لعمل فتة الباذنجان بالفيديو

لتحضير الباذنجان الشهية بكل سهولة شاهدي هذا الفيديو.