books chinese style vermicelli

الشعيرية الصينية

تعتبر الشعيرية الصينية من الأطعمة الشعبيّة الأساسيّة في الصين، وتصنع النودلز عادةً من الطحين والبيض، ويتمّ تشكيلها بشكل الشعيرات الطويلة، وتقدّم النودلز في الصين بعد طهيها مع الصلصات وإضافة الخضار لها، ومن الممكن الحصول على الشعيرية الصينيّة أو النودلز الصيني في المحالّ التجارية بحيث تكون مجفّفة، وفي هذا المقال طريقتان لإعداد الشعيرية الصينية.

الشعيرية الصينية بطريقة الهاكّا

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• بصلة كبيرة الحجم مفرومة لشرائح طوليّة رفيعة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• حبتان من الزنجبيل الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• حبة كبيرة من الجزر مقطّع إلى شرائح طولية رفيعة.
• حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الحمراء مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الخضراء الحلوة مفرومة بالطول إلى شرائح رفيعة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الحار.
• مكعبان من مرقة الخضار أو الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة المحار.
• ملعقة كبيرة من زيت بذور السمسم.
• ستمئة وخمسون غراماً من الشعيرية الصينية النودلز.

طريقة التحضير

• نملأ قدراً عميقاً بالماء ونضعه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء جيّداً.
• نضع زيت الذرة في مقلاة عميقة غير لاصقة وسميكة القاعدة ونرفعه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن الزيت.
• نضيف شرائح البصل، والثوم، والزنجبيل، والجزر للزيت ونقلّب المكوّنات.
• نضيف الفلفل الأحمر والأخضر ونقلبه مع المكوّنات الأخرى لعدّة ثوان فقط حيث يجب ألّا تذبل الخضار وتبقى طازجة.
• نضيف الخل الأبيض للخضار ونحرّك المكوّنات حتى يتبخّر الخل ويتصاعد بخاره.
• نضيف معجون الفلفل الحار، ومكعّب مرق الخضار، ثمّ نضيف صلصة المحار، وصلصة الصويا، وزيت السمسم.
• نحرّك المكوّنات جيّداً ونرفع القدر عن النار.
• نضع الشعيرية الصينيّة في الماء المغلي لمدّة ثلاث دقائق أو نتّبع التعليمات الموجودة على علبة الشعيرية حيث من الممكن أن تحتاج لوقت أقلّ أو أكثر حسب النوع.
• نضع الشعيرية الصينية في مصفاة معدنية لنتخلّص من الماء الزائد.
• نضيف الشعيرية الصينية على الخضار الذي حضّرناه.
• نعيد المقلاة على نار عالية الحرارة ونحرّكها لمدّة عشر ثوانٍ تقريباً حتّى تتشرب الشعيرية الصلصة.
• نرفع القدر عن النار ونسكب الشعيرية الصينية بالخضار ونقدّمها مباشرة.

الشعيرية الصينية بالخضار

المكوّنات

• مئتا غرام من الشعيرية الصينية النودلز.
• ربع كوب من براعم الصويا المعلّبة.
• ربع كوب من فطر الشيتاكي المقطّع والمنقوع في ماء مغلي لمدّة دقيقتين.
• ربع كوب من الملفوف المقطّع إلى شرائح طولية رفيعة.
• ربع كوب فليفلة حمراء وخضراء مقطّعة إلى شرائح طولية.
• ربع كوب من الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة لشرائح طولية.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي في مقلاة سميكة القاعدة ونسخّنه جيّداً ثم نضيف له الزنجبيل والفلفل والبصل ونقلّب المكوّنات باستمرار لمدة خمس دقائق.
• نضيف شرائح الجزر والملفوف ونقلّب المكوّنات ونتركها على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
• نسلق الشعيريّة في الماء المغلي لمدّة أربع أو خمس دقائق حسب تعليمات الطهي الموجودة على العبوة، ثمّ نصفّيها من الماء.
• نضيف فطر الشيتاكي للخضار ونضيف صلصة الصويا ونقلّب المكوّنات لمدّة دقيقة.
• نضيف الشعيرية المسلوقة للخضار ونحرّكها جيّداً حتى تتشرّب الصلصة، ثمّ نرفع القدر عن النار، ونقدّم الشعيرية الصينيّة ساخنة.

فيديو طريقة عمل أعشاش الشعيرية

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل أعشاش الشعيرية شاهد الفيديو.