books an overview of linseed
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
نبذة عامة حول بذر الكتان (Info)
يُعدّ نبات الكتّان (الاسم العلمي: Linum usitatissimum L) واحداً من أقدم النباتات المُستخدَمة في العالم؛ حيث بدأ استخدامه منذ 12 ألف سنة كمصدرٍ للألياف لصنع نسيج الكتان، وقد بدأت زراعته في أوروبا، ومن ثمَّ انتقل إلى شمال أمريكا، وفي الوقت الحالي فإنّه ينمو على نطاقٍ واسعٍ شمال غرب الولايات المتحدّة، وكندا، وهو يتبع الفصيلة الكتّانيّة (باللاتينيّة: Linaceae)، ويُعرف بأنّه نباتٌ حوليّ، يتراوح ارتفاعه بين 30 إلى 90 سنتيمتراً، ويمتاز بكونه رفيعاً ومُتفرّعاً من الأعلى، وتنمو على هذه الأفرع أزهار زرقاء رقيقة؛ تُزهر في الفترة ما بين شهر شباط وأيلول، وأوراقه صغيرةٌ ذات لون أخضر فاتح.
أمّا بذور الكتّان فهي بيضويّة الشكل ومسطّحة، وذات لون أصفر داكن، وطولها يقارب 5 مليمترات، وتتكوّن من القشرة، واثنين من الأجنّة، والسويداء (بالإنجليزية: Endosperm)؛ أو ما يُعرف بالنسيج المُغذّي للبذرة، ويمكن استخدامه مسحوقاً كالطحين، أو مجروشاً، أو كحبوبٍ كاملة، أمّا زيته فيُستخدم على شكل كبسولاتٍ، أو سائل.
ويُنصح بشراء بذر الكتان مطحوناً، أو طحنه منزليّاً للاستفادة من كافّة مكوّناته الصحيّة؛ إذ إنَّ البذور الكاملة غالباً لا تُهضم عند تناولها، ويُنصح بتخزينه في المُجمِّد للمُحافظة على قيمته الغذائية، وحمايته من التأكسد، ويُمكن استخدامه في الخَبْز من خلال وضع ربع أو نصف كوبٍ من طحين بذر الكتان بدلاً من الطحين العاديّ المُستخدم في عددٍ من الوصفات مثل الخُبز وغيرها من الوصفات التي تحتاج إلى كوبين أو أكثر من الطحين، ويُفضّل تخزين بذور الكتان على شكل حبوبٍ كاملةٍ لزيادة مدة صلاحيتها؛ حيث إنَّ القشرة الخارجية له تحافظ على الأحماض الدهنية الموجودة فيه، وللحصول على كافة مكونات البذرة؛ فيفضّل استخدام البذور بدلاً من الزيت لأنَّه يحتوي على جزءٍ منها فقط.
