books sausage making steps

If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.

# How to make Lebanese sausage # Hawawshi with sausage # Preparing the Alexandrian Hawawshi with sausage # Penne with Lebanese sausage and saffron # Roasted sausage with rosemary # Sausage Fries # Eggs with sausage for breakfast # Spanish chicken with rice and sausage # Egg and sausage casserole # Mashed Potato with Sausage # Sausage frying method # sausage sandwich # Sausage and vegetable salad # Sausage tray with cheese # Hummus Fatteh with Sausage # How to make eggs with sausage # Sausage and cheese sandwiches # Fried sausage fingers # How to make pasta with sausage # Pasta with sausage and capsicum

خطوات صنع النقانق (Info)

تحضير خلطة اللحوم: تُضاف كمّية من الثلج او الماء المُثلّج إلى اللحم المُستخدم سواء كان من اللحوم الحمراء أو الدجاج، بحيث يُضاف عشرين غراماً من الماء إلى مئة غرام من اللحم. وبعدها يُفرم الخليط مع إضافة بعض المواد المعالجة كنتريت الصوديوم الذي يمنع نموّ البكتيريا وإضافة بعض التوابل، وتُشغّل ماكنة الفرم مدّة خمسِ دقائق تقريباً مع إضافة الدهون، ثمّ تُضاف المواد المالئة وتُفرم حتى يصبح الخليط ناعم.
عمليّة الاستحلاب: يتمّ وضع خلطة اللحم في ألة الاستحلاب، والتي تعمل على تشكيل الخليط بالقوام المناسب للنقانق.
عمليّة الحشو: يُنقل مستحلب النقانق إلى آلة التعبئة والتي تُسمّى المدفع أو المضخّة؛ حيث تُدفع خليط اللحم داخل أنابيب من السليلوز عبر القمع الخاصّ بالتعبئة، وتحتوي المضخّة على أنبوبٍ أسطوانيٍّ الشكل توضع فيه الحشوة، وعلى قمع قرّب على فوهته كيس السليلوز أو الأمعاء الحيوانيّة، كما يحتوي على المكبس الذي يتحكّم في كمّية الحشوة المُتدفّقة من المدفع.
عمليّة تربيط النقانق: تكون النقانق طويلة جدّاً بعد تعبئتها، لذلك تأتي هذه الخطوة لتشكيلها، ويكون ذلك باستخدام خيوط؛ حيث تربط النقانق بأطوال متساوية لتتشكّل حبّات نقانق بطول يصل تقريباً إلى خمسة عشر سنتيمتراً أو أقل حسب الحاجة، وتقوم بعض آلات التعبئة الحديثة بعمليّتي التعبئة والتربيط، بدل التربيط اليدويّ.
عمليّة الطهي: تُعلّق سلاسل النقانق على عيدانٍ خاصّةٍ تُسمّي عيدان الطهي أو التدخين، وتوضع هذه العيدان في غرفة خاصّة بعمليّة الطهي؛ حيث تكون درجة حرارة هذه الغرفة ثلاثين درجة مئويّة، ويتمّ تغيير درجة الحرارة بشكل أوتوماتيكيّ ليصل إلى عشرين درجة مئويّة، ثمّ تُرفع الحرارة مرّة أخرى حتّى أربعين درجة مئويّة، وتستمر عمليّة الطهي هكذا حتى تصبح درجة الحرارة في الغرفة سبعين درجة مئويّة، ودرجة حرارة المنتج ستين درجة مئويّة .
التعبئة والتغليف: توضع النقانق المطهوّة في عُلبٍ زُجاجيّة أو معدنيّة مُعقّمة، وتُغمر بمحلول ملحي مُحضّر بتركيز مُعيّن للحفاظ على النقانق لمدّة طويلة، ويتمّ إغلاق العلب وتعقيمها بالبخار.

Source: mawdoo3.com