books minced chicken recipes

كبَة الدجاج

المكوّنات

• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشّطة المجروشة.
  • بهارات الكاري.
  • الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة كبيرة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• كوبان من الدّجاج المسلوق المفتّت.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقسماط .
• زيت ذرة -للقلي-.

مكوّنات التّغطية:

• نصف كوب من الدّقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة.
• كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• تقطيع البطاطا إلى قطع صغيرة.
• وضع البطاطا، والبيض، والكاري، والشَطة ، والملح، والفلفل، والبقدونس، والكزبرة، والبصل، والثَوم في طبق.
• إضافة الدَجاج ودعك المكوّنات بأطراف الأصابع لتختلط جيداً.
• وضع الدَقيق في وعاء مفرود وإضافة الملح، والفلفل الأسود.
• وضع البيض في وعاء آخر وتقليبه ليختلط البيض.
• وضع البقسماط في طبق مفرود.
• تشكيل الخليط إلى أقراص.
• وضع أقرص الكبَة في الدَقيق وتقليبها برفق لتغطَى من كلا الجانبين.
• نقل أقراص الكبّة إلى وعاء البيض وتقليبها برفق.
• تغليف أقراص الكبّة بالبقسماط ووضعها جانباً.
• تسخين الزَيت في مقلاة عميقة.
• وضع الكبَة في الزَيت السَاخن وتقليبها إلى أن تصبح ذهبيَة اللَون.
• وضع كبَة الدَجاج في طبق التَقديم وتقديمها ساخنة.

دجاج مفروم ببهارات السّجق

المكوّنات

• مئة وخمسون غراماً من صدر الدّجاج المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات السّجق.
• فص كبير من الثّوم.

طريقة التّحضير

• وضع صدر الدّجاج المفروم في وعاء وخلطه مع الثّوم، والبهارات.
• وضع الخليط في ورق مشّمع ولفّه طولياً.
• تغليفه بورق الألومنيوم وصنع ثقوب فيه باستخدام شوكة.
• غلي بعض الماء المملّح في قدر.
• وضع اللّفافة في الماء المغلي وسلقها لمدّة عشرين دقيقة.
• إخراج اللّفافة من الماء ووضعها جانباً لمدّة عشر دقائق.
• فك الغلاف وتقطيعها إلى شرائح وتقديمها مع مئة غرام من البطاطا المخبوزة.

برغر الدّجاج

المكوّنات

• أربع قطع كبيرة من فيليه الدّجاج.
• بصلة متوسّطة مقطّعة إلى أرباع.
• فصّان من الثّوم.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الدّجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

مكوّنات التقديم:

• ساندويش برغر، كاتشب ، مايونيز، خس ، طماطم.

طريقة التّحضير

• إحضار مفرمة اللّحم ووضع طبق عميق تحت المفرمة.
• وضع الدّجاج، والبصل، والثّوم، والبقدونس، والكزبرة وفرمهم فرماً ناعماً للحصول على كفتة الدّجاج.
• إضافة الأوريجانو، والملح، وبهارات الدّجاج، والفلفل إلى الوعاء وتقليب المكوّنات للحصول على كفتة متماسكة.
• تشكيل الكفتة إلى أقراص ووضعها في طبق جانبي.
• تسخين الشّواية الكهربائّية جيداً.
• وضع أقراص البرغر على الشّواية وانتظارها لعدّة دقائق إلى أن ينضج قاع القرص.
• قلب الأقراص على الجهة الثّانية باستعمال ملعقة عريضة والانتظار إلى أن ينضج الدّجاج تماماً.
• توزيع برغر الدّجاج في السّاندويشات وإضافة الكاتشب، والمايونيز.
• تزيينها بالخس، والطّماطم وتقديمها مع البطاطا المشويّة.

الأرز مع الدجاج المفروم والبارمزان

المكوّنات

• كوب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• مئتان وخمسون غراماً من صدور الدجاج المفرومة.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف كوب من الذرة، والبازيلاء، والجزر.
• عشرون ورقة من الريحان.
• كوبان من مرق الدجاج أو الماء.
• كوب من جبن البارميزان المبروش.

التقديم:

• نصف كوب من حبات الصنوبر.
• ثلاث حبات من البصل الأخضر.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقشير البصل وفرمه ناعماً، وتسخين زيت الزيتون في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل المفروم إليه.
• تقليب البصل على النار حتّى يُصبح لونه شفافاً.
• إضافة صدور الدجاج المفرومة، وتقليبها على النار حتّى تنضج.
• إضافة الخضراوات المُقطّعة، وتحريكها مع الدجاج، ورشّها بالملح، وتحريك جميع المكوّنات جيّداً.
• غسل الأرز وتصفيته، ثمّ إضافته إلى المكوّنات وخلطها معاً.
• إضافة المرق إلى القدر، وتغطيته عندما يغلي المرق، ثمّ تخفيف حرارة النار، وتركه حتّى ينضج الأرز.
• إزالة القدر عن النار، ورفع الغطاء عنه، ثمّ تقليب الأرز باستخدام الشوكة.
• فرم أوراق الريحان وإضافتها إلى الأرز، بالإضافة إلى نصف كميّة الجبن المبروش.
• إعادة تقليب الأرز بالشوكة؛ وذلك حتّى تختلط جميع المكوّنات جيّداً.
• تحميص الصنوبر في الفرن حتّى يُصبح ذهبيّ اللون.
• فرم البصل الأخضر فرماً ناعماً من أجل استخدامه في التقديم.
• سكب الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بكلّ من الصنوبر، والبصل الأخضر، وجبن البارميزان، وتقديمه مع صلصة الطماطم.

فطائر بالدجاج والخضروات

المكوّنات

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المهروس.
• قطعتان صغيرتان من فيليه الدجاج المفروم بشكل خشن.
• حبة كبيرة من الكوسا مُقطّعة إلى مكّعبات صغيرة الحجم.
• حبة كبيرة من الجزر مُقطّعة إلى مكّعبات.
• نصف حبة كبيرة من كلّ من الفلفل الأخضر والأحمر الحلو والمفروم.
• حبة كبيرة من البندورة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

مكونات الطبقة العلوية:

• بيضة.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من الخميرة، وكوبان ونصف من الدقيق، والسكر، والملح، والبيكينج باودر إلى وعاء الخلّاط لتحضير العجينة، ثمّ تشغيله لعدّة ثوانٍ حتّى تختلط جميع المكوّنات جيّداً.
• إضافة الزيت والماء إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط حتّى تتكوّن عجينة متماسكة، ثمّ إضافة بقيّة الدقيق حتّى تتكوّن عجينة ناعمة الملمس، وعجنها لمدّة خمس دقائق على سرعة بطيئة.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ دهن سطح العجينة بالقليل من الزيت وتغليفها بالنايلون، وتركها لتخمر لمدّة أربعين دقيقة.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة لتحضير الحشوة، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتّى يلين قليلاً، ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة كلّ من الكوسا، والجزر، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر، وتقليب الخضراوات حتّى تلين تماماً.
• إضافة البندورة وتقليبها لمدّة دقيقة واحدة.
• إضافة الدجاج وتقليبه حتّى يجفّ ماؤه ويُصبح أبيض اللون، ثمّ إضافة كلّ من الملح، والفلفل، والبهارات، والكزبرة، ومعجون الطماطم، وتقليب جميع المكوّنات لمدّة خمس دقائق حتّى تجفّ الخضراوات، وتُترك الحشوة حتّى تبرد قليلاً قبل استعمالها.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ومدّها باستخدام النشّابة حتّى يُصبح سمكها ربع سنتيمتر، ثمّ تقطيعها إلى دوائر باستخدام قطّاعة الفطائر المزخرفة، ودهن حوافّ الدوائر بالقليل من البيض، ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الدائرة، وقفل القطّاعة حتّى تتكوّن فطيرة مزخرفة على شكل نصف دائرة.
• وضع الفطائر في صواني الخبز، وتركها لمدّة عشر دقائق في مكان دافئ؛ وذلك لكي يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• دهن الفطائر بكميّة قليلة من البيض، ورشّها بحبة البركة.
• خبز الفطائر لمدّة عشر دقائق حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمَّ تقديمها ساخنة.

رولات التوست بالدجاج

المكوّنات

• عبوّة من خبز التوست.
• قطعة من فيليه الدجاج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة مفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• نصف كوب من شرائح الزيتون الأسود.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.

مكونات الطبقة العلوية:

• كوبان من الكريمة السائلة.
• نصف كوب من جبن الكاسات.
• كوب من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتحضير طبق فرن متوسط الحجم.
• تسخين الزيت في مقلاة، وإضافة الدجاج، والثوم، والبصل، ثمّ تحريك جميع المكوّنات جيّداً، وتقليب الدجاج قليلاً، ثمّ إضافة الأوريجانو، أو الريحان، وبهارات الدجاج، والكزبرة الناعمة، والملح، والفلفل الأسود، وتقليبها معاً حتّى ينضج الدجاج.
• وضع الدجاج في طبق، ثمّ إضافة كلّ من الفلفل الأخضر، والزيتون، والبقدونس، والقشطة إليه، وتحريك جميع المكوّنات معاً.
• التخلّص من الحواف البنية الموجودة حول شرحة التوست، والضغط على شرائح التوست باستخدام النشابة؛ وذلك حتّى تُصبح رقيقة، ثمّ وضع الحشوة بداخلها، ولفّها على شكل رولات.
• وضع رولات التوست في طبق الفرن، ووضع الكريمة، وجبن الكاسات، وجبن الموزاريلا في طبق آخر، ثمّ توزيع هذه المكوّنات فوق الرولات.
• خبز الرولات في الفرن لمدّة نصف ساعة؛ وذلك حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ تقديمها.