books how to prepare the liver mashramla

الكبدة المشرملة بالفرن

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • البهارات المشكلة.
  • الكزبرة.
  • الكمون.
  • الشطة.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• بصلة مفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من الكبدة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.

طريقةُ التحضير

• تقطيع الكبدة باستخدام سكينة حادة إلى شرائح ثمّ وضع شرائح الكبدة في وعاء عميق ووضعها جانباً.
• إضافة كلٍ من: الشطة، والكمون، والكزبرة، والبهارات المشكلة، والملح على شرائح الكبدة في الوعاء وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية.
• تحضير أربع قطع من ورق القصدير وتجهيز صينية واسعة للخبز ووضعها جانباً.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة شرائح الكبدة المتبلة إلى الزيت الساخن في المقلاة وتركها على نار عالية مع تقليبها بملعقة خشبية حتى تحميرها من كلا الجهتين ونضوجها قليلاً.
• إزالة شرائح الكبدة المحمّرة من المقلاة وتوزيعها على أوراق القصدير ثمّ وضعها جانباً.
• إضافة البصل إلى نفس المقلاة على نار متوسطة وتقليب البصل بملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الحلو، والفلفل الحار، والثوم إلى البصل وتقليب الخليط وتركه على النار حتى صعود رائحة الخضار الشهية.
• توزيع الخضار فوق شرائح الكبدة المحمّرة على ورق القصدير.
• قفل ورق القصدير على الخضروات، والكبدة المحمّرة بخفة ثمّ وضعها في صينية الخبز المجهّزة وتركها جانباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتثبيت رف الفرن الشبكي في المنتصف.
• إدخال الكبدة إلى الفرن المسخّن وتركها لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى نضوج الكبدة تماماً.
• إخراج الكبدة من الفرن وإزالة ورق القصدير عنها ثمّ نقلها إلى طبق التقديم وتقديمها مع الشيبس.

الكبدة المشرملة بالصوص البني

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزيت.
  • الزبدة.
  • الطحين.
  • الخردل.
  • البقدونس المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر مقطع شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• نصف لتر من المرق.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ثلاثمئة غرام من الكبدة.

طريقةُ التحضير

• تقطيع الكبدة إلى شرائح باستخدام سكينة حادة.
• وضع شرائح الكبدة في مصفاة وصب فوقها عصير الليمون ثمّ تقليبها وغسلها جيداً تحت ماء الحنفية الجاري.
• ترك شرائح الكبدة في المصفاة جانباً حتى خروج الماء منها.
• تُجفيف الكبدة قبل تحميرها في المقلاة مع الدقيق، والزيت.
• ترك الكبدة على نار عالية لمدّة ثلاث دقائق ثم إزالتها عن النار ووضعها جانباً.
• وضع البصل في قدر على نار متوسط حتى طريان البصل.
• إضافة الفطر، والثوم إلى البصل وتقليب الخليط جيداً بملعقة خشبية وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى تحمير الخليط.
• رشّ الطحين على خليط البصل وتقليبه ثمّ إضافة المرق إليه وترك الخليط على النار مع التقليب للخليط بملعقة خشبية حتى تكثّف الصوص.
• إضافة كلٍ من: الخردل، وجوزة الطيب، والأوريجانو إلى الصوص على النار وتقليل الخليط ثمّ تركه على النار حتى الغليان.
• تخفيض النار تحت الخليط وتركه على نار هادىة يغلي لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الكريمة، والبقدونس إلى خليط القدر وتقليب الخليط جيداً.
• إزالة الصوص البني عن النار ووضعه جانباً.
• وضع الكبدة في طبق التقديم ثمّ صب عليها الصوص البني وتقديمه.

الكبدة المشرملة بالثوم والخل

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة.
• ربع كوب من الخل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهارات المشكلة.
  • الكمون.
  • الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• خمسمئة غرام من الكبدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: مكعبات الكبدة، والبهارات، والفلفل الأسود، والكمون، والملح، والفلفل، والخل، والثوم في وعاء عميق وتقليب الكبدة مع الخليط جيداً.
• ترك خليط الكبدة في الثلاجة لمدّة ساعة.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إخراج الكبدة من الوعاء باستخدام ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها في الزيت.
• تقليب الكبدة بملعقة خشبية لعدّة دقائق.
• إضافة خليط الخل والثوم إلى الكبدة وتخفيف النار تحت الكبدة مع تغطية المقلاة وتركها على النار لمدّة خمس دقائق.
• إزالة الغطاء عن المقلاة ثمّ تقليب الكبدة على نار عالية حتى جفاف مائها وتحميصها.
• إضافة عصير الليمون إلى الكبدة ثمّ سكبها في طبق التقديم ورشّ عليها الكزبرة وتقديمها.