books how to make swiss roll cake

كيك سويسرول الشوكولاتة

المكوّنات

مكونات الكيك:

• سبعون غرامًا من الدقيق.
• صفار خمس بيضات.
• بياض أربع بيضات.
• عشرون غرامًا بودرة الكاكاو.
• خمسون غرامًا من السكر "للخفق مع البياض".
• رشة من الملح.
• خمسة وسبعون غرامًا من السكر "لخفقه مع الصفار".

التقديم:

• فراولة.
• مغلفان من كريمة الخفق.
• كوبان من الحليب.

طريقة التحضير

تحضير الكيك:

• خفق السكر مع صفار البيض حتّى ينتج خليط قشدي الملمس ولونه فاتحًا.
• خفق بياض البيض والملح معًا حتّى ينتج خليطًا متماسكًا.
• خفق بياض البيض مع السكر على ثلاث مراحل والخفق جيدًا بعد كل مرة من مرات الإضافة.
• خلط بودرة الكاكاو مع الدقيق.
• خلط بياض البيض مع بودرة الكاكاو وخليط الصفار بالتبادل، على أن يكون الخلط بحرص كبير.
• سكب الخليط في صينية قصيرة الحافة ومبطنة بورق الخبز.
• وضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 200 درجة مئوية ولمدّة عشر دقائق تقريبًا، أو حتّى يجمد خليط الكيك قليلًا، ولكن دون أن يجف.
• إخراج الكيكة من الفرن وقلبها على ورقة خبز، ثمّ إزالة ورقة الخبز عنها، وتغطيتها بقطعة قماش وتركها لتبرد.

التقديم:

• خفق الحليب والكريمة معًا، وفرد الخليط على ثلثي مساحة الكيكة.
• لف الكيكة على شكل سويسرول وتزيينها بالفراولة والكريمة.

سويسرول بالمربى

المكوّنات

مكونات خليط الكيك:

• أربع بيضات كبيرة.
• ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من مربى الفراولة.
• كوب من الكريمة السائلة.
• سكر ناعم الحبيبات، للتشكيل.
• سكر ناعم بودرة، للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن وتسخين الفرن بيصبح على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهييز صينية مستطيلة وحافتها قصيرة، وتبطينها بورق الزبدة لتغطية الحواف والقاع.
• تنخيل البيكنج باودر والدقيق والنشا في طبق عميق أو على قطعة من ورق الزبدة، وتركه جانبًا.
• وضع السكر والبيض في وعاء الخلاط وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة بعد تثبيت المضرب الشبكي، والخلط لمدّةّ تتراوح من خمس إلى سبع دقائق، أو حتّى يصبح الخليط سميكًا وباللون الفاتح وبتساقط على شكل خيط عند رفعه بالملعقة.
• إضافة الفانيلا والملح وبرش البرتقال أثناء الخفق.
• نثر الدقيق على خليط البيض بعد إبعاده عن الجهاز، وخفق البيض مع الدقيق بحركة دائرية وخفة، بحيث تكون حركة اليد من الأسفل إلى الأعلى ليتداخل البيض والدقيق معًا.
• إضافة الماء مع الاستمرار بالتحريك حتّى تتجانس المكونات معًا، مع الحرص على عدم الخفق بسرعة أو كثيرًا.
• سكب خليط الكيك في الصينية المجهزة ليغطي قاعها بشكل تام، وإدخال الصينية إلى الفرن مدذة عشر دقائق حتّى يصبح باللون الذهبي الفاتح.
• نثر كمية وافرة من السكر ناعم الحبيبات على ورقة زبدة بحيث تكون الورقة بمساحة أكبر من مساحة صينية الكيك، وترك الورقة جانبًا.
• إخراج الكيك من الفرن وقلبه على ورقة الزبدة مباشرة، وإزالة ورقة الزبدة الملتصقة بالكيك، ووضع قطعة ورق زبدة ثانية على سطحه.
• البدء بلف الكيكة على شكل سويس رول بمساعدة ورقة الزبدة التي عليها السكر، ووضع لفافة الكيك على شبك زتركها حتّى يبرد الكيك تمامًا.

تحضير الحشو:

• وضع الكريمة السائلة في وعاء الخلاط الكهربائي، وتشغيله على سرعة عالية بعد تثبيت المضرب الشبكي حتّى يصبح حجم الكريمة السائلة مضاعفًا وقوامها متماسك وجامد.
• فرد قطعة الكيك مرة أخرى بعد أن تصبح باردة تمامًا، وإزالة ورق الزبدة عن سطحها، وتوزيع المربى والكريمة عليها.
• إعادة لف الكيك على شكل سويسرول مع المحافظة على الكريمة والمربى داخلها.
• لف كيكة السويسرول بقطعة من ورق الزبدة والاحتفاظ بها في الثلاجة من ساعة إلى عدة ساعات حتّى تتماسك وتبرد تمامًا.
• التخلص من ورق الوبدة، ونثر السكر الناعم على السويسرول، وتقطيعها بسكينة منشارية على شكل حلقات، ووضعها في طبق التقديم.

كيكة الكاكاو الملفوفة

المكوّنات

• ثماني بيضات.
• صفار بيضتين.
• عشرون غراماً من بودرة الكاكاو السادة.
• مئة وستون غراماً من السكر الأبيض.
• مئة غرامٍ من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
• أربعون غراماً من نشا الذرة.
• كميّة من السكر الناعم.

طريقة التّحضير

• وضع البيض مع الصفار، والسكر في وعاء الخلاّط الكهربائي، وتشغيله إلى أن يتضاعف حجمه وينتفخ ويصبح لونه مائلاً إلى البياض على سرعة متوسطة.
• تنخيل الطحين مع النشا، والكاكاو ثلاث مرات في طبق عميق، وإضافة الخليط المنخول إلى البيض المخفوق تدريجياً وبكميات قليلة جداً مع الخفق بخفة لتفادي هبوط البيض.
• سكب الخليط في صينية مُبطّنة بقطعة من ورق الخبز، وفرده بخفة ليتساوى سطحه.
• خبز الكيك في فرن ساخن على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية لمدّة عشر دقائق فقط.
• إخراج الصينية من الفرن، وقلب العجينة المخبوزة فوق فوطة مطبخ منثور عليها كميّة من السكر الناعم، وسحب الورقة الملتصقة بقاع العجينة برفق.
• لفّ الفوطة وفي داخلها العجينة المخبوزة، وتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
• فرد العجينة بعد أن تبرد، وحشوها حسب الرغبة، أو تركها دون حشوة.
• لفّ العجينة على بعضها وشدها جيداً، ثمّ لفها بالورق ووضعها في الثلاجة حتى تبرد جيداً.
• إخراج الكيكة الملفوفة من الثلاّجة، وتزيينها برشّ السكر الناعم على الوجه وتقديمها.