books how to make chicken masala

دجاج ماسالا

المكونات

• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • حبوب الخردل.
  • الكمون الصحيح.
  • الكزبرة الصحيحة
  • الكركم البودرة.
  • الملح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ربع كوب من حليب جوز الهند المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• كزبرة مفرومة للتزيين.
• عودان من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
• كوبان من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع الدجاج بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
• تسخين الزيت في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب شرائح الدجاج بالزيت الساخن إلى أن يصبح لون الشرائح ذهبياً ويجف ماؤها.
• رفع قطع الدجاج من القدر ووضعها جانباً ثمّ تشويح الزنجبيل مع الثوم والبصل في نفس القدر مع متابعة التقليب إلى أن يلين البصل.
• إضافة الفلفل الأخضرالأحمرالحلو (الرومي) والفلفل الحارإلى الخليط مع متابعة التقليب إلى أن تبدأ رائحة الفلفل بالتصاعد ثمّ إضافة الطماطم، معجون الخردل، الكمون البودرة، الكزبرة البودرة، الكركم، القرفة، البهارات، الملح والفلفل إلى الخليط مع متابعة التقليب على نار عالية إلى أن تلين الخضار.
• إضافة حليب جوز الهند المجفف إلى مرق الدجاج وتقليب الخليط بالشوكة إلى أن يذوب الحليب.
• سكب الحليب المذاب فوق خليط الخضار ومتابعة التقليب إلى أن يغلي المرق ثم تغطية القدر وخفض الحرارة وترك الخليط على النار إلى أن تتسبك الصلصة.
• إضافة قطع الدجاج إلى الصلصة ونصف كمية الكزبرة ثمّ تغطية القدر ومتابعة طهي الماسالا على نار متوسطة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج الدجاج تماماً وتتسبك الصلصة.
• سكب الماسالا في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالكزبرة ثمّ تقديمها ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

برياني ماسالا الدجاج

المكونات

• حبتان من كبش من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • النعناع المفروم.
  • الكزبرة المفرومة.
  • معجون الكاجو.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكزبرة المطحونة.
  • بهارات الغرام ماسالا.
  • الشطة البودرة.
• كزبرة ونعناع مفروم.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من شرائح الزنجبيل.
• رشة من الملح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ثلاث حبات من الهال.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
• كوب من أرز البسمتي المنقوع.
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي.
• نصف دجاجة منزوعة الجلد ومقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
• بعض من أوراق الزعفران.
• حبتان صغيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• كوبان من الماء.
• حبة من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الزبدة الهندية.

مكونات زبادي رايتا:

• ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• حبة من الخيار المفروم.
• كوب من اللبن الزبادي.
• رشة من بهارات الشات ماسالا.
• حبة من الطماطم الصغيرة الحجم.
• بعض من الفلفل الحار المفروم.
• ربع حبة من البصل المفروم.
• رشة من الكمون المطحون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقتين من الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب بهارات الجارام ماسالا بالزبدة الساخنة (القرنفل، عود القرفة، ورقة الغار، الهيل).
• تقليب شرائح الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار مع بهارات الجارام ماسالا لعدة ثواني ثمّ إضافة شرائح البصل وشرائح الطماطم إلى الخليط مع متابعة التقليب إلى أن تذبل شرائح الطماطم وشرائح البصل.
• إضافة معجون الزنجبيل، الثوم، النعناع والكزبرة المفرومة إلى الخليط مع متابعة التقليب.
• تتبيل الخليط بالكركم البودرة، الكزبرة المطحونة، الشطة وكمية من بهارات الجارام ماسالا مع متابعة التقليب لمدة دقيقة.
• إضافة معجون الكاجو إلى الخليط ومتابعة التقليب ثمّ إضافة قطع الدجاج والزعفران وتتبيل المكونات بالملح مع متابعة التقليب.
• خفض الحرارة وترك الخليط على نار هادئة إلى أن تتماسك الصلصة ثمّ إضافة القليل من الماء وتركها على النار إلى أن يصبح الدجاج نصف ناضج.
• إضافة الأرز البسمتي بالتدريج إلى خليط الدجاج مع التقليب بهدوء ثمّ إضافة كوبين من الماء وملعقة صغيرة من الزبدة ثمّ تتبيل الأرز برشة من الملح ورش كمية من الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم على وجهه.
• تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة تتراوح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز والدجاج تماماً.

تحضير زبادي رايتا:

• خلط جميع المكونات في وعاء خلط متوسط الحجم ثمّ سكبها في طبق تقديم مناسب.
• سكب برياني الماسالا في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالكزبرة المفرومة وشرائح البصل الأخضر ثمّ تقديمها بجانب الزبادي رايتا.

دَجاج بالغرام مَسالا مع أرُز بسمتي بالزَّعفران

المكوّنات

• كيلو غرام ونصف من صدور الدَّجاج المُقطعة إلى مكعبات متوسطة في الحجم.
• كوب من لبن الزَّبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة المجففة.
  • غرام مسالا.
  • الكمون المطحون.
• رشّة من الفلفل الأحمر الحار -حسب الرَّغبة-.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عصير نصف ليمونة حامضة.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا المُدخَّنة.

مكونات الأرز البسمتي بالزعفران:

• كوبان من أرز البسمتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• القليل من خيوط الزَّعفران.
• كاجو مُحمَّص وكزبرة مفرومة -للتزيين-.

مكوّنات صلصة الكاري بالغرام مسالا:

• بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة في الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من قطع الزنجبيل الصغيرة.
• خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة المجففة.
  • الكمون المطحون.
  • غرام مسالا.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
• لتر من عصير الطّماطم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطَّماطم.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من كريمة الطَّبخ الثقيلة.
• فلفل أحمر مفروم وكزبرة -للتزيين-.

طريقة التَّحضير

• وضع قطع الدَّجاج والزبادي في قدر عميق وكبير الحجم مع البهارات وعصير الليمون وخلطها جيداً ثم تركها ساعتين على الأقل حتَّى تتنكَّه بالبهارات.
• رص قطع الدَّجاج في صينية فرن تحتوي على شبك شوي وخبزها في فرن مُسخَّن مسبقاً على درجة حرارة تتراوح من مئتين وثلاثين إلى مئتين وخمسين لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع قطع الدَّجاج تحت الشوَّاية لمدة عشر دقائق حتَّى يتم الحصول على اللون الذَّهبي المُحمَر.

تحضير الصَّلصة:

• تشويح البصل في قدر كبير مع الزيت والثَّوم والزنجبيل على نار متوسطة مع تقليب المكوّنات معاً حتَّى يتذبَّل البصل.
• إضافة معجون وعصير الطَّماطم مع كمية من الماء والملح وتحريك الخليط جيداً حتَّى الغليان.
• إضافة كريمة الطَّبخ وقطع الدَّجاج المشويَّة إلى القدر وترك الخليط يغلي لمدة سبع إلى عشر دقائق مع الاستمرار في تقليبه بين الحين والآخر.

تحضير الأرز بالزَّعفران:

• نقع الأرز في كمية من الماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
• تصفية الأرز ووضعه في إناء على نار متوسطة الحرارة مع إضافة الملح والماء وتركه يغلي.
• تخفيض الحرارة وتغطية الأرز وتركه حتَّى النضوج لمدة عشرين دقيقة تقريباً.
• تذويب الزّبدة في مقلاة على النار ومزجها مع خيوط الزَّعفران حتَّى تتشرَّب الزبدة نكهته جيداً (يتم وضع الزبدة على الوجه).

التَّطبيق:

• غرف الأرز وسكبه في طبق تقديم واسع وهو ساخناً مع تزيين وجهه بالزّبدة المُشرَّبة بالزَّعفران ونثر الكاجو المحمَّص، الكزبرة الخضراء وشرائح الفلفل الأحمر.
• وضع صلصة الغرام مسالا مع قطع الدَّجاج في وعاء قليل العمق بجانب طبق الأرز.