books how to make cheese golash

جلاش باللحمة المفرومة وجبنة الفيتا

المكوّنات

• ستمئة غرام من اللحم البقري المقطع.
• نصف ملعقة متوسطة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو غرام من عجينة الجلاش "فيلو بيستري".
• كوب من الحليب "بدرجة حرارة الغرفة".
• بيضة واحدة.
• رشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• مئة وخمسون غرامًا من جبنة الفيتا الفرنسي المقطعة إلى مكعبات.
• جبنة فيتا.
• مئة وخمسون غرامًا من البصل المفروم.
• نصف ملعقة متوسطة من كلٍّ من: الكاري، والكركم، والملح الناعم.
• خمسون غرامًا من البقدونس المفروم.
• أوراق بقدونس.
• مئة غرام من الزبدة الذائبة.

طريقة التحضير

• وضع اللحم المفروم في مقلاة، وإضافة مقدار كوبين من الماء البارد إليه مع التحريك حتّى يتغير لون اللحم.
• تصفية اللحم والتخلص من الزفرة.
• إعادة اللحم مرة أخرى إلى المقلاة، وإضافة كوب من الماء إليه بالإضافة إلى البصل، مع التحريك حتّى ينضج البصل.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والكركم والكاري، والتحريك جيدًا حتّى يتنشف ماء اللحم تمامًا وينضج، وترك اللحم حتّى يبرد، ثمّ إضافة البقدونس إليه مع التحريك، وتركه جانبًا.
• دهن صينية من البايركس بالزبدة، وإضافة أربع شرائح من ورق الجلاش فيها بحيث تكون فوق بعضها، ودهن الورقة الأخيرة من الجلاش بالزبدة.
• وضع مقدار من اللحم المطهو عليها، ورشه بجبنة الفيتا.
• وضع أربع ورقات من الجلاش، ودهن آخر طبقة بالزبدة، ثمّ وضع طبقة من اللحم وجبنة الفيتا، وهكذا حتّى انتهاء الكمية، حتّى ينتج ثلاث طبقات من اللحمة والجبنة، وأربع طبقات من ورق الجلاش، وكل طبقة مكوّنة من أربع ورقات جلاش.
• دهن آخر طبقة من الجلاش بالزبدة، وتقطيعها على شكل مربعات، وإدخال الجلاش إلى الفرن مدّة دقيقتين.
• خلط البيضة مع كوب الحليب ورشة من الملح ورشة من الفلفل الأسود، وسكب المزيج على طبقات الجلاش، ووضعه في الفرن مدّة ثلث ساعة ثمّ إخراجه من الفرن وتقطيعه مرة ثانية وتقديمه.

جلاش بالجبنة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من عجينة الجلاش.
• كوب ونصف من السمنة الذائبة.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرام من جبن الفيتا.
• ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.
• حبة من البندورة مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر خاليتان من البذور.
• صفار بيضة.
• نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• وضع جبن الفيتا، والموزاريلا، والبندورة، والزيتون، والبابريكا، والفلفل الأسود في وعاء.
• تقليب المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها.
• دهن صينيّة الفرن يكمية قليلة من السمن، وفرد ورقة من عجينة الجلاش في قاعها.
• سكب القليل من السمنة على الوجه وفرد ورقة أخرى.
• تكرار الخطوة السابقة حتى تتكوّن لديك أربع طبقات.
• توزيع حشوة الجبن على الوجه، وتغطيتها بورقتين جديدتين من العجينة.
• دهن الوجه بكمية قليلة من السمنة، وفرد ورقة أخرى من العجينة.
• تكرار العملية للحصول على أربع طبقات أخرى.
• سكب الحليب في وعاء، وخلطه مع صفار البيض.
• دهن وجه الصينية بالخليط الناتج، وإدخالها في فرن مسخن مسبقاً.
• ترك الصينية في الفرن حتى يصبح لون وجهها ذهبياً.

برك بالجبن

المكوّنات

• مغلف من عجينة الفيلو.
• كوبان من الزيت النباتي للقلي.

مكونات الحشوة:

• مئتان وخمسون غراماً من جبن الفيتا.
• كيلوغرام من الجبن العكاوي.
• نصف كوب من البقدونس الطازج مفروم.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الخلّ أبيض.
• بيضتان.
• فلفل أسود.
• ملح.

طريقة التحضير

• تفتيت جبن الفيتا والعكاوي جيداً في وعاء، ثمّ إضافة حبّة البركة والبقدونس والخلط جيداً.
• خفق البيض في وعاء آخر، وإضافة الحليب، والزيت، والخلّ، والملح والفلفل الأسود، والخلط جيّداً.
• تقطيع عجينة الفيلو إلى مستطيلات.
• وضع عددٍ من شرائح العجينة فوق بعضها.
• دهن الشرائح بمزيج البيض والحليب.
• حشو طرف من المُستطيل بحوالي ملعقة كبيرة من الحشوة.
• الغلق على الحشوة، وباستخدام الشوكة نغلق أطراف العجينة جيداً.
• تسخين الزيت في قدر عميق ونقل البرك حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• رفعها من الزيت وتصفيتها من فائض الزيت على ورق نشاف.