books how to make cheese pies

فطائر الجبنة

يُفضّل العديد من الأشخاص تناول فطائر الجبنة؛ حيث إنّها تتميّز بنكهتها اللّذيذة، ورائحتها الشهيّة، إضافةً إلى فوائدها المتنوّعة؛ فالجبنة غنيّة بالعديد من الفيتامينات كفيتامين أ، وفيتامين ب12، وتحتوي كذلك على بعض المعادن كالفسفور والكالسيوم، إضافةً إلى البروتين. اخترنا خلال هذا المقال طريقة تحضير فطائر الجبنة بطريقة سهلة ولذيذة.

إعداد فطائر جبنة الفيتا

المكوّنات

• ثلاثة أكواب وربع من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الناعمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي كزيت الذرة.
• ربع كوب من الزبادي.
• كوب من الحليب السائل الدافئ.

الحشوة

• كوب وربع من جبنة الفيتا.
• ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

للتزيين

• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
• القليل من حبة البركة.

طريقة التحضير

• ضعي أكواب الطحين، والخميرة، والسكّر، والملح، والزيت، واللبن، والحليب في الخلاط مع تثبيت المضرب الخاص بذلك.
• شغّلي الخلاط الخاص على سرعة متوسّطة حتى تتشكّل العجينة بشكلٍ متجانس.
• أضيفي الكميّة المتبقية من الطحين إذا كان الخليط ليّناً.
• أعيدي تشغيل الخلاط ببطء لمدّة لا تقل عن خمس دقائق، حتّى تحصلي على عجينة مطاطيّة وناعمة الملمس.
• ضعي العجينة في طبق مناسب مدهون بالزيت.
• امسحي سطح العجينة ببعض الزيت، ثمّ غلّفيه بالنايلون.
• اتركي العجينة في مكان دافئ لمدّة ساعة كاملة حتى يتضاعف حجمها.
• فتتي الجبن بالشوكة ومن ثمّ قلّبي النعناع وزيت الزيتون سويّاً.
• لتحضير الخليط الخاص بلمعان الشّكل النهائيّ، ضعي كلاً من البيض والحليب في وعاءٍ مناسب، ثمّ قلّبي المُكوّنات بالشوكة حتّى تتجانس جيداً.
• ابدئي بمدّ العجينة على سطحٍ مَرشوش بالطحين حتى تُصبح سَماكتها لا تقلّ عن أربعة ملّميترات تقريباً.
• قطعي العجينة إلى دوائر أو أقراص.
• ضعي كميّةً من الحشوة بمقدار مِلعقة صغيرة على طرف كلّ دائرة أو قرص.
• اثني الطرف الآخر على الحشوة، ثمّ اضغطي على الحواف حتى تلتصق ولا تخرج الحَشوة أثناء الخبز.
• ضعي الأقراص الجاهزة في صواني الخَبز شرط أن تكون بحافّة قصيرة.
• اتركي الفطائر مدّةً لا تزيد عن عشر دقائق حتى ترتاح قبل البدء بخبزها.
• ادهني كلّ قرص أصبح جاهزاً بخليط اللّمعان ثمّ ضعي القليل من حبّة البركة عليه.
• اخبزي الفطائر لمدّةٍ تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة وذلك حتّى تَحصلي على أقراصٍ ذهبيّة اللون.
• أخرجي الفطائر من الفرن، وقَدّميها ساخنةً.

إعداد فطائر الجبنة البيضاء

المكونات

• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
• رشّة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الحليب الدافئ.

الحشوة

• كوبان من الجبنة البيضاء المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من حبّة البركة.

طريقة التحضير

• انخلي الطحين ثمّ أضيفي المكوّنات الجافّة واخلطيها جيداً، وضعيها جانباً.
• اصنعي دائرة في المُنتصف واسكبي الزيت، واللبن الزبادي، والحليب الدافئ، وقلّبي الخليط بالمِلعقة حتى يختلط الدقيق وتتكوّن لديك عجينة مُتماسكة.
• رشّي القليل من الطحين على سطح طاولة العمل، واعجني العجينة باليد حتى تُصبح ملساء وغير لاصقة.
• ادهني وعاءً كبيراً بكميّة قليلة من الزيت، وضعي العجينة فيه وغطّيها بقطعة من القماش، ثمّ اتركي العجينة لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
• اخلطي مكوّنات الحشوة معاً.
• افردي العجينة بالشوبك، وقطّعيها إلى مُستطيلات طويلة رقيقة، واحشيها بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة لكلّ مستطيل، وشكّليها على هيئة مثلثات.
• حمّي الفرن على درجة 180، واخبزي الفطائر لمدّة خمس عشرة دقيقة.

فطائر بالجبن العكاوي

المُكوّنات

• كيلو غرام من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة .
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الماء الدافئ.
• خمسمئة غرام من الجبن العكاوي المُفتّت.
• بصلة، صغيرة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التّحضير

• نضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق بعد نخله، مع الخميرة، والسكر، وحليب البودرة، والملح وزيت االزيتون.
• نشغّل الخلاط على سرعة مُتوسّطة مع إضافة الماء تدريجيّاً حتى نحصل على عجينة مُتماسكة.
• نترك العجينة جانباً حتى تخمّر ويتضاعف حجمها مدّة ساعة من الزمن.
• نُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة مُتساوية الحجم.
• نضع كلّ كرة على سطح صلب منثور بالقليل من الدقيق، ثمّ نفردها بالمِرَقّ.
• نخلط الجبن مع البصل والبقدونس المفروم في وعاء صغير، ونخلط المزيج جيّداً حتى تتداخل المُكوّنات ببعضها البعض.
• نُوزّع المزيج بالتساوي على وجه العجينة مع إغلاق الأطراف، ثمّ نضع الفطائر في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت، مع مُراعاة ترك مسافة بين القطع، ثمّ ندخلها إلى الفرن على درجة 180 مئويّةً مدةّ عشر دقائق حتى تنضج وتصبح أطرافها ذهبيّة اللّون.

فطائر تركية بالجبنة

المكونات

العجينة:

• ثلاثون جراماً من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• مئة وخمسة وعشرون مللتراً من زيت الزيتون، أو الزيت النباتي.
• صينية فرن مرشوشة بالطحين.
• ستمئة وستون جراماً من الطحين.
• مئتا جرام من لبن الزبادي.
• مئتا مللتر من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة.

الحشوة:

• مئتا جرام من الزيتون التركيّ الأسود المقطّع لقطع صغيرة.
• أربعمئة جرام من الجبنة التركية، أو جبنة الموزاريلا.
• مئتان وخمسون جراماً من جبنة الحلوم.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

خلطة زيت الزيتون:

• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الكبار المفروم ناعماً.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• ثوم مهروس.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات الحشوة، ووضع كلّ من البيض، والماء الدافئ، والزيت، واللبن الزبادي، والسكر، وخميرة الخبز، والسكر في العجانة، وخلطها معاً.
• إضافة الطحين، والعجن لمدة 5 دقائق.
• إضافة الملح، ومواصلة العجن من 5 إلى 6 دقائق، ثمّ وضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وتغطيته، وترك العجينة لتتخمر إلى أن يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على حرارة 500 درجة فهرنايت، ووضع صينية الفرن.
• إنزال العجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين، وتفسيمها إلى كرات متساوية الحجم.
• فرد كلّ كرة رفيعة جداً على شكل بيضاوي، ثمّ وضع كمية من الحشوة في وسط وعلى طول العجينة، ثمّ ثني الطرفين عليها بحيث تغطى جوانب الحشوة فقط للحصول على شكل مركب صغير، وتبسط باليد، ثم تُدخل الفرن مباشرة لتخبز ما بين 6 إلى 10 دقائق.
• إخراج الفطائر من الفرن، ثمّ دهنها بخلطة زيت الزيتون وتقديمها.
• خلط كلّ مكوّنات خلطة زيت الزيتون، وتركها لتنقع قبل استعمالها في الدهن.

فطائر بالجبنة والبقدونس

المكوّنات

• ثلث كوب من جبنة الموتزاريلا المبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطّع.
• عشر قطع من التوست الأبيض.
• ثلث كوب من الجبنة البيضاء.
• بيضة مخفوقة.
• كوب من البقسماط.
• جبنة الكريم للدهن.
• زيت للتحمير.

طريقة التحضير

• فرد التوست إلى طبقة رقيقة، وتقطيعه إلى دوائر.
• خلط نوعي الجبنة مع البقدونس.
• حشو كلّ قطعة بخليط الجبن، وتشكيلها إلى نصف دائرة، والضغط على الحواف بجبنة الكريم.
• غمس كلّ قطعة في البيض، ثمّ في البقسماط.
• تحمير القطع في زيت غزير ساخن إلى أن تكتسب اللون الذهبي.

فطيرة جبن الحلوم

المكوّنات

• كوب من الماء الساخن.
• كوب من الحليب الساخن.
• ستة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

مكوّنات الحشوة:

• جبن حلوم حسب الحاجة.
• سمسم.

طريقة التحضير

• نُحضِر العجينة، فنضع كلّاً من الماء، وكوباً من الطحين، والسكر، والخميرة، والزيت في وعاء، ونخلط المكونات بالخلاط الكهربائي، أو المضرب اليدوي، وندع الخليط يرتاح مدّة خمس دقائق.
• نضيف الملح إلى الأكواب المتبقية من الطحين بالتدريج، وبالإمكان إضافة المزيد من الطحين إن شعرنا بطراوة العجينة.
• ندهن العجينة ببعض الزيت، ونضعها في وعاء، ثم نُغطيها، وندعها ترتاح ويتضاعف حجمها.
• نُحضِر الحشوة، فنُقطع جبن الحلوم.
• نفرد العجينة على سطح منثور بالدقيق بالشكل الذي نُريده.
• نحشو العجينة بجبن الحلوم، ثم نثني أطرافها على بعضها بالطريقة المرغوبة.
• ننقل الفطائر إلى صينية، وننثر السمسم على وجهها.
• نُدخل الصينية إلى فرن مُسخن مُسبقاً، وندعها إلى أن تُحمر وتنضج.

طريقة عمل مكعبات الجبن المقلية

المكونات

• نصف كوبٍ من الدقيق.
• نصف كوبٍ من البقسماط المبهر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الخل الأبيض.
• ربع كيلو من جبنة الشيدر المبردة.
• بيضتان.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة.
• كوبٌ من الحليب الدافئ.
• زيت ذرةٍ "للقلي".

طريقة التحضير

• تقطيع جبنة الشيدر إلى مكعباتٍ، ثمَّ وضعها في وعاءٍ عميقٍ، ثمَّ سكب الحليب الدافئ عليها، وتركها جانباً لمدَّة عشر دقائقٍ.
• وضع الفلفل، والدقيق معاً في طبقٍ مسطحٍ، مع خلطهم جيداً.
• وضع البيض، والخل في وعاءٍ عميقٍ، وتقليبهم جيداً باستعمال الشوكة.
• وضع البقسماط في طبقٍ مسطحٍ جانباً.
• إخراج مكعبات جبنة الشيدر من الحليب، ثمَّ وضعها في طبق الدقيق مع تقليبها لتغطيتها بطبقةٍ كافيةٍ من الدقيق.
• غمس مكعبات الجبنة في البيض مع تقليبها، ثمَّ تغطيسها بالبقسماط من جميع الجهات، ووضعها في صينيةٍ واسعةٍ.
• وضع زيت الذرة في مقلاةٍ عميقةٍ، وتسخينه على نارٍ متوسطةٍ.
• وضع مكعبات الجبنة في مقلاة الزيت الساخن، مع تقليبها بملعقةٍ ذات ثقوبٍ حتى تصبح ذهبية اللون.
• إخراج مكعبات الجبنة من الزيت، ثمَّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت وتقديمها ساخنةً.

فيديو وصفة مقبلات لفائف الجبنة

للتعرف على طريقة عمل مقبلات لفائف الجبنة شاهد الفيديو.