books how to cook mushrooms

عيش الغراب

يعد عيش الغراب من النباتات الغريبة نوعاً ما، ولكنّها تَدخل في كافّة الأطعمة سواءً كانت محلية أو عالمية، ويُطلَق على عيش الغراب مُسمّى الفطر أو المشروم. يَحتوي عيش الغراب على قِيمٍ غذائيّة مُناسبة من حيث السعرات الحرارية، وتخلو من الكولسترول والدهون، لكنّها تحتوي على القليل من الصوديوم، وهي غنيّة أيضاً بالمَعادن المُفيدة للجسم كالسيلنيوم. سنقدّم خلال هذا المقال الطريقة التقليدية وبسيطة لطهي عش الغراب.

طريقة تنظيف عيش الغراب

• ننقع الفطر في وعاء مناسب بكمية من الماء، وذلك لدقائق معدودة.
• نغسل الفطر أكثر من مرة ونفركه جيّداً؛ حتى نتخلص من الجراثيم أو ما هو عالق في الفطر.
• نقشر الجهات المضروبة في الفطر، ويفضل فرك الفطر بفرشاه، مثل فرشاة اسنان نظيفه.
• نقطع الفطر بشكل طولي أو على شكل شرائح، كما يمكن أن نقطعه لقطع ذات حجم صغير، وهذا الأمر يرجع لنوع الأطعمة التي سنطهوها مع الفطر.

طريقة طهي الفطر التقليدية

• نضع كوبان الفطر في مقلاة أو وعاء مناسب، ونضيف له نصف كوب من الماء مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي والملح، ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ نخفف درجة النار عليه، ونتركه حتى يفقد الفطر الماء والهواء.

ملاحظة: يمكنكِ إضافة أحد أنواع المنكهات عليه، كالزعتر الجاف، أو النعناع أو غير ذلك، على حسب الرغبة.

إعداد شوربة عيش الغراب بالكريمة

المكونات

• نصف كيلوغرام من عيش الغراب.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوبان من الحليب السائل.
• بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الماء.
• رشة من الملح والبهارات.
• كوبان من مرق اللحم.

طريقة التحضير

• ننظف عيش الغراب، ونغسله بشكل جيد، ثمّ نقطعه لقطع شرائح طولية.
• نقلي البصل المفروم بالزبدة في مقلاة متوسطة الحجم، وبعد أن يذبل البصل نضيف له قطع عيش الغراب، وعلى نار متوسطة نقلب الخليط جيداً، ولمدة 10 دقائق.
• نرفع الخليط عن النار بعد ان يغلي، ونتركه حتى يبرد، ثمّ نخلطه في وعاء الخلاط الكهبائي، ثمّ نضعه على النار مرة أخرى، ونضيف له الدقيق ونحرك بشكلٍ جيد، حتى نحصل على خليط متجانس ومتماسك.
• نسكب مرقة اللحم والبهارات مع الماء والحليب على الخليط، ونتركه ليغلي ويتجانس لمدة لا تقل عن 20 دقيقة، أو لحين نضوجه، مع الاستمرار بالتحريك من وقت لآخر.
• نقدم الشوربة إما مصفاة أو بدون تصفيتها في أطباق التقديم ساخنة، مع الجبنة المبشورة والخبز المحمّص بالزبدة.

إعداد عيش الغراب مع البطاطس

المكوّنات

• حبتان من البطاطا المسلوقة.
• كوب من الجبنة الكريمية.
• الملح والبهارات وجوزة الطيب، حسب الرغبة.
• نصف كيلو غرام من عش الغراب، مقطع لشرائح.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• أربع حبات من البطاطا.
• شرائح من الطماطم والخيار، وأوراق النعناع أو البقدونس الخضراء.

طريقة التحضير

• نجهز البطاطس المخبوزة، نقشرها ونثقبها من كافة الجهات، ونخبزها في الفرن لمدة لا تقل عن ساعة، ثمّ نفرغها من الداخل قليلا.
• نهرس البطاطس المسلوق مع التوابل والجبنة الكريمة، ونهرسهم جيداً حتى نحصل على خليط ناعم.
• نذوب الزبدة في مقلاة مناسبة، ونضيف له عش الغراب ليتحمّر، ويصبح ناعماً.
• نسكب خليط البطاطس المهروس على وجه البطاطس المخبوزة، وذلك باستخدام القمع أو ملعقة صغيرة، ونضع على جانبه عيش الغراب المطبوخ، ونزين طبق التقديم بشرائح الخيار والطماطم والأوراق الخضراء كالبقدونس أو النعناع.

ملاحظة: يمكنكِ دهن البطاطس المخبوزة بقليل من الزيت، حتى تصبح مقرمشة.

إعداد عيش الغراب باللحم

المكونات

• نصف كيلو غرام من عيش الغراب.
• مئتان وخمسون غراما من اللحم، خالي من العظم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• كوب من مرق اللحم.
• الملح والفلفل حسب الرغبة.
• بصلة، مقطعة صغيراً.
• سنان من الثوم المقطع.

طريقة التحضير

• نغسل عيش الغراب جيداً، ثمّ نجففه، ونقطع اللحم لقطع متوسطة الحجم.
• نجمر البصل، والثوم، مع السمن، واللحم في وعاء مناسب، ونضيف له مرق اللحم، ولمدة خمس دقائق على النار، ونضيف له الدقيق والزبدة سوياً، ونضيف التوابل.
• نتركه على النار حتى يطهو وينضج بشكلٍ جيد.

إعداد بيتزا عيش الغراب بالفلفل الرومي

المكونات

• خمسمئة غرام من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثمئة غرام من عيش الغراب.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع حبات من الطماطم.
• حبة من الفلفل أخضر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف كوب من جبنة المازوريلا.
• رشة من الملح والفلفل الأسمر الناعم.

طريقة التحضير

• نعجن مكونات عجينة البيتزا مع إضافة الماء بالتدريج، ثمّ ندهن وجه العجينة بالقليل من الزيت النباتي.
• نقطع الطماطم لشرائح، ونوزعها على وجه عجينة البيتزا مع رشّ الزعتر مع الفلفل والملح.
• نضع نصف الكمية من الجبنة فوق شرائح الطماطم.
• نضع الزيت في مقلاة مناسبة، ونضيف لها قطع عيش الغراب، ونتركه لحين النضوج، أو لمدة خمس دقائق على الأقل.
• نضع عيش الغراب فوق عجينة البيتزا، وبعدها نضع فوق عيش الغراب، ما تبقى من الجبنة.
• نضعها في الفرن على نار متوسطة، ولحين نضوجها.