Book Agricultural Mushrooms And Truffles Their Production Methods Of Preservation Methods Of Preparation For The Table

Book Description

تعتبر الفطور والكمأة من الأغذية العزيزة التي حرص الإنسان على شرائها عند توفرها بالأسواق حتى وإن كان ثمنها باهظاً، فهي ذات محتوى بروتيني متوسط بين اللحوم والخضار البقولية، كما أنها تتمتع بمحتوى عال من الأملاح المعدنية والفيتامينات، وذات طعم ونكهة فريدتين تتفتحان عند الطبخ. لذا فقد اجتهدت ربات البيوت بالتفنن بطبخها وتنويع أشكال تقديمها بما يتناسب ومكانتها على المائدة.

والفطور والكمأة تنموان تلقائياً في البوادي والغابات حيث يقوم الإنسان بجمعها. وبفضل ذكائها استطاع دراسة ظروفها ثم استزرعها في المنازل والأقبية وتوسع بزراعتها فأنشأ المزارع الضخمة مستفيداً من مخلفات المواشي والخيول والنفايات النباتية لتكون مرتعاً خصباً لإنتاجها، حتى أصبحت تشكل إحدى المنتجات الزراعية الهامة في معظم دول الغرب خصوصاً في إيطاليا وفرنسا وفي بعض دول شرق آسيا.

وفي الوطن العربي فقد انتشرت مجدداً زراعة الفطر وأصبحت تشكل ركناً هاماً من الزراعات المحمية. أما استزراع الكمأة فإن الدراسات في المعاهد العلمية المتخصصة في الكويت وليبيا والجزائر جارية على قدم وساق محاولين دراسة ظروفها والاستفادة من خبرة الآخرين في هذا المجال. ونأمل بأن لا تطول فترة الانتظار، خصوصاً وإن نوعية الكمأة التي تتواجد في البوادي العربية ذات جودة عالية ومرغوبة على مستوى دول العالم.

ونظراً لأهمية هذه المنتجات فقد وجد لمن المناسب أن يعد هذا المؤلف المتكامل لشرح طرق زراعتها وحسن تداولها وطرق حفظها وإعدادها للمائدة ليكون بمتناول الزراعيين والمعنيين بحفظها ولربات البيوت والعاملين على إعداد الأطعمة في الفنادق السياحية ليكون دليلاً مناسباً في رحلة عملهم، غير مدع أن هذا المؤلف قد وصل إلى مرتبة الكمال فالعالم واسع ومتجدد وسنبقى نتعلم حتى آخر لحظة من حياتنا.

هذا الكتاب يجبمع بين النواحي الزراعية والتصنيعية، وكذلك طرق الطهي للفطر الزراعي والكمأة، إذ يحرص معظم المستهلكين على تناول هذين المنتجين العزيزين بشهية. فهذا الكتاب مفيد لطلاب كليات الزراعة والمعاهد الزراعية والغذائية ومزارعي الفطر والقائمين على الطهي في المطاعم، والفنادق السياحية، كذلك ربات البيوت.

Copyright reserved

The book cannot be previewed or downloaded in order to preserve the copyright of the author and publishing house
Not available digitally or on paper through the Noor Library, it is for rating and review

Reviews ( 0 )

Quotes ( 0 )

  Search for another book