books how to cook lamb liver

كبدة غنم بالكزبرة

المكونات

• كوب من الكزبرة المفرومة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• كيلو غرام من كبدة الغنم مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خبز للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة وتركه حتى يسخن، ثم إضافة البصل مع تقليبهم حتى يذبل بإلإضافة إلى الفلفل الحار.
• إضافة مكعبات الكبدة للمقلاة مع تقليبها حتى يتغير لونها، ثم تخفيف حرارة النار وتغطيتها حتى تنضج لمدة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الخل والثوم للكبدة وتركها لمدة خمس دقائق مع تغطيتها، ثم رفع الغطاء عنها وطهيها حتى تجف ماؤها على حرارة عالية.
• إضافة عصير الليمون والكزبرة على الكبدة ورفعها عن النار، ثم سكبها في طبق التقديم وهي ساخنة.

كبدة مقلية مع بطاطا

المكونات

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف كيلو غرام من كبد البقر.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • زيت الطهي.
  • كزبرة طازجة.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ليمونتان.
• عصير ليمونة خضراء.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• قرن من الفلفل الحار.

مكونات صوص الطحينة:

• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الطحينة.
• كوب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• صلصة طحينة.
• مخللات مشكلة.
• خبز فرنسي.

طريقة التحضير

• تقطيع الكبدة رفيعاً وتصفيتها في مصفاة جيداً.
• طحن المكونات الجافة جيداً وإضافة الخليط إلى الكبدة مع نصف عصير الليمونة الخضراء، وتركها متبلة لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع زيت الطهي في مقلاة وإضافة الكبدة المتبلة إليها مع تقليبها، ثم خفض الحرارة عنها مع تغطيتها وتركها لمدة عشر دقائق.
• إزالة الغطاء عنها وتقليبها باستمرار حتى تتحمر قليلاً، ثم إضافة بقية عصير الليمون وتزيينها بالكزرة الطازجة.
• وضع الكبدة في طبق التقديم مع الخبز الفرنسي وصلصة الطحينية والمخللات المشكلة.

تحضير صوص الطحينة:

• خلط جميع المكونات في برطمان حتى يصبح الصوص سميكاً.

كبدة الخروف بالكزبرة

المكوّنات

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة فصوصٍ من الثوم مهروسات.
• كيلو غرام واحدة من كبدة الغنم.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• قرن من الفلفل الحار الأخضر مفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• القليل من ثقطع الخبز-للتقديم-.

طريقةُ التحضير

• تقطيع كبدة الخروف بسكينة حادة على مفرمة الخصروات إلى مكعّبات متوسطة الحجم ثمّ وضعها في طبق جانباً.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة عل نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• إضافة الفلفل المفروم والبصل إلى الزيت وتقليبهما بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
• إضافة مكعبات الكبدة إلى البصل والفلفل وتقليبها بملعقة خشبية لعدّة دقاىق حتّى تغير لونها.
• تغطية المقلاة وتخفيف النار تحت المقلاة ثمّ ترك الكبدة على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق.
• إضافة الخل والثوم إلى الكبدة ثمّ تغطية المقلاة وترك الكبدة على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
• إزالة الغطاء عن المقلاة ثمّ رفع النار تحت المقلاة وتقليب الكبدة بملعقة خشبية حتّى جفاف مائها وتحميصها.
• إضافة كلٍ من: عصير الليمون، الكزبرة والثوم إلى الكبدة وتقليبها.
• إزالة الكبدة عن النار وصبّها في طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ تقديمها مباشرة وهي ساخن مع الخبز.

كبد وكلاوي وقلب ومخاصي البقر بالفلفل الحلو والبهارات

المكوّنات

• ربع كيلو غرام من: الكبد البقري، الكلاوي البقرية، القلب البقري والمخاصي البقري مُقطّعات إلى شرائح.
• حبّتان من كبش القرنفل.
• حبّة من الهيل.
• فص من المستكة.
• رشّة من جوزة الطيب.
• حبّة من الفلفل الأخضر الرومي مُقطّعة إلى مكعبات أو شرائح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمون.
• رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
• القليل من زيت نباتي.
• عصير ليمونة.
• خمسة فصوص من الثوم مفرومات.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.

طريقةُ التحضير

• تقطيع المخاصي بسكينة حادة إلى مكعّبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
• تقطيع الكلاوي بسكينة حادة إلى مكعبات ووضعها في طبق جانباً.
• تقطيع القلب بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
• تقطيع الكبد بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء أخر جانباً.
• طحن كلٍ من: الهيل، المستكة، القرنفل، الكمون وجوزة الطيب بالهاون ثمّ وضع البهارات في طبق جانباً.
• تتبيل الكلاوي، المخاصي، الكلى والكبدة بكلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، خليط البهارات المطحونة، عصير الليمون والثوم ثمّ وضعهم في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تشبّعها بالنكهات.
• وضع بعض الزيت في مقلاة ساخنة ثمّ وضع المقلاة على النار حتّى تسخين الزيت.
• إخراج الكلاوي، الكبد، المخاصي والقلب المنقوعات بالبهارات من الثلاجة.
• إضافة القلب والكلاوي أولاً (لانهما يحتاجان وقت أطول لينضجا) إلى الزيت الساخن وتقليبهما بملعقة خشبية لمدّة عشر دقائق وتركهما على النار حتّى ينضجا برفق.
• إضافة المخاصي والكبد إلى الكلاوي والقلب وتقليب الخليط بملعقة خشبية على نار عالية حتّى تغير لون الكبدة.
• إضافة البصل والفلفل المقطع إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ خفص الحرارة تحت المقلاة وترك الخليط على النار لمدّة من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتّى النضوج مع تقليب الخليط كل دقيقة أو دقيقتين خلال هذه الفترة.
• إزالة المقلاة عن النار وصب الخليط في طبق تقديم واسع ثمّ تقديمه مباشرة مع الخبز العربي والمخللات.

سودة الخروف مع البصل

المكوّنات

• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من سودة الخروف المغسولة والمفرومة.
• خمسة عشر غراماً من الزبدة.
• بصلة مقشرة ومفرومة على شكل جوانح.
• خمسة وسبعون غراماً من اللحم المُقدَّد المُدخن.
• فص من الثوم، مقشر ومفروم.
• عودان من الزعتر الطازج.
• ملح وفلفل أسود طازج -حسب الرَّغبة-.
• ملعقة كبيرة من الدقيق العادي.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ البلسمي.
• ثلاثمئة ملليلترٍ من الماء المغلي.
• خمسة عشر ملليلتراً من المرق.

طريقة التَّحضير

• وضع الزبدة في مقلاة واسعة، ورفعها على النار حتى تسخن، ثم إضافة البصل، اللحم المقدد، الزعتر والثوم، وطهي المكوّنات لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• التتبيل بالفلفل الأسود والملح، وإضافة الدقيق.
• إضافة الكبد وطهي المكوّنات لمدة خمس دقائق، ثم إضافة الماء، الخل والمرق، وترك المكوّنات على النار حتى تنضج، وتقديم الطبق مع الخضراوات وهريس الجزر.

سودة الخروف بالصَّلصة

المكونات

• ملعقة طعام من الزيت النباتي.
• حبتان من البصل مُقطعتان إلى شرائح رقيقة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق العادي.
• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرَّغبة-.
• أربعمئة وخمسون غراماً من كبد الغنم.
• كوب من البندورة المفرومة المعلبة.
• مئة وخمسة وسبعون ملليلتراً من مرق اللحم.
• ملعقة كبيرة ونصف من صلصة رسيستيرشاير.
• ملعقة طعام من معجون البندورة.
• ربع ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
• أربع شرائح من اللحم المقدد المفروم.
• حزمة من البقدونس الطازج المفروم.
• كريمة حامضة -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع نصف كمية الزبدة ونصف كمية الزيت في مقلاة ورفعها على نار خفيفة، ثم إضافة البصل إليها وتركه مدّة عشر دقائق على النار حتى يطرى ويتغير لونه إلى اللون الذهبي.
• غسل الكبد جيداً وتجفيفه بالمناديل الورقية، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة، ثمَّ غمس القطع بالدَّقيق المتبل بالفلفل والملح.
• إضافة البندورة وصلصة رسيستيرشاير ومعجون البندورة والأعشاب إلى البصل، ثم خفض درجة الحرارة وتغطية الخليط، وترك المكونات على النار مدة تتراوح من ثماني إلى عشر دقائق حتَّى تتمازج، مع التحريك من وقت لآخر.
• وضع كمية الزبدة المتبقية وكمية الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة، ورفعها على نار هادئة وإضافة سودة الخروف واللحم المقدد إليها، وقليهما معاً مدّة تتراوح من أربع إلى ست دقائق حتَّى ينضجان.
• وضع الخليط في طبق التقديم، وإضافة صلصة البندورة، البصل ورشه بالبقدونس، وتقديمه مع الكريمة الحامضة.

أرز مع سودة الخروف

المكوّنات

مكوّنات خليط الأرز:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الأرز قصير الحبّة والمنقوع.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات خليط السودة:

• نصف كيلو غرام من سودة (كبدة) الخروف المُقطّعة إلى شرائح رقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس، الملح، البهار المُشكّل، الكمون.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• رشّة من الصنوبر أو اللوز المقلي للتقديم.

طريقة التّحضير

تحضير السودة:

• تسخين السكّر في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يصبح بلون ذهبي، ثمّ إضافة السودة، وتشويحها قليلاً.
• إضافة السمن، الثوم، القرفة، البهار، الكمون، الفلفل الأخضر، عصير الليمون، الملح والفلفل، وتقليب المكوّنات جيداً.
• خفض النار أسفل القدر وتغطيته، وطهي السودة لمدّة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة تنضج تماماً.
• إخراج السودة من القدر، ووضعها في طبق جانبي للاحتفاظ بها ساخنة.

تحضير خليط الأرز:

• وضع الزيت مع الأرز في نفس القدر، وتقليبهما ليتغطى الأرز تماماً بالزيت، ثمّ إضافة الملح، البهار، الكركم، القرفة والماء، وترك الخليط يغلي بقوة حتى تتكون ثقوب على سطح الأرز.
• خفض النار أسفل القدر وتغطيته، وطهي الأرز على نار منخفضة الحرارة لمدّة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة تقريباً.

تجميع الطبق:

• تحضير قالب كيك مُزخرف ذو فتحة من الوسط، ووضع السودة في قاعه، ثمّ سكب الأرز فوقها والضغط عليها قليلاً حتى يتماسك الأرز مع السودة.
• قلب القالب فوق طبق تقديم مناسب، وتوزيع الصنوبر واللوز على الوجه، وتقديم الطبق ساخناً مع سلطة اللبن بالخيار.

فيديو قلوب وكبدة الدجاج

هل أنت من محبي قلوب وكبدة الدجاج؟ ما رأيك بطبق جديد منها معدّ مع الخضار والبهارات الشهية؟ شاهد الفيديو لتعرف أكثر: