books cauliflower recipes

القرنبيط والبروكلي بالدجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الدجاج:

• نصف كيلو غرام من الدجاج.
• بصلة مقطعة أنصاف.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحب.

مكوّنات الحشو:

• رأس متوسط من القرنبيط مقطع.
• رأس متوسط من البروكلي مقطع.
• عودان من البصل الأخضر مقطع شرائح.
• فصان من الثوم مقطع شرائح.
• أربع حبات متوسطة من البطاطس مقطعة شرائح.
• ستة مكعبات من الجبن الكريمي.

مكوّنات خليط البيض:

• ست بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من الزيتون الأخضر مقطع شرائح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من جبن شيدر، أو موزاريلا المبروش.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج، والبصل، وورق الغار، والملح، والفلفل، والهيل، والكمون في قدر، وغمره بالماء، ووضعه على نار متوسطة وترك الدجاج يطهى لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً.
• تصفية المرق والاحتفاظ به والتخلص من الجلد والعظم عن الدجاج وتقطيعه إلى قطع صغيرة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ووضعه على نار متوسطة ليغلي الماء لتجهيز الحشو.
• إضافة القرنبيط، والبروكلي، والبصل، والثوم وتركها لتطهى من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تلين، وتصفية الخضروات من ماء السلق.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة، ووضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، ثمّ قلي شرائح البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إحضار طبق فرن، ووضع نصف كمية البطاطس المقلية فيه وتوزيع خليط القرنبيط، والبروكلي، والدجاج المسلوق، ثمّ بقية البطاطس على الدجاج.
• وضع البيض، والدقيق، والملح، والفلفل، والشطة، والكمون في طبق عميق وإضافة مقدار كوب أو كوبين من المرق وتقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبكي إلى أن تختلط وتتجانس تماماً.
• توزيع الخليط على الدجاج، والخضروات في الطبق وإضافة البقدونس، والجبن.
• وضع الطبق في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسبك المرق.

كورما القرنبيط

المكوّمات

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف حبة متوسطة من القرنبيط المقطع.
• نصف كوب من البازيلاء.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة أو بهارات الكاري والملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من حليب جوز الهند.
• ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من معجون الطماطم.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة المفرومة.
• قرن إلى قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان إلى ثلاث من زيت الذرة أو زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة واسعة أو قدر متوسط الحجم.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأخضر، البصل، الثوم والزنجبيل إلى القدر وتقليب المكونات معاً على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
• إضافة كلٍ من:الملح، الفلفل، البهارات، الطماطم، معجون الطماطم والحليب، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة كوب من الماء، وتغطية المقلاة، وتركها على درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق.
• إضافة البازيلاء والقرنبيط، وتغطية المقلاة، وتركها على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضج القرنبيط، ويتم بقاء صلصة قليلة.
• وضع كورما القرنبيط في طبق التقديم، ورش البقدونس على الوجه ثمَّ تقديمه مع الأرز المشخول.

بيوريه القرنبيط

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة والكريمة السائلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة كبيرة من القرنبيط.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الكمون.
  • الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تقطيع القرنبيط إلى شرائح سميكة مع الاحتفاظ بجميع القطع الصغيرة.
• وضع فتات القرنبيط والقطع الصغيرة في قدر ثمَّ إضافة كوبين منه إلى الماء أو يمكن إضافة مرقة دجاج.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضج القرنبيط ويصبح ليناً.
• وضع القرنبيط وماء السلق في وعاء الخلاط، ثمَّ إضافة كلٍ من: الكمون، الفلفل الأسود، فصوص الثوم، الزبدة، الملح، الكركم والبابريكا.
• تشغيل الخلاط إلى أن يتم تكوين خليط ناعم القوام.
• إضافة الكريمة، وتقليبها مع المكونات ثمَّ وضع الخليط في طبق تقديم واسع.
• تسخين زيت الزيتون أو زيت ذرة في مقلاة ثمَّ وضع شرائح القرنبيط وتركها لعدة دقائق إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• تقليب شرائح القرنبيط على الوجه الأخر إلى أن يتم تحميرها وتصبح ناضجة.
• وضع القرنبيط المشوي على البيوريه ثمَّ تقديمه.

قرنبيط مقلي بصلصة الثوم

المكوّنات

• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة والبقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة والفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون والملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• رأس متوسط من القرنبيط المقطع إلى زهرات صغيرة.
• زيت الذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الزيت بارتفاعٍ قليل في مقلاة عميقة.
• وضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
• قلي زهرات القرنبيط إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• نقل القرنبيط باستعمال ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع كلٍ من: الكمون، الكزبرة المطحونة، عصير الليمون، الثوم، البقدونس، الكزبرة، الفلفل والملح في طبق عميق.
• تقليب المكونات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة إلى أن يتم تكوين صلصة الثوم.
• إضافة القرنبيط، وتقليب الزهرات في صلصة الثوم جيداً.
• سكب القرنبيط وصلصة الثوم في طبق تقديم واسع، وتقديمه مع الخبز العربي.

صينية الشفلور بالطحينية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحينية.
• رأس كبير من الشفلور (القرنبيط).

طريقةُ التحضير

• تقطيع رأس الشفلور (القرنبيط) بواسطة سكينة حادة إلى زهرات صغيرة وغسلها جيداً بالماء ووضعها في مصفاة جانباً.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة ثم إضافة قطع الشفلور إليه مع تقليبها بملعقة عريضة ذات ثقوب حتى اكتسابها اللون الذهبي من كل الجهات.
• إخراج الشفلور المقلي من الزيت ووضعه على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد.
• وضع زيت الزيتون مع القليل من زيت قلي الشفلور في مقلاة واسعة وتسخينه على نار متوسطة ثم إضافة البصل إليه وتقليبه بملعقة خشبية حتى ذبوله.
• وضع الفلفل الأسود والملح وعصير الليمون والماء والطحينية في وعاء عميق وتقليب الخليط جيداً بالمشبك اليدوي حتى تجانس الخليط والحصول على صلصة ناعمة القوام.
• إضافة صلصة الطحينية إلى البصل الذي في المقلاة وتركه على النار حتى الغليان.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتجهيز صينية للخبز أو طبق صالح للفرن.
• وضع الشفلور المقلي في صينية الخبز و صب فوقها الصلصة ثم وضعها في الفرن المسخن سابقاً، وتركها ثلاثين دقيقة حتى تسبُك الصلصة واكتسابها اللون الذهبي الجميل.
• إخراج صينية الشفلور بالطحينية من الفرن وتقديمها ساخنة مع الأرز.

طاجين الشفلور واللحم

المكونات

• نصف كيلو غرام من لحم الخروف.
• كوب من الحمص المنقوع.
• بصلتان مفرومتان.
• فصان مهروسان من الثوم.
• عود من القرفة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة.

مكونات طبقة التغليفة:

• زيت نباتي للقلي.
• نصف رأس من الشفلور.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• بيضة.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تسخين الزبدة أو السمنة في قدر الضغط وإضافة البصل والثوم واللحم والحمص والتقليب حتى يتغير لون اللحم، ثم إضافة الماء والملح والفلفل والقرفة وتركه حتى يغلي، ثم إغلاق القدر وتركه على حرارةٍ متوسطةٍ خمس وثلاثين دقيقةً.
• غسل الشفلور وتقطيعه إلى زهراتٍ صغيرةٍ، ووضعه في قدرٍ من الماء المملح وسلقه لمدة عشرين دقيقةً، ثم إخراجه من الماء وتركه حتى يبرد.
• خفق البيضة مع الملح والفلفل والبقدونس وغمس الشفلور بالخليط وقليه بالزيت الساخن حتى يتحمر.
• إخراج اللحم من القدر وسكبه في طبق التقديم مع الحمص والصلصة وترتيب قطع الشفلور حولها وتقديم الطبق ساخناً.

الشفلور مع السبانخ والبشاميل الجزائرية

المكونات

• رأس متوسط من الشفلور.
• مئتان وخمسون غراماً من السبانخ المفروم.
• نصف بصلة صغيرة.
• صلصة بشاميل.
• جبنة مبشورة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقطيع الشفلور إلى زهراتٍ صغيرةٍ وغسلها جيداً، ثم سلقها بالماء المملح.
• تسخين نصف كمية الزيت في مقلاةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفاف اللون.
• تسخين باقي الزيت في مقلاةٍ وتقليب السبانخ حتى يذبل، ثم إضافته إلى البصل مع الملح والفلفل والتقليب، ثم إضافة الخليط إلى البشاميل وتقليبه جيداً.
• وضع الشفلور في صينية فرن وصب البشاميل فوقه، ثم إضافة طبقة من الجبن المبشور.
• إدخال الصينية إلى فرنٍ مسخنٍ على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً لربع ساعة حتى تذوب الجبنة وتتحمر، ثم إخراج الصينية وتقديم الطبق مع السلطة.

الشفلور المقلي على الطريقة الجزائرية

المكونات

• نصف رأس من الشفلور المقطع إلى زهرات.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الطحين.
  • الكزبرة المفرومة.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الكمون.
• زيت غزير للقلي.

طريقة التحضير

• سلق الشفلور في الماء المملح من اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقةً حتى يصبح طرياً، ثم إخراجه من الماء وتركه حتى يبرد.
• خلط باقي المكونات في طبقٍ عميقٍ، وتسخين كميةٍ مناسبة من الزيت في مقلاةٍ على حرارة مئة وثمانين درجةً مئويةً.
• غمس الشفلور في الخليط ثم وضعه في الزيت وتركه حتى يتحمر، ثم إخراجه من الزيت ووضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض، وتقديمه ساخناً.

فيديو سلطة القرنبيط

شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير سلطة القرنبيط :