books asafoetida overview
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
لمحة عامة حول الحلتيت (Info)
الحِلْتِيت (بالإنجليزيّة: Asafoetida) ويُسمّى أيضاً بالوُشَّق أو الأُشَّق أو عِلْك الكَلَخ أو صَمْغ الأَنْجُدَان، هو صمغٌ يُفرَز من جذور نبتة الكَلَخ أو الحِلتيت واسمها العلمي Ferula Assa-Foetida، وتحمل هذه النبتة ثماراً بيضوية وعناقيد من الأزهار الخضراء الباهتة أو المُصفرّة، وقد يصِل ارتفاعها إلى مترَين كحدٍ أعلى، كما تتميّز كافّة أجزائها برائحةٍ كريهة، وتبدأ عملية استخراج الحِلتيت من الأشجار قبل فترة الإزهار مباشرةً، وتستمرّ مدة 3 أشهر منذ إحداث أول شقّ في النبتة، يُستخرج هذا الصمغ عن طريق قطع ساق النبتة إلى حد قريب من الأرض، فتُكشَف جذورها وتُشقّ حتى يتسرب منها السائل الذي يُجفّ ويتحول إلى صمغ الحلتيت، وتتكرّر عملية إحداث الشقوق الجديدة كلّما جفّ السائل، وتجدر الإشارة إلى أنّه يمكن أن يصل إنتاج النبتة الواحدة من الحلتيت إلى حوالي كيلوغرامٍ واحد قبل أن تجفّ الشجرة بالكامل، ويُستخدَم هذا الصمغ عادة كمُكوِّن للعديد من خلطات البهارات، بالإضافة إلى استخدامه كنكهةٍ في العديد من الأطباق الآسيوية ككرات اللحم، والكاري، وبعض أنواع المخللات.
