books potato kibbeh with bulgur

القيمة الغذائيّة للبطاطا

كبة البطاطا بالبرغل

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.

مكوّنات خليط الكبة:

• كوب من البرغل الخشن.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من المردقوش المجفف.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ثلاث حبّات متوسطة الحجم من البطاطا المسلوقة.
• بصلة متوسطة مفرومة.

مكوّنات الحشوة:

• أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مفرومة.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في وعاء وغمره بالماء وتركه منقوع لمدّة عشر دقائق.
• تصفية البرغل ووضعه جانباً.
• إحضار مفرمة اللحم وتثبيت الشفرة الناعمة في المفرمة.
• وضع كلٍ من: المردقوش، الكمون، الفلفل، الملح، البصل، البطاطا والبرغل في مفرمة اللحم وفرم الخليط مرتين.
• وضع عجينة الكبة في طبق ممسوح بالزيت ووضعها جانباً.

تحضير الحشو:

• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ثمّ وضع القدر على النار حتّى تسخين الزيت.
• إضافة اللحمة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتّى جفاف ماؤها.
• إضافة الثوم، والبصل إلى اللحمة وتقليب الخليط حتّى يصبح لون البصل شفافاً.
• أضافة كلٍ من: الفلقل، الملح والبهار المشكل إلى اللحمة وتقليب الخليط ثمّ تركه على نار هادئة حتّى نضوج اللحمة تماماً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وتجهيز صينيّة مستديرة مناسبة الحجم وتبطينها بورق القصدير.
• أخذ نصف كمية العجين ووضعها في الصينيّة المجهّزة وفردها باليد على كامل قاع الصينية.
• توزيع خليط الحشو على عجينة الكبة في الصينيّة.
• فرد ما تبقى من عجينة الكبة فوق خليط الحشو في الصينية.
• تبليل اليد بالماء ثمّ الضغط على سطح الكبة قليلاً حتّى تلتصق مع الحشو.
• تقطيع الكبة بسكينة حادة إلى مربعات ثمّ وضع حبّة من الصنوبر في وسط كل مربع.
• إدخال صينيّة كبة البطاطا إلى الفرن المسخّن وخبزها لمدّة من ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة حتّى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج كبة البطاطا من الفرن وتقديمها دافئة.

كبة البطاطا مع اللحم

المكوّنات

• ثلاث حبّات كبيرة من البطاطا.

مكوّنات خليط اللحم:

• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

مكوّنات التغطية:

• كوب من البقسماط.
• نصف كوبٍ من الطحين.
• بيضتان كبيرتان.

للقلي:

• زيت الذرة.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا في قدر وغمرها بالماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وترك البطاطا على النار حتّى نضوجها لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• إخراج البطاطا من الماء الساخن وتقشيرها مباشرة وهي ساخنة ثمّ وضعها في وعاء عميق جانباً.
• هرس البطاطا بالهراسة إلى قطع صغيرة دون المبالغة بالهرس

تجهيز خليط اللحم:

• وضع الزيت، واللحمة في قدر مناسب الحجم ثمّ وضع القدر على نار متوسطة.
• تقليب اللحمة لمدّة من ثماني دقائق إلى عشر دقائق حتّى نضوج اللحمة.
• أضافة الثوم، والبصل إلى اللحمة وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
• أضافة كلٍ من: الكزبرة، الكركم، الفلفل والملح إلى خليط اللحمة وتقليب الخليط.
• إضافة خليط اللحمة إلى البطاطا المهروسة وتقليبها جيداً مع البطاطا حتّى تجانس المكوّنات.
• أخذ مقدار من خليط اللحمة والبطاطا بحجم البيضة ثمّ عجنها باليد قليلاً وتشكيلها إلى كرة ملساء ثمّ وضعها في طبق جانباً وتكرار نفس العملية مع ما تبقى من كميّة خليط اللحمة والبطاطا.

تحضير التغطية:

• وضع الطحين في وعاء صغير.
• وضع البيض في طبق ووضع البقسماط في طبق آخر.

التطبيق:

• وضع كرات الكبة في الطحين ودحرجتها حتّى تغطيتها بطبقة رقيقة من الطحين.
• وضع كرات الكبة المغطّاة بالطحين في البيض وتقليبها بشوكة حتّى تغطيتها جيداً بالبيض ثمّ دحرجتها بالبقسماط حتّى تغطيتها بالكامل بالبقسماط.
• وضع كرات الكبة المغلفة بالبقسماط في صينيّة قصيرة الحواف ثمّ وضعها في الثلّاجة لمدّة ستين دقيقة على الأقل حتّى تماسكها.
• إخراج كرات الكبة من الثلاجة وقليها على دفعات في زيت ساخن على نار متوسطة حتّى اكتسابها اللون الذهبي من كل الجهات.
• إخراج الكبة من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد منها.
• وضع كبة البطاطا في طبق تقديم وتقديمها وهي ساخنة.