books moroccan chicken
If you do not find what you're looking for, you can use more accurate words.
View more
Source: mawdoo3.com
المغربية بالدجاج (Info)
| مدَّة التحضير | ساعة واحدة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث ورقات غار.
- بصلة مُقشرة.
- أربعة فُصوص من الهيل.
- أربع حبات من عود القرنفل.
- عود واحد مِن القرفة.
- ملعقة كبيرة مِن الملح.
- كيلو غرام من الدَّجاج المُقطَّع.
مكوّنات خليط البهارات:
- ملعقة كبيرة من القِرفة المطحونة.
- ملعقة كبيرة مِن الكراوية.
- ملعقة كبيرة مِن التَّوابل المشكَّلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة مِن الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمُّون المطحون.
مكوّنات خليط المغربية:
- كيلو غرام من المغربية.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- عشرون حبة صغيرة من البصل.
- كوب واحد من الحمص المسلوق.
مكونات الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
طريقة التَّحضير
- سلق الدجاج في قدر كبير مملوء بالماء مع إضافة القرنفل، البصل، الهيل، الغار، القرفة والملح لمدة ساعة على الأقل ومن ثمّ نزع الجلد والعظم وتصفية مرق الدجاج ووضعه جانباً.
- وضع البهارات، الكراوية، الكمون، القرفة، الملح والفلفل في وعاء صغير وتقليب الخليط جيداً.
- وضع قدر مملوء بالماء مع القليل من الملح على نار عالية الحرارة وتركها تغلي، ومن ثم إضافة المغربية حتى يتم سلقها جيداً لمدة 15 دقيقة وبعد الإنتهاء من السلق تصفيتها ووضعها جانباً.
- تسخين الزيت والزبدة في قدر على النار ومن ثم إضافة حبات البصل الصغيرة بداخله وتقليتها حتى تتذبل.
- إضافة نصف كمية التوابل فوق البصل ومن ثمّ إضافة المغربية المسلوقة وتقليب جميع المكونات جيداً حتى تأخذ نكهة البهارات.
- سكب القليل من مرق الدجاج فوق الخليط وتركه على نار هادئة حتى يطرى البصل ويلين.
- إضافة الحمص والدجاج وترك القدر فوق النار لفترة من الوقت.
- تسخين الزيت في قدر منفصل متوسط الحجم ومن ثمّ إضافة الطحين حتى يتغير لونه للذهبي لتكوين الصلصة ومن ثمّ وضع مرق الدجاج والنصف الآخر من التوابل والاستمرار في تقليب الخليط حتى يكثف ويصبح سميكاً.
- وضع المغربية في طبق للتقديم وسكب الصلصة فوقها.
