books how to wash tripe

الكرشة

الكرشة هي جزء من أحشاء أو معدة الحيوانات التي تعتبر صالحةً للأكل، لكن في الغالب هي كرشة الخروف، ويحب البعض تناول الكرشات، ولكن المشكلة هي تنظيفها من الأوساخ العالقة بها، لذلك سنذكر في هذا المقال طريقة تنظيف الكرشات بالتفصيل، ووصفات لطهيها.

طريقة غسل الكرشة

• نحضّر الكرشة ونغسلها بالماء الجاري للتخلّص من الأتربة والأوساخ التي تكون عالقةً بها، ونكرّر الغسل عدة مرات حتّى تنزل المياه نظيفة تماماً.
• نضع الكرشة في كمية من الماء المغلي حتّى تتحلل الأوساخ المتبقّية، ونتركها بضع دقائق.
• نستخدم سكيناً ونكشط الطبقة الداخليّة للكرشة للتخلّص من الزوائد.
• نغسل الكرشة بعد كشطها مرّةً أخرى بالماء.
• نحضر مزيجاً من الطحين، والملح، والخل، ونضعه في وعاء عميق ونضع الكرشة فيه وننقعها مدة ساعة للتخلص من الشوائب والروائح غير المرغوب بها، وندعكها بالمكوّنات جيّداً بين الحين والآخر.
• نُخرج الكرشة من الخليط ونغسلها بالماء، ونضعها في قدر على النار مع ماء مغلي، وفصين من الثوم، ونتركها تغلي قليلاً للتخلص نهائياً من الرائحة.

إعداد الكرشة بصلصة البندورة

المكوّنات

• كمية من الكرشة.
• خمس حبات من الهيل.
• حبة من اللومي.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
• رأس من الثوم صغير الحجم.
• بصله كبيرة الحجم.
• حبتان من الطماطم.
• أربع ملاعق كبيرة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نغسل الكرشة وننظّفها بالطريقة التي ذكرناها سابقاً.
• نغلي مقداراً من الماء في وعاء عميق على النار، ونضيف الهيل، والفلفل واللومي، وأربعة فصوص من الثوم إلى الماء.
• نضع الكرشة في الماء المغلي، ونتركها مع الحرص ألّا تنضج تماماً.
• نقطّع الكرشة إلى قطعٍ صغيرة.
• نعصر الطماطم بالخلاط، ونفرم البصل والثوم المتبقي فرماً ناعماً.
• نحمّر البصل والثوم على نار متوسّطة، ثمّ نضيف عصير الطماطم، ونترك الصلصة على النار حتّى تتسبّك المكوّنات جيداً.
• نضيف الكرشة المفرومة إلى الصلصة، ونضيف الملح، والفلفل، والقليل من الكمون، ونتركها حتّى تنضج تماماً.
• نضعها في طبق تقديم مع السلطة الخضراء والخبز.

إعداد الكرشة المحشوّة

المكوّنات

• كمية من الكرشة.
• كوبان من الأرز المصري.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
• ثلاث حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملح وفلفل (حسب الرغبة).
• بهارات حسب الرغبة.
• بصلة متوسطة الحجم.

طريقة تحضير

• نغسل الكرشة بالطريقة التي ذكرناها سابقاً، ثمّ نقطعها إلى مربّعات صغيرة أو كبيرة الحجم حسب الرغبة.
• نفرم الطماطم فرماً ناعماً، ونضعها في وعاء عميق، ونضيف إليها البقدونس، والكزبرة، والبصل الأخضر والزيت، والبهارات المختلفة.
• نغسل الأرز، وننقعه في ماء دافئ لمدّة خمس دقائق، ثمّ نصفّيه من الماء، ونضيفه إلى الخضار.
• نجهز قطع الكرشة، ونُخيطها باستخدام إبرة وخيط لتعطي شكل كيس، ونحشو الكرشة بالأرز، ونملأ ثلثي الكرشة، لأنّ الأرز يتضاعف حجمه بعد الاستواء، ونكمل خياطة الكرشة لنغلقها تماماً.
• نضع قطع الكرشة التي تمّ حشوها وخياطتها في قدر، ثمّ نضع عليها ماءً إلى أن يغمرها تماماً، نضيف الهيل والقرفة والملح.
• نفرم البصلة فرماً ناعماً، ونضيفها إلى الماء.
• نغطّي القدر إلى أن تنضج الكرشة تماماً، وعادةً يأخذ ثلاث ساعات حتّى ينضج.

فوارغ محشوّة باللحم والأرز

المكوّنات

• كيلوغرام من الفوارغ المنظفة والمغسولة.
• خمسمئة غرام من الأرز.
• ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
• كوب من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• زبدة أو سمن.
• ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• عصير ليمونتين.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيداً، ونضعه في وعاء، وننقعه بالقليل من الماء الدافئ مدة خمس عشرة دقيقة.
• نصفّي الأرز من الماء ثمّ نضيف اللحم والبصل، ونخلط جيّداً حتّى تتجانس المكوّنات، ثمّ نضيف القليل من الزبدة، ونخلط من جديد.
• ننكّه الحشوة بالملح والبهار بحسب الرغبة، ثمّ نحشو بها الفوارغ.
• نربط الفوارغ بواسطة خيط، حتّى نحصل على أساور متوسّطة الحجم.
• نضع الفوارغ المحشوّة في وعاء ونفركها جيداً بالملح والليمون ثمّ نغسلها بالماء ونضعها في قدر.
• نغمر المكوّنات بالماء وننكهها بالقليل من الملح.
• نضع القدر على النار، ونتركه حتّى تنضج المكوّنات تماماً، ثمّ نقدّمها مع الكرشات.