books how to prepare the kunafa filling

كنافة بالجبنة

المكونات

• خمسمئة غرام من جبن العكاوي.
• نصف كيلوغرام من الكنافة.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
• ثلاثمئة غرام من جبن الموزاريلا.
• ربع كوب من السكر.
• كوب وربع من السمن المذاب.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

• تقطيع الجبن ونقعه وتبديل الماء حتى التخلص من الملح.
• نقع الجبن الموزاريلا بالماء وتغيير الماء على الجبن للتخلص من الملح.
• تصفية الجبن جيداً.
• إضافة الماء الزهر والورد إلى الجبن ثمّ السكر وتركه في مصفاة.
• خلط الكنافة مع كوب واحد من السمن مع التفتيت قدر الإمكان.
• إحضار صينية مستديرة الشكل.
• وضع السمن في الصينية واللون وفرك السمن مع اللون حتى تغطيته تماماً ثمّ توزيعه في جوانب وقاع الصينية.
• وضع ثلاثة أرباع كمية الكنافة في قاع الصينية.
• توزيع الجبن والضغط على الجبن حتى الحصول على طبقة متساوية.
• وضع قطعة من ورق المطبخ على وجه الجبن والضغط حتى امتصاص الماء الزائد عن الحاجة من الجبن والتخلص من ورق المطبخ.
• توزيع باقي الكنافة على الوجه والضغط بخفة عليها وتوزيع باقي السمن.
• وضعها في الفرن لمدة خمسة وأربعين دقيقة حتى تحمير الجوانب.
• تركها حتى تبرد لعدة دقائق ثمّ قلبها على وعاء التقديم وتوزيع الفستق والقطر.

كنافة جالكسي

المكونات

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرام من الكنافة.
• كوب من السمن المذاب.
• أربع قطع من شوكولاتة جالكسي.
• كوبان من الحليب.
• ربع كوب من السكر.
• خمس ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

للتقديم:

• القليل من الفستق الحلبي الناعم.
• ثماني قطع شوكولاتة جالكسي مذابة.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي بالفرن وتسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م، وإحضار صواني ذي حافة قصيرة.
• وضع الحليب في كسرولة ثمّ إضافة ماء الزهر والنشا وباستخدام مضرب شبك يدوي تقليبهم بهدوء حتى إذابة النشا ثمّ وضع الكسرولة على النار وباستخدام ملعقة يجب التقليب بهدوء وبشكل مستمر حتى تماسكه والحصول على مهلبية ناعمة، وتركها جانباً.
• إحضار قالب مستدير يمتاز بفتحة من الوسط وتوزيع الكنافة بالقالب حتى تغطية الجوانب والقاع ثمّ توزيع بعض السمن فوقها ووضع المهلبية على الكنافة.
• أخذ عدة قطع من الشوكولاتة من شوكولاتة الجالكسي وتوزيعها على المهلبية ووضع المزيد من الكنافة فوقها ثمّ بعض السمن.
• وضع الكنافة بالفرن لمدة ثلاثين دقيقة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• وضع الكنافة في وعاء التقديم وتوزيع شوكولاتة جالكسي المذابة في وسطها ونثر الفستق الحلبي عليها وتقديمها.

كنافة بالقشطة

المكونات

• نصف كوب من السمنة المذوبة.
• مئة غرام من عجينة الكنافة.

مكونات القطر:

• كوبان من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• القليل من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة الناعمة.

مكونات تجميع الطبق:

• القليل من كلٍ من: الفستق حلبي المُكسّر والورد مجفف للزينة.
• كوبان قشطة.

طريقة التحضير

• البدء بالعمل من الطرف الضيق للكوز ولف العجين حول القمع حتى الوصول للطرف العريض.
• الضغط حتى تثبيته ويجب الحرص على تغطية الكوز كاملاً العجين ثمّ دهنه بكمية السمن الباقية والخبز في الفرن على درجة حرارة مئتان مئوية لمدة خمسة عشر دقيقة أو حتى اكتسابه لون ذهبي ويصبح مقرمشاً، ورفعه من الفرن وتركه جانباً ليبرد ثمّ إزالته من القالب.

تحضير قطر ماء الورد:

• ترك السكر بالماء على نار متوسطة حتى إذابته بالكامل ثمّ إضافة ماء زهر البرتقال، عصير الليمون، ماء الورد والمستكة ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً ليبرد.
• ملء الأكواز بالقشطة باستعمال كيس الحلواني والتزيين بالقطر قبل التقديم بالفور.

كنافة بالجوز والقرفة

المكوّنات

• كيلو غرام من عجينة الكنافة الطازجة.

مكوّنات الحشوة:

• كوبان من الجوز مجروش.
• كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• كوب من السمن المذاب.
• القطر -للتقديم-.
• الجوز المجروش -للتزيين-

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180درجة حرارة وتثبيت الرف الأوسط، إحضار صينية عالية الحافة.

تحضير الحشوة:

• وضع الجوز في طبق متوسط الحجم وإضافة الصنوبر، والقرفة، والسكر، والبيض، وماء الزهر وتقليب المكوّنات جيداً لتختلط.
• أخذ مقدار من الكنافة وتشكيله إلى مستطيل على طول خيوط الكنافة، قص المستطيل إلى نصفين باستعمال مقص المطبخ.
• وضع على طرف كل مستطيل مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة، لفّ الكنافة على الحشوة مع الضغط عليها وثني الأطراف لتثبيت الحشوة في الداخل ويتكون أصبع كنافة صغير ووضع أصابع الكنافة في الصينية بحيث تكون جهة القفل إلى الأسفل.
• إكمال بقية الحشوة والكنافة وترتيب أصابع الكنافة متراصة في الصينية.
• سكب السمن على الكنافة لتغطيها وإدخال الكنافة إلى الفرن.
• خبز الكنافة إلى أن تصبح ذهبية اللون لمدّة ثلاثين دقيقة.
• سكب القطر مباشرة على أصابع الكنافة وهي ساخنة وتركها لتبرد تماماً.
• وضع الكنافة في طبق تقديم وتزينها بالجوز المجروش.