books how to make soft kunafa

عجينة الكنافة الناعمة

المكوّنات

• كوب ونصف من الدقيق العادي.
• كوب ونصف من السميد.
• كوب من السمن.
• عبوة من الحليب المكثف المحلي الصنع.
• ملعقة من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق والسمن والسميد معاً، والاحتفاظ بجزء من الخليط جانباً.
• سكب الحليب المكثف وماء الزهر إلى الخليط، ومزجهم بشكل جيد حتى تصبح عجينة متجانسةً.
• وضع العجينة بصينية بسمك أربعة سنتيمترات.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وخمسين، ثم وضع الصينية بداخل هذا الفرن ولمدة عشرين دقيقة أو حتى تصبح العجينة جافّة.
• تحريك العجينة في داخل الفرن باستعمال ملعقة كل خمس إلى ست دقائق؛ حتى تتكسّر العجينة.
• إخراج العجينة من الفرن، وتركها حتى تبرد.
• وضع العجينة في خلاط كهربائي عادي وخلطها حتى تصبح مرنة.
• نخل العجينة بواسطة منخل خشن.
• استخدام العجينة الجاهزة في صنع الكنافة الناعمة.

الكنافة الناعمة

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة الناعمة جاهزة.
• أربع ملاعق من السمنة.
• نصف كيلوغرام من جبنة الحلويات المخلوطة مع جبنة موزاريلا.
• ربع ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة.
• فستق حلبي للزينة.
• قطر -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• فرك عجينة الكنافة في ثلاث ملاعق سمنة وبشكل جيّد.
• دهن صينية بملعقة سمنة ثمّ بالصبغة.
• وضع العجينة بالصينية وفردها جيداً مع الرصّ.
• وضع صينية فوق الصينية التي بها العجينة وبنفس الحجم، ووضع فوقهما ثقل، وتركهما مدّة ساعة على أقل تقدير.
• في هذه الأثناء تصفى الجبن من الماء.
• رفع الثقل عن العجينة مع الحرص على عدم الاقتراب من أطرافها.
• توزيع الجبنه على العجينة.
• إدخال صينية الكنافة في فرن متوسّط الحرارة ولمدة ربع ساعة.
• إخراج الصينية وقلبها على صينية أخرى وبنفس الحجم.
• وضع القطر والفستق الحلبي ثمّ تقديمها.

بسبوسة بالكنافة

المكونات

مكونات خليط البسبوسة:

• كوبان من كل من:
  • السميد الناعم.
  • السكر ناعم الحبيبات.
  • زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • جوز الهند الناعم.
  • الحليب المجفف.
• ست بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.

مكونات الحشوة:

• كوب من الجوز المجروش.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع كوب من السكر.

مكونات الطبقة العلوية:

• ربع كوب من الزبدة.
• مئتان وخمسون غرامًا من الكنافة.
• قطر -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ، وإحضار قالب مستطيل الشكل.
• وضع السميد، والسكر، وجوز الهند، وزيت الذرة، والبيض، والحليب، والبيكنج باودر والفانيلا في وعاء الخلاط، وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يتكون لدينا خليط متجانس، ووضعه جانباً.
• وضع الجوز، والقرفة والسكر في طبق صغير وتقليب المكونات مع بعضها البعض وهكذا تكون الحشوة جاهزة.
• وضع الزبدة في مقلاة ووضعها على نار متوسطة وتشويح الكنافة إلى أن تصبح ذهبية اللون وهكذا تكون الطبقة العلوية جاهزة.
• وضع نصف كمية خليط البسبوسة في القالب ثمّ توزيع الحشوة على البسبوسة، وتوزيع نصف كمية الكنافة، ثمّ سكب بقية البسبوسة ونثر بقية الكنافة على سطح البسبوسة.
• خبز البسبوسة لمدة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن تنضج تماماً وتصبح ذهبية اللون.
• إخراج البسبوسة من الفرن، ثم توزيع كمية وفيرة من القطر على البسبوسة وخاصة على الأطراف.
• ترك البسبوسة لتبرد ثمّ تقطيعها إلى مربعات أو حسب الرغبة.
• يمكن تقديمها مع مزيد من القطر حسب الرغبة.

كيك الكنافة

المكونات

مكونات الكنافة:

• نصف كوب من السمن المذاب أو الزبدة.
• نصف باكيت من الكنافة.

مكونات خليط الكيك:

• رشة صغيرة من الملح.
• كوبان من السميد الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الهيل المطحون.
  • الفانيلا السائلة.
• كوب من كل من:
  • السكر.
  • القشطة.
  • زيت الذرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• أربع بيضات كبيرة الحجم.
• شيرة -للتقديم-.
• فستق حلبي مبشور -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ.
• إحضار صينية للفرن وتبطينها بورق زبدة.
• وضع الكنافة في طبق واسع، وسكب الزبدة المذابة عليها، ثم تقليبها بأطراف الأصابع إلى أن تتشرب جيداً بالزبدة.
• وضع ثلثي كمية الكنافة في قاع الصينية والضغط عليها بخفة باستخدام اليد لمساواة السطح.
• وضع الهيل، والسميد، وبيكربونات الصودا، والبيكنج باودر، والملح، والسكر في وعاء محضرة الطعام وتشغيلها على سرعة متوسطة لعدة ثوانٍ.
• إضافة الزبادي، والقشطة، والزيت، والبيض والفانيلا وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط ناعم.
• توزيع الخليط فوق الكنافة في الصينية.
• نثر بقية الكنافة على سطح الخليط.
• وضع الصينية في الفرن لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن ينضج الكيك ويصبح لونه ذهبي.
• إخراج الصينية من الفرن وتوزيع الشيرة عليها مباشرة.
• ترك الكيك يبرد تماماً قبل التقطيع.
• تقطيع الكيك إلى مربعات أو حسب الرغبة.
• ترتيب قطع الكيك في طبق تقديم، نثر الفستق الحلبي وتقديمها باردة.

فيديو إعداد الكنافة

لمعرفة كيفية عمل الكنافة شهية بكل سهولة و سرعة شاهدي الفيديو.