books how to make turkish baklava

البقلاوة التركية

المكوّنات

• ظرف من عجينة البقلاوة الجاهزة.
• مئتا غرام من الزبدة الليّنة.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.

مكوّنات القطر:

• كوب ونصف من الماء.
• كوب وثلث من السكر.
• ثلثا كوب من العسل.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من مبشور قشر البرتقال.
• ملععقة كبيرة من ماء الورد.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثة أكواب من اللوز المقشر والمجروش خشناً.
• ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• ثلث كوب من السكر.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• خلط مبشور قشر البرتقال، والقرفة، والعسل، والماء، والسكر في وعاء على نار هادئة.
• تحريك الخليط، ثمّ تركه على نار مرتفعة حتى يغلي جيداً.
• رفع الوعاء عن النار، ثمّ وضع ماء الورد، ثمّ تركه جانباً حتى يبرد.
• تشغيل الفرن على درجة حرارة مئوية 180، ثمّ دهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة.

تحضير الحشوة:

• خلط السكر، والبهارات، والقرفة، واللوز جيداً في وعاء حتى تتجانس المكوّنات.
• فرد طبقة من عجينة البقلاوة، ثمّ دهنها بالقليل من الزبدة.
• تكرار هذه الخطوة حتى تنفذ نصف كمية العجينة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
• توزيع خليط الحشوة على طبقات العجينة حتى تغطيها بالكامل.
• فرد الكمية المتبقية من عجينة البقلاوة ودهن كلّ طبقة منها بالزبدة.
• تقسيم البقلاوة إلى مربعات متساوية الحجم، ثمّ نثر الفستق الحلبي المطحون فوقها.
• إدخال صينية البقلاوة إلى الفرن لمدّة لا تقل عن أربعين دقيقة حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبياً.
• إخراج الصينية من الفرن، ثمّ سكب القطر فوقها مباشرة.

البقلاوة التركية بالمكسرات

المكوّنات

• مئتا غرام من عجينة البقلاوة.
• مئة غرام من الجوز المفروم فرماً خشناً إلى حدٍ ما.
• مئة غرام من اللوز المطحون طحناً ناعماً، والفستق المطحون طحناً ناعماً.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوبة.
• ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون طحناً ناعماً للتزيين.

مكوّنات القطر:

• كوبان من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع السكر مع الماء على النار، مع ضرورة التحريك حتى يذوب جيداً ثم ترك المزيج حتى يغلي، وإضافة عصير الليمون الحامض، ثم ترك المزيج على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم رفعه عن النار حتى يبرد.
• تحضير صينية مستطيلة الشكل، ودهنها بالزبدة، ثم وضع طبقة من العجينة مع ضرورة مناسبتها لحجم الصينية، ثم دهنها بالزبدة، والتكرار حتى يتشكل حوالي ست أو سبع طبقات من العجينة.
• خلط كٍل من الفستق، واللوز، والجوز معاً، ثم فرد المزيج على عجينة بعد دهنها بالزبدة، ثم دهن طبقة من العجينة، ووضع الحشوة فوقها، وتكرار العملية حتى تتشكل سبع طبقات.
• دهن وجه الطبقة الأخيرة بالزبدة، ثم تقطيع العجينة الناتجة بسكينٍ حادة، بحيث يجب تقسيمها إلى مجموعة من القطع المربعة، وتركها لمدة لا تقل عن ساعة.
• خبز صينية البقلاوة في الفرن الساخن، وتركها على درجة حرارة لا تقل عن مئتي درجة مئوية لمدة ثلث ساعة أو حتى تتحمر.
• إضافة القطر بشكلٍ مباشر، ثم رش الفستق، وترك البقلاوة حتى تبرد تماماً.

بقلاوة بلح البحر التركية

المكوّنات

• بيضة.
• نصف كوب من اللبن الرائب.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة كبيرة من الخلّ.
• رشّة من الملح.
• أربعة أكواب من الطحين.

مكوّنات الحشوة:

• كوب من الفستق أو الجوز المجروش خشناً.
• خمسة وسبعون غراماً من الزبدة الليّنة.

مكوّنات رش السطح:

• كوب من النشا.
• نصف مغلف من الكربونة.

مكوّنات القطر:

• كوبان ونصف من السكر.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• وضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يغلي، ثمّ إضافة الليمون وتركه حتى يغلي تماماً.
• رفع الوعاء عن النار، ثمّ تركه جانباً حتى يبرد.

تحضير العجين:

• وضع الخلّ، والبيضة، واللبن الرائب، والزيت، والحليب في وعاء واسع، ثمّ خلط المكوّنات جيداً.
• خلط الطحين، والملح، والنشا في وعاء آخر، ثمّ إضافة الخليط السابق فوق خليط الطحين، ثمّ عجن المكوّنات جيداً حتى تصبح عجينة متماسكة.
• تغطية وعاء العجينة، ثمّ وضعه جانباً لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح.
• تشكيل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ نثر فوقها خليط النشا والكربونة.
• فرد كلّ كرة من العجينة، ثمّ ترتيبها فوق بعضها بعد نثر خليط النشا والكربونة بينها.
• فرد طبقات العجينة بواسطة الشوبك للحصول على عجينة رقيقة، ثمّ لفها جيداً، ثمّ فردها مرة أخرى، وحشوها بخليط المكسرات وغلقها جيداً.
• ترتيب قطع البقلاوة في صينية فرن مدهونة مسبقاً بالقليل من الزبدة، ثمّ توزيع على كلّ قطعة ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• إدخال صينية البقلاوة إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئوية 180 حتى تتحمّر من فوق وتحت.
• إخراج صينية البقلاوة من الفرن، ثمّ سكب القطر البارد فوقها مباشرة.