books how to make sauce for fried chicken

القيمة الغذائيّة للدَّجاجِ المقليِّ

صلصةُ المُثوَّمة

المكوّنات

• خمسون غراماً من الثَّوم منزوعَ الأطرافِ الخضراء.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزَّيتِ النَّباتي مع مراعاةِ عدم استخدامِ زيت الزَّيتون.
• كوبٌ من عصيرِ الليمون.
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقةُ التَّحضير

• تقْطيعُ الثَّوم إلى شرائحٍ صغيرةٍ مع الانتباه لنزعِ اللبِّ النَّاشف.
• خلْطُ الثَّومِ مع قليلٍ من الملح في الفرَّامةِ الكهربائيّة حتّى يصبحَ معجوناً.
• إضافةُ الزَّيت تدريجيّاً ولكن ليس ببطءٍ شديدٍ إلى حين الحصولِ على صلصةٍ ناعمة القَوام.
• تذوُّق الصَّلصة لضبط درجة ملوحتها، ثمَّ إضافة عصيرِ الليمون البارد جدّاً لتقليلِ حدّة نكهةِ الثَّوم.

الدَّجاجُ المقليُّ الكلاسيكيُّ

المكوّنات

• نصفُ كوبٍ من الملحِ البحريِّ.
• ثلاثةُ لتراتٍ من الماء.
• دجاجةٌ كاملةٌ مُقطَّعةً إلى أجزاءٍ.

مكوّناتُ خلطةِ التَّغليف:

• ستةُ أكوابٍ من الطَّحين مُتعدِّد الاستعمالات.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
• كوبٌ من نشا الذُّرة.
• ملعقتان صغيرتان من الفُلفُلِ المطْحون.
• كوبان من زيتِ القليِّ.

طريقةُ التَّحضير

نقْعُ الدَّجاج:

• سكْبُ الملحِ مع ثلاثةِ لتراتٍ من الماء في وعاءٍ كبيرٍ، والتَّحريكُ إلى أن يذوبَ الملح.
• إضافةُ الدَّجاج إلى الماءِ المُملَّح، ويُغطَّى الوعاءُ ويُوضعُ في البرّاد لمدّة أربع وعشرين ساعةٍ.
• إخراجُ الدَّجاجة من الماء المُملَّح وتجفيفُها بمنديلٍ قطْنيٍّ.

تغليفُ الدَّجاج:

• خلْطُ الطَّحين ونشا الذُّرة والملح والفُلفُل في وعاءٍ كبيرٍ.
• تقطيعُ الدَّجاجة إلى قطعٍ متوسطة الحجم.
• تقليبُ قطعِ الدَّجاج في خليطِ الطَّحين، مع مراعاةِ إزالة الكميّة الزَّائدة بواسطة فرشاةٍ سيليكونيّةٍ.

قليُ الدَّجاج:

• إلقاءُ قطعِ الدَّجاج في الزَّيتِ بلطْفٍ، وقليُها حتّى تصبحَ ذهبيّةً مائلةً إلى البنيَّ وتنضجَ كليّاً.
• تقْليبُ قطعِ الدَّجاج إلى أن تصبحَ مُحمَّرةً بشكلٍ مُوحدٍ، حيث تطهى من خمس عشرة إلى سبع عشرة دقيقةٍ للصَّدر، ومن ثلاث عشرة إلى أربع عشرة دقيقةٍ للأفخاذ، ومن إحدى عشرة إلى اثنتي عشرة دقيقةٍ للأجنحةِ والسَّاق.
• تصْفيةُ الدَّجاجِ على منصبٍ شبكيٍّ ويُتْرك ليستريحَ على الأقلِّ لمدّة خمس عشرة دقيقةٍ قبل التَّقديم.
• تقديمُ الدَّجاجِ مع المايونيز الحارِّ، أو صلصةٍ بنكهةٍ حارّة.

الدَّجاجُ المقليُّ على الطَّريقةِ الأمريكيّة

المكوّنات

• نصفُ دجاجةٍ مُقطَّعةً إلى أربعِ قطعٍ.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُل الأسود المطْحون.
• ثلاثةُ أرباعِ الكوب من الطَّحين.
• ثُمْنُ ملعقةٍ صغيرةٍ من: الميرميّة الجَّافة، مسْحوقِ الكزْبرة، بودرةِ الثَّوم، البقْدونسِ النَّاشف، مسْحوقِ البصل، بودرةِ الفُليفُلة الحمراء الحُلوة المُدخَّنة (البابريكا).
• ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُليفُلة الحمراء الحارَّة البودرة.
• كوبٌ ونصف من الزَّيت النَّباتي للقليِّ.
• كوبٌ ونصف من اللبنِ المَخيضِ.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقةُ التَّحضير

• تجفيفُ قطعِ الدَّجاجِ بمنديلٍ قطْنيٍّ بعد نقْعه في ماءٍ مالحٍ.
• تجْميعُ الملح والطَّحين والفُلفُل الأسود ومسْحوقِ البصل والميرميّة والبقْدونس والبابريكا المُدخَّنة والكزْبرة النَّاشفة ومسْحوقِ الفُليفُلة الحمراء الحارّة وبودرة الثَّوم في زبْديةٍ كبيرةٍ غير عميقة.
• غمْسُ قطعِ الدَّجاجِ في خليطِ الطَّحين، ثمَّ نفْضُ الكميّة الزَّائدة منه.
• سكْبُ مخيضِ اللبن في زبْديةٍ أخرى غير عميقة.
• غمْسُ قطعِ الدَّجاج في مخيضِ اللبن، ثمَّ إعادة غمسُه مرّةً ثانيةً في خليطِ الطَّحين.
• تسخينُ كميّةٍ وفيرةٍ من الزَّيت النَّباتي على نارٍ متوسطةٍ في قدرٍ سميك القَعْرِ أو في مقْلاةٍ كهربائيّة، على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّةٍ.
• وضعُ قطعِ الدَّجاجِ بحذرٍ في الزَّيت باستخدامِ الملْقط ذي مِقبضٍ خشبيٍّ.
• قليُ قطعِ الدَّجاجِ حتّى يصبحَ لونُها ذهبيّاً مع تقليبِ القطعِ كلِّ عشرِ دقائقٍ.
• تصْفيةُ قطعِ الدَّجاجِ على منديلٍ ورقيٍّ أو وضعُها على منْصبٍ شبكيٍّ.
• تقْديمُ قطعِ الدَّجاجِ مع المُثوَّمة والكاتشب.