books how to make head and tongue meat

لحمة الرأس واللسان

يتوق بعض الأشخاص إلى تناول بعض الوجبات الدسمة، مثل: الخرفان المحشية، وطواجن اللحم، وفتة الرؤوس، والمقادم، والنخاعات، بالإضافة إلى لحمة الرأس واللسان، وغالباً ما تقدم في العزائم والولائم الكبيرة التي تجمع الأهل والأصدقاء، وتتميز هذه الأطباق بأنّها غنية جداً بالسعرات الحرارية، والدهون المشبعة لذلك ينصح بعد أكلها بممارسة التمارين الرياضية مدّة خمسٍ وأربعين دقيقة على الأقل، وفي هذا المقال سنقدم طرقاً لتحضير كلّ من لحمة الرأس، واللسان.

لحمة الرأس

المكوّنات:

• كيلو من لحمة الرأس (ضاني).
• بصلتان.
• نصف كليوغرامٍ من البندورة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• رأس من الثوم مفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.

طريقة التحضير:

• اغسلي لحم الرأس، واسلقيه في كميةٍ مناسبةٍ من الماء.
• قطعي البصل إلى شرائح رفيعة، وقلبيها في الزيت.
• أضيفي الكزبرة والثوم واستمري في التقليب حتّى تفوح رائحة الخليط.
• قطعي البندورة واهرسيها في الخلاط الكهربائيّ.
• أضيفي البندورة المهروسة، ثمّ أضيفي الفلفل الحار إلى الخليط السابق.
• اتركي المكوّنات على النار حتّى تغلي ثمّ أضيفي لها لحمة الرأس.
• أضيفي السمن، واتركي المكوّنات على النار مدّة عشر دقائق.
• أدخلي اللحم إلى الفرن لتأخذ اللون الأحمر.

صينية لسانات

المكوّنات:

• أربع قطع من لسانات الغنم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان مقطعتان إلى مكعبات.
• فص مهروس من الثوم.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• رشة من مسحوق الزنجبيل.
• عصير ليمونة.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ.

طريقة التحضير:

• نظفي اللسانات، وانقعيها في الماء مدّةً لا تقلّ عن أربع ساعات.
• ضعي اللسانات في قدرٍ، واغمريها بالماءٍ، واتركيها على نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تغلي مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة.
• أضيفي الخلّ، واغليها مجدداً مدّة ساعة.
• أزيلي اللسانات، واحتفظي بماء السلق جانباً.
• سخني الزيت في مقلاة، وذبلي فيه البصل، والثوم.
• أضيفي كوبين من ماء السلق وحركي المكوّنات.
• رتبي اللسانات في صينية الفرن، واسكبي فوقها صلصة البصل.
• أضيفي عصير الليمون، والملح، والزنجبيل.
• أدخلي الصينية في فرنٍ ساخنٍ مدّة ثلاثين دقيقة.

الباجة

المكوّنات:

• ست حبات من كوارع الغنم.
• أربع قطع من لحم الغنم ( لحم الرأس مع اللسانات).
• خمس بصلات صغيرات الحجم.
• عشر فصوص من الثوم.
• عشر حبات من الهال.
• أربعة أعواد من القرفة.
• أربع أوراق غار.
• ثلاث حبات من اللومي الأسود الناشف.
• ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من بهارات اللحم المشكلة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• أرغفة الخبز العربي.
• عيدان من البصل الأخضر.

للتخليل:

• أربعة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الملح الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

طريقة التحضير:

• اغسلي الكوارع بالماء، ونظفيها من الشوائب والشعر.
• نظفي لحم الرأس من الأوساخ، وافصلي اللسان عنه.
• اقطعي اللسان إلى قسمين بطريقةٍ طوليةٍ.
• ضعي لحم الرأس، واللسان، والكوارع في وعاءٍ كبير، واتركيها جانباً.
• حضري ماء التخليل؛ وذلك بوضع نصف كمية الماء، والملح الخشن، والسكر في قدرٍ صغيرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، واتركي المكوّنات حتّى تسخن ويذوب الملح، ثمّ أضيفي الكمية المتبقية من الماء.
• انقعي الكوارع، ولحم الرأس، واللسان في ماء التخليل، وأضيفي القليل من البهارات المشكلة لها.
• غطي المكوّنات بشيءٍ ثقيل؛ لتضمني أنّها مغمورةٌ بالماء، واتركيها في الثلاجة مدّةً لا تقلّ عن اثنتي عشرة ساعة.
• أزيلي ماء التخليل، واغسلي المكوّنات بالماء قبل البدء بطبخها.
• ضعي الكوارع واللسان في قدرٍ واسع، وأضيفي البصل، والثوم، والهال، والقرفة، وورق الغار، وبهارات اللحم، والكاري.
• اغمريها بالماء المغلي، واتركيها على نارٍ عالية حتّى تنضج بشكلٍ شبه كامل.
• أضيفي لحمة الرأس، والملح، والفلفل الحار، واللومي الناشف، وأكملي عملية الطبخ حتّى تنضج المكوّنات، واحرصي على عدم فتح الغطاء أثناء الطبخ.
• قدمي الباجه مع أرغفة الخبز العربي، والليمون، والبصل الأخضر.
• يمكن تسريع عملية الطبخ، واختصار الوقت عن طريق استعمال قدر الضغط.